[A+] 한식의 상차림과 식단작성 (상차림 변천사, 상차림종류, 상차리는방법, 상차리는예절, 좋은식단이란, 식단작성순서, 고려사항, 9첩반상, 교자상, 다과상, 돌상차림의 의미)

소개글

[A+] 한식의 상차림과 식단작성 (상차림 변천사, 상차림종류, 상차리는방법, 상차리는예절, 좋은식단이란, 식단작성순서, 고려사항, 9첩반상, 교자상, 다과상, 돌상차림의 의미)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론 : 대한민국 특성상 상차림과 식단

Ⅱ. 본 론

　1. ‘한식의 상차림’이란 ?

　2. 상차림의 변천사 - 변천사에따른 상차림의 발달

　3. ‘한식의 상차림’의 종류

　4. 상차리는 방법

　5. 상차리는 예절

　6. ‘식단작성’이란?

　7. ‘좋은 식단’이란?

　8. 식단작성의 순서

　9. 식단작성시 고려해야할 사항

Ⅲ. 결 론 및 느낀 점

본문내용

: 주방설비, 조리기구들을 생각해 음식의 종류와 조리법을 선택하고, 평가한다.
3) 기호면 : 식사 후 남은 음식의 원인 파악, 편식 교정을 위한 광범위한 식품과 요리를 선택한다.
4) 경제면 : 예산에서 과부족이 없었는지 파악하고 제철의 신선하고 값싼 식품 등을 많이 이용한다.
7. 좋은 식단이란?
각 연령별, 성별, 활동정도, 건강상태 등을 고려하여 건강유지를 위한 영양소에 대한 요구를 충족하면서 이에 충분한 만복감과 정신적인 안정감을 줄 수 있도록 계획되어야 한다.
- 식단 작성의 기초 지식
1) 한국인 영양 권장량 - 2009년기준 20~49세의 성인의 경우 1일 영양 권장량은 여성의 경우 2,000kcal, 남성의경우 2,500kcal
① 영양 권장량은 일반 건강인의 일상 식사를 통하여 장기간 섭취할 때에 얻을 수 있는 영양소의 최적수준을 결정하는 것이다.
② 우리나라의 영양권장량의 제정은 FAO 한국협회에서 1962년에 제정하여 2000년에 걸쳐 7차례에 걸쳐 개정되었다.
2) 식사 구성안의 식품군
인체의 필요 영양소를 기초로 식습관을 참작하여 분류한 것.
8. 식단작성의 순서
1) 공급 영양기준량 결정
① 급식대상자의 특성을 고려하여 평균 영양소요량을 결정한다.
: 활동정도(격심한, 심한, 중등, 가벼운)에 따른 열량권장량에 있어서 연령에 따른 수정에 대해서는 한국인 영양권장량에서는 20-49세의 중등정도의 활동을 하는 성인의 에너지 요구량을 100 %로 하여 50 - 64세가 되면 10 % 감소된 90 %의 에너지를 권장하며, 65세 이상이 되면 20 % 감소된 80 %의 에너지를 권장한다. 이와 마찬가지로 각각의 활동정도에 따라 20-49세의 각 활동별 권장 열량을 기준으로 에너지를 권장한다.
② 3대 영양소 배분 : 당질 65 % 내외(보통 60 %), 단백질 13-15 %, 지질 20-30 %
③ 연령대가 다양한 경우 미량 영양소는 연령 구성 중 최다인원의 기준치로 한다.
④ 각종 영양소가 각 식사마다 거의 균등하게 배분되는 것이 영양상 효율적이지만 식품조리의 다양성과 복잡한 인간생활의 특성상 실제 생활에서 적용하기가 어렵다.
2) 식사의 배분
아침은 20-25 %, 점심과 저녁 각각 35-40 % 로 배분하는 경우가 많음
3) 식품구성의 결정
① 주식의 종류와 양 결정
: 쌀, 빵, 국수 등
② 동물성 단백질 식품의 결정 : 40-45 % (하루 적어도 1/3 이상)
③ 두류 및 그 외 식품의 결정
: 식물성 단백질 중 대두제품을 일정량 배정하고 감자, 채소, 해조류, 과일을 배정.
④ 조미료의 결정
: 설탕과 기름을 제외한 대부분의 조미료는 미량의 열량만을 포함하므로 식품구성에서는 크게 고려하지 않아도 좋음.
▶ 식단 작성의 예
1) 대상
: 사업체 급식, 성인남녀(남자직원 90 % 이상,연령대 30-40대가 80 % 이상, 중등활동 기준)
2) 영양기준량(제 7차 개정 영양권장량 기준)
① 주식의 열량비를 55 %로 할 때 주식이 차지하는 열량은?
② 세끼 모두 밥으로 할 경우 하루 기준 쌀 구매량은?
참고) 쌀 100 g 당 열량 340 kcal
③ 동물성 단백질을 전체 단백질의 45 % 로 할 때의 기준량은?
▶ 주기별 골격 식단의 예
때 요일
월
화
수
목
금
토
아 침
백반
(두부)
빵
(달걀)
백반
죽
점 심
일품탕
백반
(생선)
국수
비빔밥
저 녁
백반
(생선)
양식
백반
(불고기)
백반
(닭고기)
▶ 기타 식단작성시 유의사항
1) 식단을 계획할 때는 최소 1주일 단위로 계획한다.
2) 식품구성탑의 5군 식품이 한끼 또는 1일 단위로 반드시 포함되도록 한다.
3) 매끼 단백질 식품을 한종류씩 포함시킨다.
4) 비타민, 무기질 보충을 위하여 매끼 채소요리를 포함하고, 녹황색 채소를 적어도 한번 이상 사용한다.
5) 식물성 기름이 포함된 음식을 매끼 계획한다.
6) 적어도 하루 한번 이상 생식품을 제공한다.
7) 하루에 같은 식품을 두 번 이상 사용하지 않는다.
8) 잔식조사 등을 통해 1인 분량을 조절해 나간다.
9) 식단 작성자의 개인 기호도에 맞추지 않는다.
9. 식단작성시 고려사항
1) 영양권장량
2) 기호, 식습관
3) 예산(식재료비+기타 경비)
4) 급식시설 및 설비, 조리인원과 조리기술
5) 계절(절식, 시식), 기후
6) 급식인원, 급식횟수, 배식방법(정량배식, 자율배식, 테이블배식) 식단형태(단일식단, 복수식단, 카페테리아 식단 등), 운반형태
7) 식품의 입수 가능성, 외부식당과의 거리
8) 식품의 특성배합 : 맛, 색, 질감, 외관(형태, 담는 법, 시각적인 면), 온도, 조리법 등
▶ 영양사를 대상으로 한 설문결과 :
피급식자의 기호도 및 식습관 > 비용면(경제성) > 영양적인 면 > 노동력 및 조리작업시설 > 식품의 특성
Ⅲ. 결 론 및 느낀 점
우리나라는 지형적인 특징과 뚜렷한 사계절로 인해, 각 지방마다 특색 있는 농수산물이 다양하게 생산된다. 따라서 이들을 이용한 조리법이 일찍부터 개발되었고, 발효식품의 개발과 식품저장 기술의 특성을 살린 음식들이 잘 발달 되었다. 이에따라 지역마다 고유의 상차림이 조금씩 다르고, 다양하다는 것을 알 수가 있었다 .같은 재료라도 가공하는 방법과 조리법, 온도차이 등을 고려해서 찬의 종류를 여러 가지로 늘려 12첩 반상을 만들어 나랏님에게 바쳤다고 하니 그 정성과 노력이 상상만 해도 대단한 것 같다. 9첩반상 정도는 계량하여 현대적으로 다시 만든다면 좋은 반응을 얻을 수도 있을 것 같다.
이번 레포트를 작성하면서 한식의 상차림과 식단작성에 대하여 자세하게 공부하게 되어 좋은 경험을 하였고 이 과제를 내주신 교수님께 진심으로 감사를 드리고 싶다.
< 참 고 문 헌 >
한복진, 정수미 / 朝鮮王朝宮中飮食/ 화산문화 / 2012
윤숙자 / 한국의 혼례음식 / 지구문화사 / 2012
윤은숙외 3명 / 한국의 음식 / 효일문화사 2007
강병남외 2명 / 한국조리 / 학문사 / 2011
백은진외 / 조리기능사 / 성안당 / 2007
유춘희외 / 현대인과 영양(p191~206) / 신광출판사 / 2009
조경자 / 현대인의 식생활(p157~162) / 학지사 /2011

키워드

한식 상차림,   식단작성,   좋은식단,   혼인상,   차례상,   돌상,   9첩반상,   다과상