[A+] 임페리얼팰리스 호텔 조사보고서 (경영전략분석,마케팅,SWOT,STP,인적자원관리,마케팅,사례,식음료,서비스,Rader Chart Bar Restaurant) [A+]

소개글

[A+] 임페리얼팰리스 호텔 조사보고서 (경영전략분석,마케팅,SWOT,STP,인적자원관리,마케팅,사례,식음료,서비스,Rader Chart Bar Restaurant) [A+] 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서　　론

Ⅱ. 본　　론

　1. Hotel 소개

　2. F&B 소개
　　1) Restaurant
　　2) BAR　　

　3. 조사 보고
　　1) 메뉴 계획
　　2) 마케팅
　　3) 인적 관리
　　4) 경영 전략 및 마인드

　4. 분석자료
　　1) SWOT 분석
　　2) Radar Chart


Ⅲ. 결　　론

본문내용

어떤 사업을 경영하던 간에 차별화가 가장 중요합니다.
패밀리 레스토랑, 케쥬얼 다이닝 정도의 급수는 중산층이하의 가족식사를 위한 공간이라고 생각되요. 우리 레스토랑 같은 경우는 다이닝하우스 급이라고 볼수 있습니다. 그렇기에 저희는 주 고객대상을 경제적부유층을 대상으로 해요. 또한 지리적 여건에 있어서도 대한민국 부자동네라고 불려지는 강남에 위치해 있기 때문에 주 고객층에 있어 명확합니다.
그러므로 저희의 전략이라 하면 뭐 그렇게 대단한 것은 없고요, 가장 기본으로 돌아가서 가장 기본적인 것을 고급화시키는데 노력을 기울여야 할 것이다. 무엇보다 고급화되고 인간미를 느낄 수 있는 정성스런 서비스를 제공 하여야 합니다. 게다가 그에 맞는 인테리어와 분위기에 있어서도 궁전과 같은 무게있는 고급화된 환경을 조성하여야 합니다. 특히나 저희 식음료부서에 속한 대부분의 레스토랑이 몇 년전 대 공사를 통해 임패리얼 팰리스호텔만의 유럽풍을 느낄수 있도록 우아하고 화려하게 리모델링을 하였습니다. 그리하여 분위기면에서는 우리나라의 어떤 식당, djEJs 호텔 레스토랑에 절때 뒤지지 않으리라 봅니다.
식사는 꼭 맛있다고만 해서 식당을 찾는 것이 아니잖아요. 맛,청결에 서비스,분위기가 곁들여진 하나의 상품이 아닙니까. 이 상품을 고급화 시켜 고객을 만족시켜 드릴 것입니다.
정리해 말하자면, 고급화전략이라고 말씀드릴수 있습니다.
(3) 다른 호텔의 레스토랑과 비교할 때, 경쟁력에 있어서는 어떤점을 들수 있을까요?
저희 임페리얼 팰리스 호텔은 1989년 1급호텔로 시작하여 1995년 11월에 특2급으로 승격, 재 오픈 한지 3년만인 지난 1999년 6월, 특1급으로 승격해 당당히 100% 국내 자본과 경영이라는 한국호텔 발전의 자존심을 보여 왔습니다. 이렇게 ‘순수 국내자본’ 이라는 이미지가 고객들에게 강렬하게 인식되고 있습니다.
또한 저희 호텔 레스토랑의 주력은 ‘뷔페’입니다. ‘뷔페’에 있어서는 대한민국의 어떤 뷔페와 비교해도 과히 최고라고 자부하고 있습니다. 강남 사모님들의 입소문을 통해서도 뷔페하면 ‘아미가’하고 바로 말할 정도예요. 여기서 아미가는 저희 임페리얼 팰리스 호텔의 전 이름입니다. 특2급 시절에 차별화 전략으로 뷔페에 엄청난 투자와 노력을 하였다고 합니다. 그 결과가 이렇게 성공을 거두었다고 볼 수 있죠.
덧붙혀서 인테리어 면에서는 각 레스토랑별로 글라스의 색깔이 다른 점도 다른 호텔 레스토랑과 차별된 점입니다. 또한 오우너가 직접 지시 한다는 점도 다른 점으로 들수 있죠.
정리하자면, 순수 국내 자본이라는 이미지에 한국 최고의 뷔페 이 두 가지로 요약될 수 있습니다.
(4) 아까부터 조끼에 있는 스마일마크가 눈에 띄는데요.
이 스마일마크에 특별한 의미는 없습니다. 다만 직원들이 서비스를 함에 있어서 항상 웃는 태도를 지니란 의미죠. 사실 서비스 업종에 머무르다 보면 기분이 별로 안 좋을 때도 있거든요. 그럴 때 마다 스마일마크를 보며 활짝 웃어보는거죠
(5) 호텔 식음료부를 경영 하는데 있어 가장 중요한 마인드는 무엇인가요?
마인드에 있어서는 구지 식음료부만의 마인드라는 것은 없어요. 객실부든지 식음료부든지 호텔리어의 마인드는 하나라고 봅니다.
물론 호텔도 하나의 기업으로 영리추구를 목적으로 경영된다고 할수 있습니다. 그래서 이성적이고 냉철한 판단과 위기관리능력이 필요할때도 있지요. 하지만 여타의 제조업이나 상기업과는 다른 서비스업이라는데 있어서 돈을 버는 목적 위에 고객을 사랑하는 마인드가 기본으로 깔려있어야 한다고 생각해요. 서비스가 무엇입니까? 그리고 서비스로 고객에게 다가간다는 것은 무엇입니까? 그저 내 생업이니까, 밥 벌어먹고 살아야지 하는 그런 마음자세로 호텔리어가 되고자 하는 마음이 있다면 일찌감치 전공을 바꾸시라고 말씀드리고 싶습니다. 봉사정신, 헌신하며 사랑으로서 고객을 대접하겠다하는 그런 서비스 마인드야 말로 경영을 하는데 있어서 가장 중요하다고 말씀드리고 싶어요.
그런점에 있어서 호텔리어가 매우 힘든 일이 아닌가 생각해요. 이런 것을 갖추고자 한다면 지금부터 천천히 준비해 나가셔야 할 거에요. 매사에 있어서 긍정적이고 진취적인 생각을 하시고요, 사람을 사랑할 줄 아는 마음을 가지도록 연습하시길 바랍니다. 그런 마음이 습관화되고 자신의 정신이 될 때까지요. 화이팅!!!
(6) 레스토랑의 매출은 어느정도인가요? 조금 알려드리기 곤란하다면 안알려주셔도 괜찮습니다.
한달 매출은 대략 20억정도를 목표로 삼고 있습니다. 하지만 목표에 조금 못 미치는 17억정도를 벌고 있는데요, 사실 목표는 조금 더 높은 곳을 향해야 하지 않을까요. 아참 그리고 F&B와 연회장은 따로 관리되기 때문에 연회장의 매출은 포함되지 않은 액입니다.
4. 분석자료
1) SWOT 분석
Strength
국내 순수 자본으로 운영
고풍적인 유로풍 스타일의 인테리어
뷔페의 고급화
Weakness
교통편의 빈약함(교통 체증)
급수에 비해 상대적으로 적은 객실 수
고가의 메뉴
Opportunity
강남에 위치하여 부유층이 많음
다양한 레스토랑 시설 구비
도심지에 위치
Threat
주변 경쟁 호텔이 多
다이닝 하우스의 고급화
2) Radar Chart
Ⅲ. 결 론
우리는 이렇게 들어가기조차 힘들었던 임패리얼 팰리스 호텔 F&B의 대체적인 내용을 간략하게나마 알아보았다. 교수님의 소개 덕분에 조금 더 쉽게 F&B 투어를 할 수 있었지 않나 생각한다.
앞서 말한 바와 같이 서비스를 함에 있어서는, 비단 호텔 뿐만 아니라 모든 서비스 업종에서는 웃음이 가장 중요한 일이 아닐까 생각한다. 웃음은 작게 본다면 서비스업종에서 가장 중요시 되지만 살아가는데 있어서 웃음을 잃고 산다면 세상이 즐겁지 않을 것이다. 너무 포괄적인 면까지 이끌고 갔는데, 중요한 것은 웃음을 생활화 하고, 웃음이 그 자체의 삶이어야 한다는 것을 임패리얼 팰리스 호텔의 조끼에 달려있는 스마일 메달로 한 번 더 돌아보게 되었다.
앞으로 호텔리어가 된다면 나도 웃음을 잃지 않고 항상 고객들에게 웃음을 선사하며 진실 된 마음으로 봉사하고 서비스 할 것을 다짐하게 되었다.
※ 식음료 Q&A에 응해 주신 매니저 명함첨부

키워드

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