[A+] 호텔신라 F&B 식음료 분석 조사보고서 더 파크뷰 THE PARK VIEW 인터뷰내용 포함 외식업특징 경영전략 마케팅 개선방안 문제점 미래 향후전망

소개글

[A+] 호텔신라 F&B 식음료 분석 조사보고서 더 파크뷰 THE PARK VIEW 인터뷰내용 포함 외식업특징 경영전략 마케팅 개선방안 문제점 미래 향후전망에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
1. 개 요
2. 선정동기
3. 호텔 F&B
1) 추세
2) 진출방향 및 전망
3) 경영개선전략
4. 신라호텔 F&B
1) 식음료부문 분석
2) 외식업부분 특징
3) 신라명과
4) 콘티넨탈
5) 팔선

Ⅱ. 본 론

1. 더 파크뷰
2. 인터뷰 내용
1) 호텔에 근무하는 종사원으로써 힘드신 점이 있다면?
2) 호텔 종사원으로 써 후배에게 해주고 싶으신 말씀은?
3) 호텔신라가 여타 다른 호텔보다 우수한 평가를 받고 있는데
그 이유가 무엇이라고 하십니까?
4) 호텔신라의 조리사는 총 몇분이신지?
5) F&B팀의 구성은?
6) 이벤트는 없는지?

Ⅲ. 결 론
더 파크뷰에서의 식사 후 느낀점 및 과제를 마치며

본문내용

신선한 상태로
준비하였으며, 계절적 특징을 잘 살린 신선한 메뉴와 기본에 충실한 최상의 일식 요리를 경험할 수 있다. 일본에서도 만나기 힘든 황실 헌상주 Manotsuru, Kikuhime 등 35종의 진귀한 사께와 명주를 만나볼 수 도 있다.
Ⅱ. 본 론
1. 더 파크뷰
더 파크뷰는 05:30에 오픈하여 23:00까지 영업을 하며 주중에 아침 뷔페는 05:30부터 10:00까지, 점심 뷔페는 12:00부터 14:30까지, 저녁 뷔페는 18:00부터 21:30까지 한다. 주말과 공휴일의 아침 뷔페는 05:30부터 10:30까지, 점심 뷔페는 12:00부터 15:00까지, 저녁 뷔페는 18:00부터 22:00까지 영업한다. 좌석은 총 300석으로 Hall은 246석(별실 5개 포함)이고 Terrace는 54석이다.
원목과 대리석 등 자연 친화적인 인테리어 소재가 돋보이는 현대적 감각의 세련된 인테리어와 분위기
를 연출했고. 통유리창을 통해 남산의 녹음이 스며드는 쾌적한 자연을 같이 즐기 수 있으며,
도심의 소란스러움이 완전히 차단된 야외 테라스는 감성적인 공간을 연출하고 있다.
신선한 재료를 최상의 상태로 즐기실 수 있도록 조리에 과다한 기교를 부리지 않고 절제된 조리법을
사용 하고 있다. 조리사들의 조리과정을 직접 볼 수 있는 오픈 키친은 단순히 보여주기 위한 기능에서 벗어나 '방금
요리한 음식을 고객에게'라는 모토로 신선한 요리를 즉석에서 만들어 서비스하는 'A la minute' 효과를 극대화했으며 국내 뷔페 스타일로는 최초로 중국과 홍콩에서 조리사를 영입해 광동식, 북경식 딤섬을 직접 소개하며 참나무 장작불을 사용한 오븐으로 오리나 닭 등을 직접 구워 선보인다. 푸드 컨시어지 서비스(Food Concierge Service)는 전담 직원이 식재료, 먹는 방법 등에 대해 고객에게 친절히 설명해주며 음식에 대한 이해도를 높여 만족스러운 식사가 될 수 있도록 돕는 서비스 이다.
2. 인터뷰내용
1) Q: 호텔에 근무하는 종사원으로써 힘드신 점이 있다면?
A : 아침근무가 있는 날이 힘들다, 보통 새벽 5시에 눈을 뜨고, 아침은 간단히 해결하는 편, 회사에 도착하면 락커 룸에 들러 유니폼으로 갈아입는다. 산뜻한 미소로 고객을 맞이하기 위해 얼굴 근육을 풀어주고, 거울을 보며 옷매무시는 적당하고 명찰 은 제대로 되어 있는지 여부까지 꼼꼼히 점검하다 보면 어느새 7시. 근무가 시작되는 시간이다.
2) Q : 호텔 종사원으로 써 후배에게 해주고 싶으신 말씀은?
A : 깔끔한 용모와 능숙한 외국어 실력도 중요하지만 `진정한 서비스`를 수행할 수 있는 마음자세. 이것이 바탕에 깔려 있는 사람만이 호텔리어가 될 수 있다고 생각한다.
3) Q : 호텔신라가 여타 다른 호텔보다 우수한 평가를 받고 있는데 그 이유가 무엇이라고 하십니까?
A : 일단 제가 일하고 있는 식음부문에서의 다른 호텔 보다 우수한 성과를 내고 있는 이유로는 우선 실기 위주의 기본 서비스교육을 철저히 실시하고 컴퓨터를 활용한 사전 서비스의 실행, 서비스 만족을 위한 ‘One More Touch Service'를 실시하여 고객의 불평을 사전에 예방하고 점검하는 Gourment Member 활용 등 고객에 대한 최고의 서비스 창출에 최선을 다하고 있다. 이러한 바탕 위에서 영업장의 특성에 맞는 서비스를 제공하여 고객만족을 추구하고 있다.
4) Q : 호텔신라의 조리사는 총 몇분 이신지?
A : 정규인력 외에도 일본인, 중국인, 프랑스인 등 외국인 전문 조리사 40여명이 있다. 요리팀은 요리의 질 향상, 고객의 기호에 맞는 조리법 연구, 새로운 식자재 개발로 건강식 및 미용식에 대한 체계적인 이론 정립 등 고객에게 만족을 주기 위한 요리의 연구개발조직을 조리팀 내에 두고 있다.
5) Q : F&B팀의 구성은?
A : 식음팀은 6개의 식당과 2개의 바, 베이커리숍 1개, 디스코테크 1개로 구성되어 있다.
6) Q : 이벤트는 없는지?
A : 식당 및 바에서는 매월 업장별 이벤트를 실시하여 새로운 요리와 음료상품을 기존 메뉴와 함께 제공하고 있다.
7) Q : 호텔신라의 총 주방장님에 대하여 말씀해 주신다면?
A : 서상호 총주방장님은 호텔이 문을 연 1979년부터 지금까지 신라호텔에서만 28년 넘게 요리사 생활을 하고 계십니다. 프랑스식당 라 컨티넨탈부터 뷔페식당까지 일일이 관리하기 위해 엘리베이터를 오르락 내리락하시며 총 주방장으로써의 임무를 충실히 하십니다.
Ⅲ. 결 론
- 더 파크뷰에서의 식사 후 느낀점 및 과제를 마치며 -
더 파크뷰에 입장하는 순간 참 멋지다는 생각이 났습니다. 그 이유는 분위기 있게 약간 어두운 조명기구를 설치해 놓았는데 편안하면서도 고급스러운 느낌이 들었습니다. 음식은 찬 음식부터 먹었는데 입에 들어가는 순간 샤르르 녹는게 이전에는 몇 번 경험 하지 못한 맛을 느껴 보았고, 음식 중에는 양고기 스테이크가 가장 맛있었는데 비린 맛도 안 나고 질기지도 않고 흔히들 가질 수 있는 양고기의 편견을 잊게 만들어줬습니다. 또한, 인도식 닭고기 구이와 대게도 맛있었는데 인도식 닭고기 구이는 소스를 뿌려 먹으니 약간 매운감도 있었지만 그래도 손이 계속 가질 수밖에 없었고 대게 같은 경우는 평소에 먹던 대게와는 뭔가 달라도 다른 맛을 느낄 수 있었습니다. 스스로 더 파크뷰의 특징을 꼽아 보자면 음식의 차별화 된 맛을 구현하기 위해 애 쓴 것 같고, 외국인을 많이 배려한 것 같습니다. 한국 음식은 별로 존재하지 않으며 특히 밥은 없었습니다. 더 파크뷰는 식사하면서 조리 과정이 눈에 보이기 때문에 요리하는 광경을 고객들이 볼 수 있는 점이 참 신선한 아이디어라고 느끼게 되었습니다. 음식을 먹으면서 이 음식들이 입에 맞는 사람도 있고 맞지 않는 사람도 있을 것 같다는 생각을 하게 되었는데. 저는 전자였습니다. 제 스스로 더 파크뷰를 평가하자면 10점 만점에 분위기는 9점, 맛은 9점, 서비스도 9점이라고 생각합니다. 이러한 과제를 내주셔서 직접 몸소 체험하게 해주신 교수님께 정말 감사드리며 호텔경영학을 공부하는 학생으로서 앞으로 더욱더 많이 이러한 기회를 접해 봐야겠다는 생각이 들었습니다 .

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