중국음식문화

소개글

중국음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 중국음식의 역사

2. 중국요리의 특징

3. 중국의 4대 요리 계통

4. 중국의 8대 요리계통

5. 중국요리의 기본코스

6. 중국의 차와 술

7. 중국음식문화의 특징

8. 중국의 음식예절

본문내용

라는 말이 강하게 각인되어 있다. 이 말은 평소에 좋은 음식을 균형 있게 섭취하는 것이 건강에 좋다는 의미를 담고 있다. 고대 중국에서 의(醫)와 식(食)은 같은 원류에서 시작되었으며 약물의 발견과 사용은 바로 식품에서 출발했다.
5) 조리기구가 간단하고 사용이 용이하다 : 중국냄비, 볶음냄비, 튀김 냄비, 찜통 외에 식칼, 뒤지개, 국자 등만 있으면 다양한 맛의 모양과 음식을 만들어 낸다.
6) 음식의 조화와 균형이 매우 중요하다 : 중국 요리는 재료 특유한 맛과 향을 내기 위하여 한 가지 재료만으로 조리하는 경우도 있지만, 육류 해산물 채소 등 적어도 두 가지 이상의 재료를 함께 섞어 조리하는 경우가 많다. 이는 중용의 중요성을 강조하여 음양의 관계를 서로 보충해주고 균형과 조화를 이루는 관계로 보았기 때문이다.
7) 기름을 합리적으로 많이 사용한다 : 중국요리에는 거의 기름을 사용하지 않는 요리가 없다고 할 정도로 기름을 많이 사용한다. 그만큼 적은 재료와 독특한 방법으로, 재료의 맛을 떨어뜨리지 않고, 영양분도 파괴하지 않게 칼로리 높은 요리를 만드는 것이 특징이다.
8) 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다 : 중국 요리에 쓰이는 조미료와 향신료는 매우 다양한데, 이는 중국 요리 특유의 맛을 내주며 냄새도 제거하고 맛을 풍부하게 한다.
9) 외양이 풍요롭고 화려하다.
10) 각 지방마다 기후와 토질이 다르고 사람들의 미각이 서로 달라 지역적으로 서로 다른 음식습관이 형성되어 있다.
8. 중국의 음식예절
1) 중국의 식사예절
‥공찬(共餐) 합찬(合餐) : 둥근 식탁에 함께 둘러앉아 먹는 방식이 전통적인 식사법으로, 중요한 식사예절은 '함께 하는 식사는 배불리 하지 않는다.','함께 하는 식사는 손을 가리지 않는다.'는 말에 집약되어 있다.
① 좌석은 신분에 따라 정해져 있으므로 앉을 때 주의한다.
(원형 탁자가 놓인 자리에서는 안쪽의 중앙이 상석이고, 입구 쪽이 말석이다. 중국식은 원탁에 주빈이나 주빈 내외가 주인이나 주인 내외와 마주 앉는다. 주빈의 왼쪽자리가 차석, 오른쪽이 3석이다.)
② 윗사람이 식사를 시작하면 따라 먹고, 새 음식이 나오면 윗사람이 먼저 먹는다.
③ 대개 원탁 형으로 음식상이 돌아가므로 음식을 집을 때도 자신의 앞에 있는 음식만을 들도록 하고, 일어서서 젓가락을 뻗어 집지 않도록 한다.
④ 입에 맞는 좋은 음식 한 가지만 너무 집중해서 먹지 않도록 하며, 음식을 오랫동안 고르는 것은 예의에 벗어난다.
⑤ 입에 넣은 음식은 뱉어서는 안 되고, 뼈가 있으면 젓가락으로 들어낸다.
⑥ 너무 배불리 먹거나 혹은 접시를 완전히 비우지 않는 것이 일반적인 예절이다. 약간의 요리는 남겨야 한다. 만약 접시를 완전히 비운다면 마치 주인이 준비한 요리가 부족하다는 것을 간접적으로 나타내기 때문이다. 물론 음식 맛이 좋지 않다느니, 요리를 더 달라느니 하는 말을 해서는 안 된다.
⑦ 손님은 생선 요리를 먹을 때 생선은 뒤집어 먹지 않으며(客不飜魚), 어두는 제일 상석인 사람이 먹는다.
⑧우리나라 사람들은 고개를 숙여 밥을 먹기도 하나 중국에서는 필요시 그릇을 받쳐 들고 먹는다. 고개를 숙여 식사를 하는 것은 돼지 같은 동물이나 그렇게 하는 것으로 여긴다.
(중국에서 밥공기를 받쳐 들고 먹지 않을 수 없는 이유로 우선 중국인들은 수저로 밥을 먹는 개념이 없다. 따라서 젓가락으로만 밥을 먹기 때문에 밥알이 떨어지지 않도록 하기 위해서는 어쩔 수 없이 밥공기가 입 쪽으로 올라갈 수밖에 없다. 게다가 중국인들이 먹는 쌀은 우리나라의 그것과 달리 끈끈한 기운이 없어서 젓가락으로 잘 집어지지 않는 편이다. 따라서 밥공기를 입 근처에 대고 젓가락으로 밀어 넣는 식사의 형태를 취한다.)
⑨ 쌀밥과 요리를 함께 먹지만 탕류는 반드시 제일 나중에 먹는다. 요리가 많을 경우에는 요리를 먼저 먹고 후에 주식을 먹으며 맨 나중에 탕을 먹는다.
⑩ 수저의 사용이 엄격히 구분되어 있어 숟가락은 탕을 먹고 난 다음에는 반드시 숟가락을 엎어놓는다. 또한 수저로 빈 밥그릇을 두드리지 않아야 한다. 빈 밥그릇을 두들기면 거지팔자가 될 수 있다고 생각하기 때문이다.
⑪ 중국 식당에서는 냅킨과 물수건이 함께 제공되는데, 이때 물수건으로 얼굴을 닦는 일은 없어야 한다.
⑫ 중국요리는 요리접시를 중심으로 둘러앉아 덜어먹는 가족적인 분위기의 음식이다. 적당량의 음식을 자기 앞에 덜어먹고(개인 접시에 덜어 담는 요리가 남아도 실례가 되므로 처음부터 적당히 덜어 먹어야 한다), 새 요리가 나올 때마다 새 접시를 쓰도록 한다(특별한 경우를 제외하고는 이미 사용하고 있는 밥그릇이외에 또 다른 밥그릇은 사용하지 않는다).
⑬ 밥그릇을 식탁 위에 엎어놓거나, 밥 위에 젓가락을 꽂거나, 젓가락으로 요리를 찔러 먹어서는 안 되며, 식사 중에 젓가락을 사용하지 않을 때는 접시 끝에다 걸쳐놓고, 식사가 끝나면 상 위가 아닌 받침대에 처음처럼 올려놓는다.
⑭ 중국식당에서는 녹차, 우롱차, 홍차 등의 향기로운 차가 제공된다. 한 가지 음식을 먹은 후에는 한 모금의 차로 남아있는 음식의 맛과 향을 제거하고 새로 나온 음식을 즐기면 된다. 중국 사람들이 기름진 음식을 먹고도 비만을 예방할 수 있는 것은 이 차 덕분이라고 한다. 그러므로 중국 음식을 먹을 때에는 중국차를 많이 마시는 것이 좋다.
2) 중국인들이 손님을 접대할 때 지키는 기본적 예의와 금기 사항
① 손님은 항상 상석에 앉히고, 식사 전에 따뜻한 수건을 내놓아서 손님으로 하여금 얼굴과 손을 씻게 하며, 주전자의 입 부분이 사람을 향하면 그 사람은 구설수에 오른다고 하여, 손님 접대시 술 주전자나 차 주전자의 입 부분을 사람 쪽으로 하지 않는다.
② 손님 접대할 때 달걀은 두 개 부치지(二蛋-'바보'라는 뜻이 있다.) 않고, 일반적으로 4 5개를 부치며, 과일을 대접할 때 배는 둘로 쪼개지 않는다. 배가 둘로 갈라진 것은 '이별(梨別)'이 되는데 이 단어의 발음은 '이별(離別)'의 발음과 같아 '헤어진다'라는 의미가 되기 때문이다.
③ 중국 북방 지역에서는 손님을 맞이할 때에는 국수(迎客麵)를, 환송할 때에는 교자(送客餃子)를 대접한다.

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