외식산업 현황과 향후 전망

소개글

외식산업 현황과 향후 전망에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1 장 서 론
◎외식산업의 개념
1. 외식산업의 개념 및 의의
2. 외식산업의 분류
   ①KSIC에 따른 분류
   ②식품위생법에 따른 분류
 
제 2 장 본론
◎국내 외식산업의 현황과 전망
1. 우리나라 외식업의 발전과정
2. 우리나라 외식업의 발전요인
3. 국내 외식업의 규모 및 현황
   ①외식시장의 규모
   ②국내 외식업의 현황
 
4. 국내 외식업 시장별 현황
   ①패밀리레스토랑
   ②패스트푸드
   ③피자 업계
   ④에스프레소 커피업계
5. 향후 외식시장의 전망 및 나아가야 할 방향
 
 
제 3 장 요약 및 결론
 
 

본문내용

포의 폭발적인 성장에 힘입어 에스프레소 커피의 확산과 대중화의 시기로 요약할 수 있다. 업계 초창기 매니아를 중심으로 커피를 즐기던 고객들은 다수의 대중으로 확장되었으며, 향유 연령층도 젊은층 이외에도 중, 장년층으로 이어졌다. 또한 외식업소처럼 선호하는 브랜드가 분명해져 에스프레소 커피가 사회 저변으로 대폭 확대된 것으로 분석된다. 고객의 성향을 매출로 감지하는 업체들은 고품질의 특별한 커피를 지향하고 있으며 특히, 많은 업체들이 커피의 신선도를 우려해 당일 로스팅 체제로 전환하는 등 차별화를 선언하고 있다.

5. 향후 외식시장의 전망 및 나아가야 할 방향
향후 외식산업의 전망 및 발전 방향을 살펴보면,
첫째, 메뉴의 다양화이다. 현재 인기 있고 고수익을 올리고 있는 외식업체는 주로 서방에서 들어온 패밀리레스토랑이다. 하지만 소비자들의 욕구가 다양해짐에 따라 일식, 중화요리의 패밀리레스토랑 또는 패스트푸드체인의 등장을 기대할 수 있다.
또한 최근 부는 웰빙 바람에 맞추어 다이어트 메뉴, 한식류의 건강식 메뉴를 제공하는 점포의 등장과 성장을 예상할 수 있으며 칼로리는 높지만 영양은 부족한 패스트푸드에 대한 반동으로 슬로우 푸드(Slow Food)가 성장할 가능성이 있다,
둘째, 개인의 가치추구를 생활의 기본으로 하는 현대형 고객은 찌개, 전골요리나 냄비요리와 같이 여러 사람이 함께 먹는 식사 스타일을 기피하는 경향이 점점 강해지고 있다. 한국인의 식생활이 서구화됨에 따라 비만과 각종 성인병이 문제가 되고 있으며 소비자들은 이를 예방하는 데는 한국음식이 최고임을 잘 알고 있다. 따라서 이러한 요리를 개인별 기호에 맞추어 개인별로 서비스 가능한 주방기기를 개발하고 개인별 메뉴를 서비스하는 한식류가 성공할 가능성이 있다.
셋째, 식품의 안전성이 절대 중요시되고 있다. 그러므로 외식업체는 개별적으로 또는 기업체간 컨소시엄을 형성하여 세계 어느 국가에서든지 신선하고 무기질함량이 높은 식자재, 중금속이나 유해물질에 오염되지 않은 안전성이 보장되는 식자재를 최저 염가로 조달하는 일에 전력투구하여 원가를 절감해야하고 또 그러한 안전성이 높은 식자재를 사용하는 점표만이 고객에게 수용될 수 있을 것이다.
넷째, 패밀리레스토랑은 하드웨어의 차별화 보다 소프트웨어의 차별화에 주력하여야 한다. 서비스종업원의 철저한 선발, 교육, 보상을 통해 외식업체가 설계한 서비스 기준이 고객에게 충분히 전달되도록 신경 쓰고 회원에게는 각종 혜택을 제공하여 개개인이 특별하다는 느낌을 주는 등 방식을 통해 충성도가 높은 고객을 확보해야만 점점 치열해지는 경쟁 속에서 살아남을 수 있을 것이다.


제 3 장 요약 및 결론
본 과제 내용은 외식산업을 정확히 정의하고 분류하는 다양한 기준을 제공하여 외식산업에 대한 전반적인 이해를 돕도록 하였으며 국내 외신산업의 현황을 정확히 파악하고 바람직한 미래 방향을 제시함으로써 각 외식업체들이 향후 고객만족을 극대화 시키는 마케팅 전략 수립 시 참고할 수 있는 유용한 정보를 제공하고자 하였다.
우리나라의 외식산업과 관련된 기존의 논문, 연구보고서, 관련 자료를 기반으로 하여 정확도를 높였다.
한국에서 외식업이 발전할 수 있었던 주요 요인은 여성의 사회진출 및 맞벌이 세대의 증가, 핵가족화 경향 확산 및 독신자의 증가에 따라 과거 영양보충의 수단으로 여겨졌던 외식이 일상적인 삶의 일부분으로 자리 잡게 되었다. 국민경제의 발전에 따른 가처분 소득의 증가, 자신의 삶을 즐기자는 가치관의 소유자가 증가, 주5일 근무제에 따른 여가시간이 증대 등 역시 외식업 발전에 큰 영향을 미쳤다. 도시화, 제화의 추세에 따라 가정 밖에서 생활하는 시간이 늘어나고, 승용차의 보급에 따른 레저 문화의 정착과 관광객의 증가도 한 몫을 차지하며, 또한 최근 젊은 층에서 쉽게 볼 수 있듯이 전통적인 식문화에서 간편식 위주의 서구식 식습관으로 식생활 패턴이 변화한 것도 중요한 요인이다.
현재 국내 외식업은 다양한 문제에 봉착하여 있다. 고객의 욕구와 기대가 갈수록 다양화됨에 따라 고객정보시스템의 활용이 갈수록 중요해지고 있고, 지구환경보호를 위한 규제가 강화되어 업체 입장에서 편리성을 추구할 수 있는 1회용 용기의 사용이 규제되고 있고 음식물 찌꺼기의 처리도 까다로워지고 있으며, 한국 사람들은 식품의 안전 문제에 있어서 보다 보수적이고 민감한 편인데 최근 먹거리의 안전성이 계속 문제가 되고 있다. 또한 최근 대기업들이 외식산업에 진출하면서 브랜드 이미지 강화를 위해 가격할인 경쟁 및 다점포화 전략을 추진하고 있어 외식업체 간 경쟁이 갈수록 치열해지고 있다.
하지만 주5일 근무의 확산, 여성의 경제활동 참가의 증가, 소비지출 중 외식비중의 증가 등으로 영업환경은 양호할 것으로 예상된다. 그러므로 기존 외식업체는 고객의 욕구를 반영한 새로운 메뉴, 시설을 개발하고 서비스종업원을 철저히 교육시켜 기존고객과 relationship마케팅을 하여 기존 고객의 충성도를 높여야하며 각종 마케팅 수단을 통해 신규고객을 유인해야 할 것이다. 외식 창업을 계획한다면 웰빙 풍에 맞추어 다이어트 메뉴, 건강에 좋은 한식을 주메뉴로 삼아 진출할 수 있으며 아직까지 패스트푸드 화 되지 않은 일식이나 중식을 패스트푸드 화 하는 등 자신만의 블루오션을 발견할 수 있을 것이다.

<참고 문헌>
1. 김순하, 「서울시내 패밀리레스토랑 이용객의 선택속성과 고객만족분석」, 호텔경영학연구 01-3, 2001
2. 김영갑, 「패밀리레스토랑 서비스마케팅 개선 방안에 관한 연구」, 한양대경영대학원
3. 김희선정진은, 「서울시내 대학생의 외식행동에 관한 조사 연구」, 한국식생활문화학회지 Vol.16, No.2, 2001
4. 나정기, 「외식산업의 이해」, 백산 출판사, 2000
5. 백용창, 「패밀리레스토랑 선택속성과 영향요인간의 관계에 관한 연구」, 호텔경영학연구 01-1, 2001
6. 애그리비즈니스 편집부, 「애그리비즈니스」, 팜넷 코리아, 2001.3
7. 양춘희, 이성철, 한동여, 조은영, 「외식산업의 경영」, 북코리아, 2002
8. 2003 한국외식산업연감
9. 한국외식산업연구소, 「외식사업경영론」, 2000

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