아웃백스테이크 하우스 성공 사례 분석!!!

소개글

아웃백스테이크 하우스 성공 사례 분석!!!에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
* 연구의 배경 및 목적
- 흔히 우리는 외식을 생각하면 레스토랑을 떠올리게 된다. 그래서 가장 사람들이 많이 찾는다고 할 수 있는 패밀리 레스토랑 업계에서 연구 대상을 찾아보는 도중에 최근 아웃백 스테이크 하우스의 폭발적인 성장이 두드러지는 것을 알 수 있었다. 특히 경쟁이 치열한 패밀리 레스토랑 업계에서 1위를 차지하고 있는 아웃백의 성공비결과 전략에 관심이 가게 되었고, 우리나라에서의 성공이 세계에서 미국을 제외하고 최고라는 사실도 우리의 눈길을 끌기에 충분하였다. 따라서 아웃백이라는 기업의 전략과 성공요인을 분석하기로 경영학적인 측면과 외식학적인 측면에서 비교 및 연구해보고자 하였다. 이에 따라 우리 조는 각자 임무를 나누어 2차 자료 조사 및 매장 방문 등을 통해서 자료수집을 실시하였다. 이러한 자료를 바탕으로 아웃백의 성공비결과 전략분석을 실시해보기로 한다.

2. 본론
1) 기업소개 출처: http://www.outback.co.kr

① 아웃백이란?
- 아웃백은 전세계 24개국에 1,000여개의 지점을 두고 있는 호주풍 스테이 크 전문 패밀리레스토랑이다. 1980년대말, 미국에서 크로커다일 던디 영화 가 히트하여 호주붐이 일어났고, 미국인들에게 호주가 동경의 대상이 되었 다. 이에 호주 컨셉의 레스토랑을 만들게 되었고, 이름을 가장 호주스럽고 풍성한 대자연의 느낌이 살아나는 "아웃백"이라 정하게 되었다.
OUTBACK이란 호주식 영어로 ‘오지(奧地)’ 란 뜻 으로 캥거루, 부메랑, 코알라 등 호주의 야생 자연 을 레스토랑 인테리어의 배경으로 하는 편안하고 목가적인 분위기의 정통 스테이크하우스입니다. 세계적인 경제 전문지가 리서치하는 레스토랑 고객 만족도에서 매년 “미국 최고의 레스토랑”으로 선정 되는“OUTBACKSTEAKHOUSE”는 푸짐한 양과 신선 하고 풍부한 맛을 통해 매일 새로운 감동을 창조하 고자 한다.

OUTBACK STEAKHOUSE 성공사례 분석
아웃백은 스테이크 전문 식당으로 기존 패밀리 레 스토랑보다 한 단계 높은차별화된 음식과 서비스를 제공하는 디너하우스로 10여 가지의 스테이크 외에 30여 가지의 다양한 메뉴를 제공하고 있다.
OUTBACK STEAKHOUSE에서 제공되는 모든 스테이크는 곡물(grain)을 먹여 사육한 호주산 최상급 쇠고기를 사용하며, 아웃백 고유의 양념을 가미 하여 그릴에 단시간 굽기 때문에 연하고 두툼하며 육즙이 많은 정통 스테이 크의 참 맛을 즐길 수 있다.

② 신념과 원칙
- OUTBACK STEAKHOUSE의 원칙은 환대(hospitality), 공유(sharing), 품 질(quality), 즐거움(fun) 그리고 용기(courage)의 정신에 입각해 있습니다.
또한 OUTBACK STEAKHOUSE에 소속된 사람들을 잘 돌보고, 개인적인 존엄성과 다양성의 가치를 인정하며, 음식 및 서비스 질의 스탠다드를 달성 및 초과하여 OUTBACK STEAKHOUSE 성공의 결실에 동참 할 수 있도록 이익 공유, 책임과 권한, 그리고 신뢰를 나누는 것이다.
마케팅 전략은 사회(community), 인터넷(internet), 이벤트(special event), 직원(employee), 그리고 고객(our guest), 이 5가지 요소를 통해 기존의 고 객 및 직원들을 중요시하고 철저한 지역 마케팅 및 스페셜 이벤트로 주민과 동화할 수 있는 친근한 매장의 이미지를 가꾸며 향후 인터넷을 통하여 다각 도의 마케팅 기법을 구사할 수 있도록 하는 것이다.

본문내용

저, 40세 이전에 임원, 45세 이전에 사장이 되자는 목표 를 세웠습니다. 그리고 목표를 이루었습니다. 30세 이전에 롯데호텔 안에 있는 식당 페닌슐라의 최연소 매니저가 되었고, 40이전에 외식업체 TGI Friday의 임원 이, 45세 이전에 아웃백스테이크의 사장이 되었으니까요. 그리고 지금 여러 학 교에 강의를 나가니 교수도 된 것이나 마찬가지네요.” 그의 얘기이다.
하나님은 쉽게 성공을 주지 않는다. 고난으로 시험을 하고 여기를 통과한 사람 에게만 성공의 단 열매를 주는 것이다. 그도 마찬가지다. 아웃백의 제안을 받고 그는 월급쟁이 생활을 정리하기로 한다. 퇴직금 등을 합친 돈으로 아웃백과 합작 회사를 차리고 식당을 2개 오픈 했는데 외환 위기가 닥친 것이다.
식자재 원가의 상승, 높아진 금융비용, 신규 자금 조달의 어려움, 고객 감소, 매 일 닥쳐오는 어음 만기…. 절대 절명의 시간이 계속되었다. 화장실에서 수돗물을 틀어 놓고 울기도 했다. 이렇게 성실하게 최선을 다해 살아왔는데 무너진다는 것 이 너무 억울했다. 절박한 심정으로 그는 미국으로 건너간다. “나를 믿어라. 반드 시 살아남아 성공할 것이다”는 정 사장 말에 그들은 1,800만 달러라는 거액을 투자한다. 미팅은 30분만에 끝났고 돈은 다음 날 송금되었다. 그리고 회사는 기 사회생한다.
사람이 성공하면서 가장 조심해야 할 것은 성공 자체가 주는 오만함과 고집스러 움이다. 일정한 방식으로 성공했기 때문에 계속해서 그 방식을 주장하기 때문이 다. 그렇기 때문에 사장 별명 중에 가장 많은 것이 ‘대리’이다. 사장이 대리의 역 할을 하고 있다는 의미이다. 하지만 그는 다르다. 그 회사의 핵심 역량은 임파워 먼트이다.
사장은 스탭을 채용하는 권한 외에는 모든 권한을 주었다. 그렇기 때문에 3500 명의 조직을 단 20명의 본사 직원이 관리할 수 있는 것이다. 매출액 대비 간접비 가 1.7%에 불과하다. “지위가 올라갈수록 걸리기 쉬운 병이 조급증입니다. 나 아 니면 안 된다. 왜 다른 사람들은 나처럼 열정적으로 일하지 않나 하는 의심도 많 아집니다. 쓸데없이 전화해서 확인하고, 불쑥 예고 없이 찾아 가고…. 리더의 역 할은 믿을만한 사람을 채용하고 이왕 뽑았으면 믿고 가능한 많은 권한을 ‘임파워 먼트’ 하는 것입니다. 또 그런 분위기와 문화를 만드는 겁니다.” 그는 끊임없이 자신의 역할에 대해 생각하고 변화하는 인물이다.
* 신중한 선택과 선택에 대한 확신
-그의 좌우명 중의 하나는 일로영화(一路榮華)이다. “한 길로 나가면 영화를 보 게 된다”는 말이다. 이것은 친구 아버님이 결혼 선물로 준 것인데 그의 삶에 큰 영향을 준 말이다. 덕분에 그는 한 길을 팠고 그렇게 성공했다. “좋아하는 일？ 잘 할 수 없다면 잘 하는 일을 좋아하라. 그 다음 선택한 일을 사랑하라.” 그가 하는 말이다.
어떤 일을 하느냐 하는 선택은 신중해야 한다. 하지만 선택한 후에는 두려움 없 이 밀고 나가는 용기가 필요하다. 그의 사무실에는 다음과 같은 글씨가 쓰여 있 다. “거신 백척누상 방안 만권서중(居身 百尺樓上 放眼 萬券書中) “몸은 백척 높 은 곳에 올라갈지라도 눈은 항상 만권의 책 속에 있으라는 의미이다. 성공 과정 에서 가장 조심할 것은 바로 교만과 독선이다. 사람은 직책이 높아지고 성공에 가까울수록 교만해지기 쉬우니 항상 책을 읽고 그 안에서 겸손함과 아이디어를 얻으라는 의미이다.
성공한 사람의 특징 중 하나는 하는 업에 있어 문리(文理)가 트였다는 것이다. 그는 외식업에서 신의 경지에 이른 사람이다. 오랫동안 호텔에서 일을 하고, 외 국을 다니고, 웨이터부터 하면서 공력을 쌓은 결과이다. 그런 전문성이 아웃백 스테이크의 노하우와 접목되면서 빛을 발하고 있는 것이다.
하지만 전문성 만으로 성공할 수는 없다. 가치와 원칙과 인품이 뒷받침 되어야 가능하다. 이 회사는 세금을 정직하게 내는 것으로도 유명하다. 이유를 묻자 이 렇게 대답한다. “긴 안목으로 보면 이것이 이익입니다. 낼 걸 내면 우선 마음이 편안합니다. 쓸데없이 입막음 하려고 애쓸 것도 없고, 엉뚱한 곳에 에너지를 쓸 필요도 없지요.”
한국 음식을 갖고 아웃백 스테이크 같은 체인점을 만드는 것이 다음 목표이다. 지금의 전문성과 성실성으로 보아 틀림없이 성공할 것이다. 그는 인터뷰 내내 열 정적으로 사업에 대한 얘기를 했다. 무척이나 사업을 좋아하고 있다는 것을 느 낄 수 있었다.
인터뷰 전날 유럽에서 돌아왔다는데 그에게서는 전혀 피곤함을 느낄 수 없었다. 아마 일에 대한 애정과 자부심 때문일 것이다. 자신의 일을 진정으로 좋아하고 열정을 발휘하는 그가 이런 성공을 거둔 것은 지극히 당연한 일이리라.
3. 결론
1) 향후전망
- 비용의 절감, 차별화된 직원관리, 고객 밀착 마케팅으로 성공을 이룩한 아웃백 은 올 연말까지 점포 수를 70개로 늘리고 매출 목표를 2,300억 원으로 잡고 있 다. 아웃백의 성장세가 어디까지 지속될지는 알 수 없다. 하지만 그들이 시도한 기업의 이익을 해당 지역 주민에게 직접적으로 환원해 주는(고객이 몸으로 느낄 수 있는) 고객 밀착 마케팅은 더욱 활성화 될 것으로 예상되고, 고객과 기업이 Win-Win할 수 있는 전략은 더욱 많이 개발되고 확산되어야 한다고 생각한다. 특 히 레스토랑인 만큼 음식의 맛과 메뉴의 다양화는 필수라고 생각한다. 고객들의 맛을 어떻게 평가하는지 파악하고 그 요구를 캐취하는 것이 아웃백의 더 큰성장 의 밑거름이 될 것이다. 또한 서비스로서 성공한 기업인만큼 더욱 서비스의 차별 화로서 경쟁우위를 점해야만 시장에서의 선두를 지켜나갈 수 있을 것이다.
2) 느낀점 및 소감
- 개인적인 호감으로 시작하며 점점 진정한 서비스기업의 모습을 보고 많은 것 을 배우고 느낄 수 있었던 보고서가 되었다. 짧게 할 수 있다고 생각했지만, 하 나하나 서비스 전략을 보면서 다 소개아고 싶다는 욕심에 분량이 꽤 많아진 것 같다. 그리고 정인태사장님의 모습과 행동등은 경영학과인 나로서는 배울수 있 는 점이 많았다. 앞으로도 아웃백이 고객들의 요구를 잘 읽고 캐취하여 계속 발 전해 나가는 기업이 되었으면 좋겠다.

키워드

아웃백,   스테이크