★올리고당의 의의, 종류 및 산업적 이용★.

소개글

★올리고당의 의의, 종류 및 산업적 이용★.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 올리고당의 의의

2. 올리고당의 분류

3. 올리고당의 기능성
1) 난소화성 (저칼로리)
2) 혈당치에 미치는 영향
3) 정장작용
4) 미네랄 흡수 촉진
5) 빠른 소화 흡수

4. 올리고당의 산업적 이용

5. 올리고당의 종류
1) 프락토올리고당
2) 이소말토올리고당
3) 갈락토올리고당
4) 말토올리고당

Ⅲ. 결론

본문내용

은 다른 올리고당들에 비해 다소 떨어지지만, 가격적인 면에서 경제적이기 때문에 국내나 일본에서 전체 올리고당 수요의 반을 차지할 정도로 그 사용량이 크다. 국내에서는 음료, 유제품, 스낵, 제빵 등 다양한 분야에서 사용된다. 물성면에서도 기존 물엿이나 설탕에 비해 보습성이 우수하고, 설탕의 반정도인 감미도를 가지고 있는 올리고당이다.
3) 갈락토올리고당
갈락토올리고당은 유당원료의 효소 변환으로 얻어지는 올리고당이다. 유당에 갈락토스가 β-1,4 결합으로 된 4’-갈락토실 락토스 (4’-galctosyl lactose, 4’-GL)가 주성분이며, 그 밖에 4’-GL에 갈락토스가 β-1,4 결합된 4~6 당류와 갈락토스와 글루코스가 β-1,3 결합한 2당류로 이루어져 있다. 갈락토올리고당은 다른 올리고당에 비해 내산성과 내열성이 뛰어나다. 또한, 사람을 비롯한 포유동물의 모유에 들어있는 성분과 같기 때문에 일본이나 미국, 유럽 등지에서 관심이 많은 소재이다. 국내에서는 분유와 음료에 사용되고 있으며, 점차 그 용도가 확대될 전망이다.
4) 말토올리고당
말토올리고당은 일본에서 그 주성분 (말토트리오스, 말토테트라오스 등)과 함량에 따라서 제품이 차별화되어 출시되어 년간 10,000톤 규모의 시장을 형성하고 있다. 저감미, 저점도, 전분의 노화방지억제 효과, 우수한 보습성을 가지고 있어 냉동 빵생지, 냉동식품, 제과제빵, 앙금, 음료, 아이스크림 등 다양한 분야에서 제품의 물성 및 미질 개선의 목적으로 이용되고 있다. 국내에서는 년간 3,600톤 규모로 사용되고 있으며, 소화흡수의 장점을 활용하여 두유제품에 많이 이용되고 있다. 레포츠의 활성화에 따라 운동 후 에너지 보충용 식품, 환자식품 개발 등에 이용될 수 있으며, 저알콜음료에서 감미의 변화를 주지 않으면서 바디감을 부여할 수 있는 소재이다.
Ⅲ. 결론
올리고당은 다양한 생리적 기능과 물성을 가지고 있어 여러 분야에 식품소재로서 사용되어 왔다. 그러나, 아직 국내에서는 올리고당의 기능성과 기준 규격 등이 확실하게 잡히지 않은 상황이다. 이 가운데 프락토올리고당이 올리고당 중 처음으로 건강기능식품 소재로서 지난 5월 30일 등재됐으며 삼양제넥스도 관련 제품 출시를 앞두고 있다. 올리고당은 이제까지 감미료로서의 용도가 가장 컸으나 건강에 대한 관심이 증가한 지금, 건강기능성과 맛을 함께 겸비한 소재로서 올바르게 알려져 국민의 건강에 이바지하게 되기를 바란다.

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