쌀을 이용 아이디어 개발

소개글

쌀을 이용 아이디어 개발에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 쌀을 이용한 신제품 개발 목적

2. 쌀을 이용한 신제품 아이디어

3. 새로운 쌀 이용 식품 제조 및 판매 고려 요소

본문내용

싱은 소시지 포장에도 사용이 되는 가스차단성이 좋고, 살균하거나 냉동보관이 가능한 장점을 가진 합성수지 케이싱으로 폴리아미드(PA), 폴리에틸렌(PE), 폴리염화비닐리덴(PVDC) 같은 종류를 사용할 것이다. 그 밖에도 셀룰로오스, 콜라겐 케이싱 등 여러 재질의 케이싱이 있는데 이는 제품의 유통 시 제품의 변질, 가격 면에서도 비싼 문제가 있어 위의 것을 사용한다. 또 재질의 강도를 좋은 것을 택하여 혹시나 제품이 압력이나 외부의 충격으로부터 받을 수 있는 여러 요인을 방지 할 것이다. 이의 장점을 통해 어디든 어디에든 넣어 가지고 다닐 수 있는 휴대성과 보관성이 좋아지고 포장을 통해 제품 모양의 손상과 외부의 오염 등을 막을 수 있다. 또 식품을 섭취할 때 제품을 다 개봉하지 않아도 되기 때문에 섭취 하면서 입이 닿는 부분만 개봉이 되어 있으므로 제품을 쥐고 있는 손에 제품이 묻어나는 경우가 발생하지 않고 깨끗하게 제품을 끝까지 섭취할 수 있다.
@ 무균화 포장
무균화포장이란 무균포장(aseptic packaging)처럼 상업적인 무균을 보증할 수 있는 기술을 채용하지는 않았지만, 거의 무균포장에 가까운 효과를 기대할 수 있는 포장기술이다.
무균포장이란 멸균한 식품을 별도 공정을 사용하여 멸균용기에 무균적으로 충진하는 방법이다. 무균포장은 초기에는 유제품이나 바나나, 퓨레와 같이 열에 약하여 재래의 레토르트살균 방법에 견딜 수 없는 제품 등에 주로 활용하였으나 현재는 다양한 식품에 이용되고 있다. 무균포장공정은 식품과 포장용기를 따로 살균하여 무균상태에서 충진, 밀봉하므로 원료식품의 가공, 포장, 충진 및 밀봉과정 중 어느 한 부분이라도 무균적인 처리에 실패하면 완제품을 얻을 수 없다.
무균포장의 장점은 열에 불안정한 식품에 일어나기 쉬운 색깔, 풍미, 조직, 영양분 등의 변화를 최소화할 수 있으며 냉장할 필요없이 식품을 상온에서 장기간 보존이 가능하다. 특히 포장용기와 식품을 각각 다른 공정에서 멸균처리하므로 용기의 크기에 관계없이 일정한 품질의 식품을 얻을 수 있다. 식품은 멸균 후 곧 냉각하여 멸균 용기에 충진하므로 내열성 포장이 필요없으며 플라스틱이나 종이를 소재로 한 복합재질을 포장용기 로 사용할 수 있어 값이 싸고 취급이 용이하며 작은 단위로 포장하는 1회용으로 유통할 수 있다. 이 시스템은 용기가 식품과 함께 장시간 고온 가열되지 않으므로 용기 성분의 식품에의 이행이 매우 적다. 단점으로는 장치가 크고 장치비가 많이 들며 장치가 균에 오염되었을 경우 시스템 전부를 재멸균해야 하므로 번거러운 면도 있다.
무균포장은 pH 4.5이상의 식품에서 실시해오는 고온, 고압살균의 단점을 보완히기 위하여 개발되었으며 Bioclean room 기술이 필요하다.
최근의 식품포장 동향은 교통사정에 관련된 물류문제와 환경에너지문제, 소비자보호문제 등과 같은 요인에 의해 '상온유통조건에서 적절한 기간 동안 품질유지와 보존이 가능한 포장' 즉, 무균포장 및 무균화포장으로 착실히 이행되고 있다.
@ 고형 식품의 무균화 포장 기법
원료나 식품의 세정 살균, 고형 식품의 무균 냉각, 제품의 무균화 포장에 투자를 많이 하고 있습니다. 무균화 포장을 위한 제조 관리로서는
① 기계 기구와 원재료의 세정 및 살균
② 내용물의 미생물 대책
③ 제조 공정과 제품의 온도 관리
@ 무균 포장 공정
'무균 생산공정(Aseptic process)'이란 용어는 식품의 생산, 포장 또는 다른 여러 공정을 거치면서 이물질은 물론 영양소 파괴를 최소화시키면서 가장 상하기 쉬운 식품조차도 오랜 기간 신선하게 유지시킬 수 있는 기술을 의미한다.
이러한 무균 생산고정을 보통 '무균 포장공정(Aseptic packaging process)'이라고 한다.
무균 포장고정은 초고온 순간살균법(UHT : Ultra Heat Treated ; Ultra High Temperature)에 의해 무균 상태로 만든 식품을 무균 탱크(Aseptic Tank)에 냉각 저장하여, 무균상태가 유지된 포장기기와 포장지를 이용해 주입과 밀봉을 동시에 하는 첨단공정을 말한다.
@ 자동 계량 충전기
대상물의 로딩장치, 정량계량장치 및 포장장치로 구성된 시스템, 2배의 생산성을 갖춤.
능력: 12~40회/분
* 내용물 제조 공정 시 필요한 기기
·세척기(쌀, 부재료 등)
·취반 라인
* 내용물
사회가 급속도로 발전하면서 사람들의 생각도 달라지고 있다. 이에 따라서 식품도 더 값싸고, 더 좋은 품질을 지녀야 한다.
쌀은 우리나라 현지에서 대량으로 값싸게 구매, 수입쌀은 취급하지 않는다.(차별화)
밥과 같이 곁들이는 부재료는 직접 가공 하지 않고 다른 업체를 통하여 좀 더 저렴하게 남품 받는다.
3. 새로운 쌀 이용 식품 제조 및 판매 고려 요소
① 상황 분석
·시장 분석 - 각 즉석 간편 식품 계 대기업계간의 치열한 경쟁
·수요 분석 - 10~40초반 신세대 중심
·기업 분석 - 넓은 유통망, LFD설립
·사회 문화적 환경 분석 - 새로운 식사패턴, TAKE-OUT열풍
② 시장 세분화/표적시장 결정
· 제품 시장 정의 - 대표 4개사에서 생산 판매하는 간편식 시장
· 표적 시장 결정 - 제품 컨셉에 맞는 target market을 10~30대 초반 학생들 또는 젊은 직장인
③ 포지셔닝
표적시장 결정, 경쟁 제품의 결정, 고객 분석(소비자 욕구의 명확한 이해)
경쟁 제품 포지셔닝(가격 인하와 제품 품질 높임으로 경쟁에 대응),
포지셔닝 개념의 개발- LFD에서 저가격의 위생적으로 생산되는 후레쉬 제품이라는 것을 소비자들이 명확하게 지각하도록 함
④향후 마케팅 전략 제시 및 대안
·시장의 문제점 분석
상황분석: 업체들의 신제품 개발 경쟁, 수요층의 한정
·차별화된 우리쌀로 우리 음식 고급 이미지 제공, 장기적 시장 점유율 확대 전략
⑤향후 마케팅 관리
·상품
상품 차별화 전략- 다양한 원료의 사용, 저칼로리 식사, 중장년층을 겨냥한 체질형 식품, 아동들을 겨냥한 영양식, 위생적인 측면 보완
·가격경쟁으로는 경쟁우위를 확보할 수 없으므로 가격에 벗어나지 않고 고객에게 더 많은 편익을 제공하는 전략 실행
즉 적당한 가격이 필요하다.

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