[자원식물저장학] 인삼 가공의 특징

소개글

[자원식물저장학] 인삼 가공의 특징에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Prologue

Main story
1. 차례
2. 인삼의 기본정보
2. 인삼을 약용으로 쓰게 된 역사
3. 인삼의 성분과 효능
　3-1. 인삼의 성분
　3-2. 인삼의 효능
4. 인삼의 가공사례
5. 한국인삼과 외국인삼의 차이점

Epilogue

본문내용

통해 많이 알려져 있다.
인삼 사포닌이 인삼의 주요 유효성분이라는 것이 밝혀진 것은 1957년의 일로서 그후 1969년에는 인삼이 생체 비특이적 저항성을 증가시켜 주는 작용을 한다는 사실을 밝혀내 기에 이르렀다. 보통 인삼의 사포닌 함량이 인삼의 약리 작용을 결정하는 것으로오해하 기 쉬우나 어느 정도 사포닌 함량이 보장되는 인삼 중에서는 사포닌이 어떤 성분으로 구 성되어 있는가가 더 중요하게 되었다.
고려인삼은 외국삼들에 비해 훨씬 많은 종류의 사포닌을 함유하고 있다. 고려인삼은 중 추신경 억제작용을 하는 프로토파낙사디올(PPD)계와 중추신경 흥분작용을 하는 프로토파 낙사트리올(PPT)계 사포닌을 공유하고 있다. 또한 이 두 계열의 비율이 균형을 이루고 있어서 항상성 유지기능의 역할을 잘 수행하는 데 비해 외국삼은 특정한 사포닌이 전체의 약 80%정도를 차지하여 심한 편중분포로 인해 그 효능이 고려인삼에 미치지 못한다.
또한 같은 인삼종인 중국산, 일본산 삼과의 사포닌 함량비교에서도 고려삼이 일본삼, 중 국삼보다 거의 2배 가까이 많은 사포닌 함량을 나타내었다.
그리고 최근 노화방지, 암세포 억제작용을 비롯해 항 에이즈 작용, 항 조류독감등 새로 운 질병들이 발견됨에 따라 사포닌의 효능도 새롭게 연구되고 있어서 무궁무진한 효능을 가지고 있다고 할 수 있겠다.
Epilogue
사실 어떻게 보면 인삼이라는 작물은 나와는 인연이 있는 작물이라고 할 수도 있다. 지금은 매일 먹고 있지는 않지만 지금은 돌아가신 어머니께서 내가 고등학교때 암 치료하시는 과정에서 인삼을 달여서 엑기스를 드시고 아침마다 학교갈 때 인삼쥬스를 갈아서 한 컵씩 주시곤 했다. 또 저녁으로는 심심찮게 간식으로 홍삼절편이나 정과를 먹곤 했다. 이런 기억 때문에 이번 과제를 조사하면서도 인삼의 효능 부분에 더 관심을 가지고 조사를 하였는지도 모르겠다. 이 과제를 작성하고 있는 지금 이 시간 (2011. 10. 24)에도 컴퓨터 옆 책상에는 간식으로 집에서 직접 만든 인삼튀김 한 접시가 놓여 있다. 어떻게 보면 우연이라고도 말할 수가 있는데 지난 주말에는 진안 홍삼연구소를 갈 일이 생겨서 연구소 안을 자세히 둘러보았는데 역시 인삼하면 한국, 한국하면 고려인삼이라는 것을 다시 한 번 느낄 수가 있었다.
요즘 가끔 뉴스나 다큐멘터리를 보고 있자면 외국삼, 그 중에도 특히 중국산 인삼을 가져다 우리 고려인삼으로 속여서 파는 사람들을 볼 수가 있다. 물론 그 사람들 입장에서는 고려인삼이 가격이 비싸고 하니까 이익을 많이 챙겨볼 생각으로 그랬을 수도 있다. 하지만 가뜩이나 FTA다 뭐다 해서 어려운 시대에 꼭 그래야만 했을까라는 생각을 한편으로 해보기도 한다. 그러나 한편으로는 우리 고려인삼의 우수성이 드러나는 적나라한 사실로도 인식되기도 하였다.
처음 자료를 조사할 때 우리 원예학과 전공 작물들과는 뭔가 다른 점이 있어서 조사하는데 애를 먹기도 하였다. 그렇지만 다 같은 식물자원이라는 점 아래서 천천히 접근해가면서 조사를 해보니 생각한 것과는 달리 몇 가지 공통점도 찾고 우리 고려인삼의 우수성에 대해 다시한 번 자부심을 가지는 계기도 된 건 같아 보람을 느낀다. 과제를 내 주신 자원식물학과 강성구 교수님께 감사의 말씀을 드리고 과제를 마무리 짓는 이 시점에 옆에 놓여있는 인삼튀김을 식기 전에 어서 먹어야겠다. 그것도 아주 맛있게..^^*
* 참고한 자료 및 사이트 *
- 농촌진흥청 농업기술종합정보 (www.rda.go.kr)
- 진안 홍삼연구소 홈페이지 (www.ljrg.re.kr)
- 네이버 블로그 “하늬맘의 건강한 일상이야기” (blog.naver.com/starkimhk)
- 수고하셨습니다 -

키워드

인삼,   인삼성분,   인삼효능,   인삼사용,   인삼 가공,   자원식물저장학