대한민국의 서양음식 변천사.ppt

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목차

1. 서양요리 도입기(1882년 ~ 1910년)

2. 서양요리 형성기(1910년 ~ 1945년까지)

3. 서양요리 정체기(1945년 ~ 1959년까지)

4. 서양요리 정착기(1960년 ~ 1975년)

5. 서양요리 성장기(1976년 ~ 현재까지)

6. 우리나라의 현재 서양요리

본문내용

대한민국의 서양음식 변천사




Part 01
도입기




1. 서양요리 도입기(1882년 ~ 1910년)
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▪ 윤치호 선생 : 초대 주한미국공사를 고종에게 소개함
　양식을 처음 맛본 사람으로 추정, 귀국 이후 처음으로 양식
　(다이닝 룸) 집을 본인 안가에 차림
▪ 고종과 순종 : 서양요리를 제대로 접하기 시작함
　→ 고종 : 러시아 공관에 머무르는 동안 양식에 익숙해짐
　→ 궁궐에 본격적인 양식도입계획을 세움
▪ 개화기 외국 물에 젖은 양반들이 양식을 보급하기 시작함
▪ 외국 선교사들, 외국어학교 교사들 : 서양요리 보급의 촉매역할
▪ YMCA 그릴 : 서양음식이 양반가들에 의해 대중에게 전파됨

　≪ 사 진 ≫
　윤치호 선생




Part 02
형성기




2. 서양요리 형성기(1910년 – 1945년까지)
╋━━━━━━━━━━─────────

▪ 철도 개통으로 인해 열차 내 식당 및 역 주변 숙박시설의
　수요 급증으로 형성기 도래함
▪ 호텔업은 철도사업의 부대사업:
　부산역사, 신의주 철도호텔, 조선경성 철도호텔, 금강산호텔, 온양온천호텔 등 등장함

　　　≪ 사 진 ≫　　　≪ 사 진 ≫
　조선경성 철도호텔　　　메뉴판




2. 서양요리 형성기(1910년 – 1945년까지)
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▪ 요리업계의 인맥
　1대-이기풍(요시무라 밑에서 일함), 2대-김원식, 이규태 등
▪ 조선 무쌍신식요리제법 : 최초로 서양요리를 소개한 요리책
　(조선요리 만드는 법으로서는 이만한 것은 둘도 없다(無雙)라는 뜻)
▪ 선영대조 서양요리법 : 1930년 국내 최초로 서양요리책이 경성부인회 편으로 발간됨
▪ 서울역 : 수프와 생선, 빵, 쇠고기, 닭, 디저트 등 코스요리
　→ 손님의 대부분은 일본인

　　　≪ 사 진 ≫　
　►1920년대의 서울역

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