외식업체주방의 인체공학공간설계와 개발절차.ppt

소개글

외식업체주방의 인체공학공간설계와 개발절차.ppt에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제1장 과학적인 인체공학과 공간 설계

1.인체공학적 측정
　1)인체공학의 개념
　2)인체공학 발전배경
　3)인체공학측정
　4)인체공학의 기본
　　(1)인체치수
　　(2)동작역과 작업역
　5)실내디자인과 인체공학

2.작업공간
　1)정상적 작업영역과 최대 작업영역
　2)작업대 높이 결정
　3)작업대 신체이상
　4)공간소요량결정

3.작업중심점

4.공간설계
　1)주방동선의 흐름
　　(1)외식산업 주방 레이아웃
　　(2)주방동선의 구성요소
　　(3)목적
　2)조리공간의 설계

제2장 식당시설의 개발절차

1.식당의 concept
　1)시장조사
　2)메뉴결정

2. 자본

3.경영관리
　1)경영관리의 목적
　2)매뉴얼의 종류
　3)매뉴얼의 기능

4.실행

5.설계 process
　1)위생
　2)경제성
　3)안전성
　4)주방의 위치 선정
　5)주방 규모 결정

본문내용

외식업체주방의 인체공학공간설계와 개발절차




제1장

과학적인 인체공학과 공간 설계




인체공학의 개념과 정의
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【인체공학 개념】
환경과 인간과의 상호작용을 연구하는 학문으로 인체의 구조와 기능에 대한 기본적인 이해가 필요 사람의 인체는
　특징적인 구조물로 몸통의 지주 역할을 하는 척추가 있으며 신체의 외측면에는 피부로 덮여 있는데 충격흡수 작용과, 체온조절, 감각기의 구실을 함

【정의】
인간의 특성에 맞는 인간의 적성과 훈련에 따르는 문제를 종합적으로 해결하여 인간을 위한, 인간에 맞는 기계문명을 이룩하고자 하는 종합과학

　• 일할 때의 에너지를 합리적으로 분배하여 인간으로서 정확한 작업, 무리가 없고 자연스러운 작업을 함에 있어서 어떻게 함이 옳고 좋은가를 연구하는 과학




1. 인체공학적 측정
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(1) 인체의 구성과 형태

［인체］

［골격계］
　（몸에 있는 206개의 뼈들이 모여 이루어짐）
　├〔지지〕
　├〔보호〕
　├〔조혈〕
　└〔무기질 저장〕

［근육계］
　（근육으로 이루어졌으며 인체의 운동부위에 부착）
　├〔평활근〕
　├〔골격근〕
　└〔심장근〕

［관절계］
　（인체의 뼈가 서로 기능적인 연결을 이루게 함）
　├〔Hinge 형태〕
　├〔Pivot 형태〕
　└〔Ball, socket 형태〕




1. 인체공학적 측정
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인체측정 개념
건축물의 주방 공간을 사용목적에 따라 사용하기
쉽고 편안한 분위기의 공간이 되도록 하는것


1) 인체치수란?

인체공학에 있어 가장 기본이 되는 자료로 키,앉은키,몸무게로 표시 된다. 민족, 성별, 연령 등에 따라 차이가 있고 지역에 따라서도 차이있음

　어느 하나의 평균 수치로 전체에 공통되는 것은 위험 ⇒ 평균값으로는 약 절반에 해당하는 사람만이 적합한 환경을 얻을 수 있게 되며 어느 값을 기준으로 적용하는 것이 보다 많은 집단의 요구에 접근시킬 수 있는가 하는 것이 문제

키워드

주방관리,   주방공간설계,   주방작업동선,   인체공학,   인체치수,   식당시설 개발절차,   설계,   작업중심점,   조리공간,   주방동선