외식업체의 단체급식관리.ppt

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목차

1. 단체급식의 개요
　1) 단체급식의 정의와
　2) 단체급식의 목적

2. 위탁급식의 개요
　1) 위탁급식의 정의와 특성
　2) 위탁급식의 현황과 규모
　3) 직영급식과 위탁급식의 비교
　4) 위탁급식의 장ㆍ단점
　5) 위탁급식의 위생관리
　6) 선진국의 급식 현황 및 추세

3. 단체급식의 유형
　1) 급식체계별
　　(1) 전통적 급식체계
　　(2) 중앙공급식 급식체계
　　(4) 조리(예비)저장식 급식체계
　　(5) 조합식 급식체계
　2) 급식대상별
　　(1) 학교급식
　　(2) 산업체급식
　　(3) 병원급식
　　(4) 사회복지시설 급식
　　(5) 기타급식시설
　3)운영형태별
　　(1) 직영의 특성
　　(2) 위탁의 특성
　　(3) 임대의 특성

4. 단체급식의 HACCP
　1) 단체급식소의 HACCP 시스템 도입 현황
　2) HACCP 지정신청 업소 현황

5. 급식시스템과 발전방향
　1) 급식시스템
　2) 단체급식의 발전방향

본문내용

외식업체의 단체급식관리




1. 단체급식의 개요
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1) 단체급식의 정의와 역할

　(1) 단체급식의 정의
　　헌법 : 모든 국민은 건강하고 문화적으로 최저한도의 생활을 영위하는 권리
　　국가는 생활부분에서 사회복지 사회보장 및 공중위생의 향상과 증진에 기여

【식품위생법 제2조 9호】

　➜ 급식시설로서 영리를 목적으로 하지 않고
　　특정 다수인에게 계속적으로 음식물을 공급

　➜ 우리나라는 단체 급식소의 범위를 상시 1회 50인(제조업은 100인)
　　이상에게 식사제공 하는 곳으로 규정

　　　※ 단, 상업적인 급식은 단체급식의 개념에 포함시키지 않음 ※

　(2) 단체급식의 의의
　　능률적이고 합리적인 급식관리로 각자가 도시락을 들고 다니지 않아도
　　집에서 하는 식사와 똑같은 식사를 제공받을 수 있도록 하는 것




1. 단체급식의 개요
╋━━━━━━━━━━─────────

　(1) 단체급식의 역할

　〔최근의 사회생활의 추이에서는 일반적으로 단체급식과 외식 등에 대한 의존도가 증가〕
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⇓
　〔가정생활에 있어서 식사는 가족간의 화합을 도모하는 자리로써 내일의 생활 재생산을 위한 것〕
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⇓
　〔직장에 있어서 단체급식은 식생활의 합리화, 영양개선, 건강증진, 체력 향상의 자원이 되는 것〕
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⇓
　〔단체급식은 공공복지증진에 기여하는 사회적 요청에 부응하는 것이며 생활을 충족시킬 수 있는 것〕




1. 단체급식의 개요
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　(1) 단체급식의 실시목적
　　각 시설의 공통적인 목적과 각 시설에 따른 고유의 목적으로 나누어서 생각할 수 있음
　　　① 각 시설의 공통된 목적

　　　　• 피급식자의 영양개선 및 건강증진을 도모
　　　　• 도덕성 및 사회성의 함양과 인간관계를 육성
　　　　• 급식을 통하여 피급식자의 가정이나 지역사회에 대한 영양개선 방향을 제시
　　　　• 피급식자가 쉴 수 있는 사교의 장소로 제공
　　　　• 피급식자의 식비에 대한 경제적 부담을 덜어 줌

키워드

주방관리,   단체급식관리,   급식위탁경영,   직영급식,   급식체계별분류,   단체급식유형,   단체급식개요,   단체급식동향,   급식산업,   학교급식