허브(Herb)의 이해

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허브(Herb)의 이해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. HERB의 정의
(1) 약초로서의 허브
(2) 향초로서의 허브
(3) 허브는 채소
(4) 허브는 향신료

2. 허브의 일반적 역사
(1) 허브의 고대 역사
(2) 허브의 중세의 역사
(3) 허브의 근대의 역사
(4) 허브의 현대의 역사

3. 허브의 특성
(1) 특성에 따른 허브 분류
(2) 대표적인 허브의 종류
(3) 소스에 맛과 향을 주는 드라이 향신료
(4) 양식에 사용하는 다양한 허브종류

본문내용

, 꽃
샐러드, 버터,
소스, 미네스트라,
줍빠, 치즈
소염제, 이뇨제, 소화를 촉진시키는 기능을 가지고 있고 생으로 조리에 이용하거나 요리의 데커레이션에 이용된다.
Crescione selvatico Creson or Water cress 양갓냉이/크레송
(물냉이의 일종)
시베리아, 중부유럽
잎, 싹
버터, 샐러드, 미네스트라, 생선
강둑 위에, 늪지 등에서 습기가 많은 곳에서 야생으로 잘 자라고 비타민 C와 E를 풍부하게 가지고 있어서 탈모를 예방하며, 매운맛이 있는 것이 특징이다.
Dragoncello Tarragon 타라곤(사철쑥의 일종)
시베리아, 남유럽
잎, 대, 꽃
식초, 마리네이드, 소스, 생선,
가금류, 고기
지중해, 이태리 전역에서 많이 사용하며 이태리 시에나(Siena)지방에서 재배된다.
Erba cipollina Chive 차이브/실파
지중해, 아시아
잎, 대
버터, Soffritto, 소스, 튀김, 미네스트라, 생선, 소를 채운 요리
주로 데커레이션용으로 가장 많이 쓰이며, 작으면서도 강한 향미를 내는 것이 특징이다.
Finocchietto o Finocchio selvatico Fennel 휀넬(훼향풀)
지중해 연안, 유럽
신선한 잎, 싹, 대
마리네이드, 소스, 파스타, 고기, 생선
산악지대, 반도, 이태리 중부와 남부에서 잘 자란다. 특히 생선과 해산물 요리에 잘 어울린다.
Maggiorana Marjoram 마조라나/마조람
서아시아, 지중해 연안, 인도, 아시아
잎, 줄기
전채, 소스, 생선, 고기, 채소, 콩류
이뇨제, 소화력에 탁월하고 속 채운요리를 하는 리구리아 에서 많이 이용되고, 야채, 과자, 생선요리에 이용도 이용된다.
Menta Mint
민트
세계각지, 유럽, 아시아
잎
튀김, 소스, 미네스트라, 디저트, 아이스크림
피에몬테에서 생산되는 것이 가장 좋고, 로마요리에 많이 이용된다.
Vaniglia Vanilla
바닐라
멕시코
가루와 껍질빈스 말린 것
비스킷, 디저트, 크림, 아이스크림, 초콜릿, 과일, 쨈, 캐러멜, 설탕, 리큐르
주로 돌체요리에 사용된다.
Zafferano Saffron
샤프론
서아시아, 그리스, 남유럽
꽃 수술
소스, 리조또, 생선수프, 리큐르
6만개의 꽃을 손으로 직접 따서 말리면 건조된 1kg의 샤프란을 얻을 수 있기 때문에 매우 비싸다. 아브르조에서 생산된 것이 가장 우수하다.
Zenzero Ginger
생강
열대 아시아
뿌리와 줄기
디저트, 비스킷,
빵, 아뻬르띠보
우리나라 품종보다 향이 덜 강하므로 디저트에 사용되고, 우리나라 품종을 사용하면 양을 조절한다.
Miscela speziata di Scappi
혼합 향신료
이탈리아
혼합향신료 만드는 방법(Ingredient:재료) 24 stecche di cannella, 25g chiodi di garofano, 15g zenzero, 15g noce moscata grattugiata, 7,5g grani del paradiso, 7,5g zafferano, 15g Zucchero bruno
Quattro spezie
4가지향초
(올스파이스;All spice)
프랑스
통후추 25g, 육두구 10g,5 크로브 5g, 생강 5g
소스, 마리네이드, 고기스튜 등에 이용
Origano Oregano
오리가노
지중해, 유럽, 서아시아, 멕시코, 이태리
잎,
줄기
전채, 소스,
파스타, 생선, 미네스트라, 채소
남쪽요리에 많이 사용하고 토마토가 들어가는 요리에 잘 어울리므로 주로 사용한다.
Pimpinella Anise
아니스
지중해
어린잎, 말린대
샐러드, 소스, 소채 우는 요리,
생선, 육류
리구리아 지방의 요리에 많이 사용한다. 모듬 샐러드 등에 주로 사용한다.
Prezzemolo Parsley
이태리 파슬리
지중해
잎과 줄기
전채, 소스, 파스타, 생선, 미네스트레, 채소요리 등에 사용
서양 파슬리처럼 곱슬곱슬하지 않고 편편한 것을 주로 이용하는데, 모든 이태리의 요리에 이용되고 장식용으로 사용. 간단한 요리에 주로 사용한다.
Rosmarino Rosemary 로즈마리노
지중해
잎,
줄기, 꽃
마리네이드, 소스, 고기, 생선구이와 그릴에 사용한다.
로즈마리가 지나치게 햇빛에 노출되면 맛이 쓰거나 향이 좋지 않다.
Ruchetta o Rucola selvatica Arugula
아라쿨라
(루케타/루콜라)
유럽
잎, 줄기
샐러드, 소스,
소 채우는 요리,
생선, 포카챠, 피자
야생향초로 샐러드와 함께 먹는다.
Salvia Sage
살비아(세이지)
지중해
잎과
꽃, 줄기
마리네이드, 소스, 생선, 내장요리,
고기, 야생고기
간식으로 살비아 잎을 튀김옷을 입혀 튀겨서 제공하는데 이용하기도 한다.
Santoreggia 산토레지아(로즈마리와 타라곤과 흡사함)
지중해
잎, 줄기
콩류, 소스,
채소, 수프, 육류
콩과, 소스, 채소, 고기, 수프요리에 잘 어울리는 향초이다.
Sedano di monte o Sedanino Celery
샐러리
유럽
잎과
대, 뿌리
샐러드, 생식용,
소스, 미네스트레,
줍빠, 육류
Senape Mustard
겨자
유럽, 아시아
잎과 줄기,
씨, 뿌리
샐러드, 소스, 미네스트레,
파스타, 장식용
매운맛이 나는 게 특징이다. 샐러드에 많이 이용된다. 맛이 강하다.
Timo Thyme
타임
지중해,
유럽 중앙
잎, 줄기
소스, 미네스트라, 채소, 생선,
고기, 야생고기
다양한 종류가 있고 반도전체에 찾아볼 수가 있다.
[참고문헌]
서양요리, 김명애, 효일, 2000
서양요리(이론과 실제: 김복자, 박상욱, 김유실 공저), 형설출판사. 1998
세계 속의 음식문화, 구난숙ㆍ권순자 외 2, 교문사, 2012
세계의 음식문화(한 권의 책으로 떠나는 세계 음식문화 기행), 양향자, 지구문화사, 2012
세계음식문화, 김의근, 이선익, 박명주 외 1명 저, 백산출판사, 2009
유럽의 음식문화, 맛시모 몬타나리, 새물결, 2001
음식으로 본 서양 문화, 임영상, 대한교과서주식회사, 1997
최수근의 서양요리, (프랑스 요리의 이론과 실제), 최수근, 형설출판사, 1993

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