중국 음식문화의 이해.ppt

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목차

1. 중국의 음식문화 변천사
2. 중국 음식문화의 기본 형성요인
3. 중국 음식문화의 일반적인 특징
4. 중국 음식문화의 지역별 분류 및 특성
5. 중국의 대표적인 [4대요리 음식문화] 특성
6. 중국음식의 조리방법에 따른 조리용어
7. 중국음식의 특수 식재료
8. 중국음식의 조미료와 향신료
9. 중국의 차(茶) 문화
10. 중국의 술(酒) 문화
11. 중국의 상차림구성과 기본 에티켓

본문내용

중국 음식문화의 이해




중국전도(全道)

　≪ 지 도 ≫




❶ 중국의 음식문화 변천사
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한눈으로 보는 중국 음식문화 연대표

BC 170만년 이전
ㆍ불의 발견과 소금의 이용, 구운 요리로 가장 원시적 형태로 섭취

한나라 이전 (BC6세기 이전)
ㆍ토기를 이용한 도자기의 발견이 됨
ㆍ끓임ㆍ절임ㆍ볶음ㆍ찜 등의 조리법 이용했을 것으로 추정

한나라 이후 (BC6세기- 220년)
ㆍ청동기의 발달로 열전도가 빠른 조리기구와 조리용 칼 사용
ㆍ튀김 ㆍ지짐 등의 조리법이 활용 및 음식의 형태가 다양화로 추정

진ㆍ한나라시대 (BC 221-580)
ㆍ철제 취사도구 이용했던 유물이 발견으로 조리도구 발전
ㆍ식물성 기름을 조리에 이용한 것으로 추정
ㆍ불로장생 한방요리의 발전된 것으로 추정




❶ 중국의 음식문화 변천사
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수ㆍ당나라시대 (581-907년)
ㆍ석탄과 석탄재를 취사연료로 이용한 것으로 추정

수ㆍ당나라 이후 (908~1270년)
ㆍ수륙교통의 발달로 건조식품 및 염장해산물 이용한 것으로 추정
ㆍ서민음식 발달된 기록이 언급됨(빵, 전병)

원ㆍ명나라시대 (1271~1644년)
ㆍ유목민족의 구운 요리와 유제품(목축업)의 일반화된 것으로 추정
ㆍ아메리카로부터 옥수수ㆍ고구마가 중국대륙으로 유입

청나라시대 (1644~1912년)
ㆍ중국요리의 부흥기로 불림
　(만한전석(满汉全席)으로 인하여 조리기술이 최고수준에 달함)
ㆍ민족 축제 및 행사음식의 성행, 설날의 물만두

근대~현대 (1913~현재)
ㆍ과학기술의 발달과 정보화 등으로 다양하고 새로운 식품재료ㆍ
　조리방법ㆍ조리기구의 구입이 용이해짐
ㆍ중국 고유의 조리법 확립
ㆍ세계 각지의 다양한 조리법과의 조화를 이루게 됨

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