일본 음식문화의 이해.ppt

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목차

0. 일본전도(全道)
1. 일본 음식문화의 변천사
2. 일본 음식문화의 일반적인 특징
3. 일본음식문화의 지역적 분류 및 특징
4. 일본음식의 대표적 4가지 분류
5. 대표적인 일본요리 6가지 종류
6. 일본요리의 대표적인 음식 9가지
7. 일본요리의 대표적인 식(食)재료
8. 일본음식의 조미료와 향신료
9. 일본의 차(茶) 문화
10.일본의 술(酒) 문화
11. 일본의 식사시 기본 에티켓

본문내용

일본 음식문화의 이해




❶ 일본 음식문화의 변천사
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【한눈으로 보는 일본 음식문화 연대표】

先土器시대~조몬시대 (BC 5세기)
　☆ 자연물 잡식시대 : 육류와 채소섭취(잡식성 생활)
　☆ 주식부식 분리 되지 않을 것으로 추정

야오이시대 (BC 2~3세기)
　☆ 금속식기 사용, 고품질 식기를 사용한 것으로 추정
　☆ 주식(쌀)과 부식 분리, 가열조리, 건조에 의한 보존법, 발효식품 등장

나라시대 (800년대 전후)
　☆ 귀족사회의 당나라음식 모방이 나타남
　☆ 유제품 등장, 6세기 초 불교가 전파(살생금지령)

헤이안시대 (1000년대 전후)
　☆ 대륙문화 영입, 연중 행사 정립
　☆ 일본의 의식적 식사예법 형성
　☆ 각종 조미료 등장(조주ㆍ소금ㆍ식초)

가마쿠라시대 (1200년대 전후)
　☆ 무가시대 등장, 전시음식발달, 삼식문화 정착
　☆ 쇼진요리 발달

무로마치시대 (1400년대 전후
　☆ 무가예법 확립, 기술적 요리로 발달
　☆ 본선요리 확립과 칼 사용법 확립
　☆ 간장ㆍ설탕ㆍ다시마ㆍ가다랑어 등 사용

에도시대 (1700~1800년대)
　☆ 중국식 쇼진요리 전래
　☆ 나가사키에 중국요리 싯뽀꾸요리 탄생
　☆ 서민들 사이에 회석요리(會席料理) 등장

메이지시대 이후 (1900년대 이후)
　☆ 문명개화, 식품의 금기 해제
　☆ 화(和), 양(洋)식의 혼합의 시대




❷ 일본 음식문화의 일반적인 특징
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【일본음식문화 일반적 특징】

◎ 주식ㆍ부식 구분
　주식과 부식으로 구분이 되어 있으며, 주식으로는 주로 쌀밥을 섭취
　쌀은 일본의 가장 중요한 식재료로 사용됨

◎ 계절절 요리
　사계절이 뚜렷하므로 계절에 따른 다양한 농산물과 어류를 얻을 수 있음 요리를 만들 때 제철에 나는 식품을 최소한의 향신료를 사용하여 고유의 맛을 최대한 살리는 것이 특징임

◎ 채식위주 요리
　육식보다는 어패류요리 및 채소요리가 발달함
　익히는 요리보다 날것의 상태, 즉 자연 그대로의 가치를 존중함

◎ 콩요리 발달
　종교적인 이유로 육식문화가 발달하지 못하여, 단백질공급원으로 콩과 콩제품이 발달함. 아부라게(두부튀김), 미소(일본된장), 낫도, 쇼유 등이 대표적인 요리임

◎ 미(美)적 감각
　일본요리는 보면서 즐기는 요리인 만큼 맛뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 제공함

키워드

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