영유아의 올바른 식습관지도 및 영양교육

소개글

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목차

영유아의 올바른 식습관지도 및 영양교육

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 영유아의 영양교육
1. 영양교육의 의의
2. 영양교육의 기본원칙

Ⅲ. 영유아의 식생활지도
1. 식생활지도의 의의
2. 식생활지도의 기본원칙
3. 유아교육기관에서의 영양지도


참고문헌

본문내용

과 소비를 바람직한 방향으로 유도할 수 있다.
유아교육기관에서 영유아를 위한 영양 및 급식관리는 미래를 위한 발전적 투자라고 할 수 있어 매우 중요함에도 불구하고 현재는 극히 미비한 실정이다. 1991년 1월에 공포된 영유아보육법에 의하여 우리나라 유아교육기관은 법제적 차원에서 이원화되어 유치원은 교육부 산하로, 타가시설은 보건복지부 산하로 되어 있다.
유치원의 경우 종일제반이 점차적으로 증가되면서 점심식사 제공이 요구되고 있으며, 많은 유치원이 통원용 버스를 이용하므로 귀가 시간이 30분～1시간 정도 소요되어 점심식사가 늦어지기 때문에 학부모의 요구에 의하여 점심 급식에 대한 요구가 늘어나고 있는 실정이다. 그러나 현실적으로 급식 소요 재원의 확보가 인력 수급 문제, 유치원의 작업량 증가 등의 문제로 바람직한 형태의 급식이 이루어지기에는 많은 문제가 따른다.
② 점심급식의 계획(식단의 작성)
성장에 필요한 영양소를 충분히 섭취하면서도 소화되기 쉬우며 즐거운 식사가 되도록 유아의 식사를 계획하려면 다음의 사항을 고려하여야 한다.
a. 식품을 다양하게 하여 개개인의 영양 필요량을 만족시키도록 한다.
b. 칼슘과 단백질이 충분히 함유된 식단을 구성한다.
c. 같은 음식을 계속 주면 어른보다 쉽게 싫증을 느끼므로 주기 식단(cycle menu) 으로 식단을 구성하도록 한다.
e. 식단을 구성하는 음식은 색감, 질감, 형태, 맛에 있어서 적당한 조화를 이루도록 한다.
f. 음식을 여러 번으로 나누어 필요한 영양소량을 공급할 수 있도록 식사시간을 조절하고 식사의 간격은 되도록 규칙적으로 한다.
유아는 낮동안에 활동량이 많고 소화능력이 왕성하기 때문에 영양소가 고르게 함유된 점심식단을 구성하여 급식하도록 한다. 유아교육기관의 식단 작성의 순서는 다음과 같다.
a. 1일 열량소양을 결정한다.
b. 필요한 영양소를 공급하기 위한 식품 구성을 계획한다.
c. 식단의 대강표와 식단 목록표를 이용하여 1일 섭취해야 할 식품을 중심으로 음식의 종류와 가짓수를 결정한다.
d. 식품 섭취량은 및 필요량을 산출한다.
e. 작성된 식단표를 검토한다.
식단을 작성할 경우에는 지금까지 사용한 식단표와 식품명과 가격이 적힌 시장물가표, 원가를 계산 기입한 표준 조리법의 식단 카드, 식품별요리별 좋아하는 음식명 리스트, 전문 잡지, 현재 이용하고 있는 식단표와 다른 유아교육기관의 식단표 등이 참고로 이용된다. 과거의 급식 식단을 적절히 이용하면 여러 가지 편리한 점이 있다. 그러므로 처음에 식단구성을 잘하면 문제점만 조금씩 보완해 나가며 급식관리를 쉽게 할 수 있다. 과거 식단의 이용시에는 다음과 같은 장점이 있다.
a. 식품 배합을 충실히 할 수 있다.
b. 2～3개의 영양소에 치우치지 않고 모든 영양소의 균형된 식단이 가능하다.
c. 같은 종류의 식품간에 대체 등이 자유롭게 이로써 다양한 변화를 줄 수 있다.
d. 같은 식품군 사이의 가격을 비교함으로써 가격 변동에 따른 식품 재료의 교환이 용이하다.
③ 점심급식식단의 평가
식단 작성 후에는 평가작업이 반드시 필요하며 식단작성시에는 여러 가지 참고자료를 이용하면 다양한 식단을 작성할 수 있다. 식단작성 후 평가사항은 다음과 같다.
a. 영양섭취의 균형을 위하여 다섯 가지 기초 식품군을 골고루 사용하였는가?
b. 식품의 구입 가능성과 가격을 고려한 계절 식품을 이용하였는가?
c. 각 식단에서 색 맛, 질감, 형태, 조리방법, 온도 등의 대비가 이루어졌는가?
d. 식단이 완성되기까지 인력, 기구 등의 이용 가능성을 고려하였는가?
e. 특정한 식품이나 맛이 너무 자주 반복되는 경우, 식단 작성자의 기호가 지나치게 반영되지 않았는가를 체크한다.
f. 전체적인 조화는 어떠하며, 유아들이 기쁘게 식사할 수 있겠는가?
g. 음식을 만들고 배식하는 데는 무리가 없는가?
h. 식사지도 내용은 교과과정을 고려하였는가?
참고문헌
1. 강문희, 유아생활지도, 교문사, 1988
2. 강창후, 유아교육기관 운영관리론, 한지문화사, 1986
3. 곽노의, 유치원운영관리-교육행정 및 교육경영, 백록출판사, 1984
4. 곽덕영, 부모교육의 이론과 실제, 백록출판사, 1985
5. 김계숙, 아동성장발달과 건강지도, 1984
6. 김광웅, 유아생활지도, 학문사, 1986
7. 김경희 외 3인 영유아 영양관리 및 식생활지도, 양서원, 1997
8. 허혜경김성희, 유아건강교육의 이론과 실제, 창지사, 1997
9. 대한영양사회학교분과위원회, 아동의 식생활지도, 대왕사, 1986

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