-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
-
25
-
26
-
27
-
28
-
29
-
30
-
31
-
32
-
33
-
34
-
35
-
36
-
37
-
38
-
39
-
40
-
41
-
42
-
43
-
44
-
45
-
46
-
47
-
48
-
49
-
50
-
51
-
52
-
53
-
54
-
55
-
56
-
57
-
58
-
59
-
60
-
61
-
62
-
63
-
64
-
65
-
66
-
67
-
68
-
69
-
70
-
71
-
72
-
73
-
74
-
75
-
76
-
77
-
78
-
79
-
80
-
81
-
82
-
83
-
84
-
85
-
86
-
87
-
88
-
89
-
90
-
91
-
92
-
93
-
94
-
95
-
96
-
97
-
98
-
99
목차
제 5 장 미생물의 생육과 환경
제 6 장 미생물 배양 및 검사법
제 7 장 미생물과 유전공학
제 8 장 대두발효식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산
- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
제 6 장 미생물 배양 및 검사법
제 7 장 미생물과 유전공학
제 8 장 대두발효식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산
- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
본문내용
제5장 미생물의 생육과 환경
1. 미생물의 영양원 및 환경요인
(1) 미생물의 영양원
① 미생물의 생육에 필요한 영양분으로 에너지원, 탄소원, 질소원, 무기염류 및 비타민 등
② 미생물에 따라 특별히 생육을 위해서 요구되는 영양분이 다소 차이가 있음
③ 독립영양균 및 종속영양균: 생체성분의 합성에 필요한 영양물질의 대사 방식에 따라 미생물을 독립영양균과 종속영양균으로 분류하고 에너지원에 따라 다시 분류함
1) 탄소원
① 주로 미생물세초의 에너지원이며 세포 구성 성분
② 포도당 선호
2) 질소원
① 단백질, 효소, 핵산, 기타 균체 성분의 합성에 필요한 성분
② 무기 질소원과 유기 질소원을 이용
3) 무기염류
미생물의 성장을 위해 인, 마그네슘, 포타슘, 황, 그 외 칼슘, 철, 망간, 코발트, 아연, 구리, 몰리브덴 등이 필요
4) 비타민과 다른 생육인자
① 비타민: 대부분 미생물은 생육에 필요한 비타민을 생합성 하나 일부 미생물은 그렇지 못하기 때문에 반드시 비타민 (젖산균, 코리네박테리엄속과 브레비박테리엄속의 글루참산 생산균, 사카로마이세스속 효모)
② 생육인자: 비타민 외에 아미노산, 뉴클레오티드, 지방산, 스테롤 등
- 중략 -
1. 미생물의 영양원 및 환경요인
(1) 미생물의 영양원
① 미생물의 생육에 필요한 영양분으로 에너지원, 탄소원, 질소원, 무기염류 및 비타민 등
② 미생물에 따라 특별히 생육을 위해서 요구되는 영양분이 다소 차이가 있음
③ 독립영양균 및 종속영양균: 생체성분의 합성에 필요한 영양물질의 대사 방식에 따라 미생물을 독립영양균과 종속영양균으로 분류하고 에너지원에 따라 다시 분류함
1) 탄소원
① 주로 미생물세초의 에너지원이며 세포 구성 성분
② 포도당 선호
2) 질소원
① 단백질, 효소, 핵산, 기타 균체 성분의 합성에 필요한 성분
② 무기 질소원과 유기 질소원을 이용
3) 무기염류
미생물의 성장을 위해 인, 마그네슘, 포타슘, 황, 그 외 칼슘, 철, 망간, 코발트, 아연, 구리, 몰리브덴 등이 필요
4) 비타민과 다른 생육인자
① 비타민: 대부분 미생물은 생육에 필요한 비타민을 생합성 하나 일부 미생물은 그렇지 못하기 때문에 반드시 비타민 (젖산균, 코리네박테리엄속과 브레비박테리엄속의 글루참산 생산균, 사카로마이세스속 효모)
② 생육인자: 비타민 외에 아미노산, 뉴클레오티드, 지방산, 스테롤 등
- 중략 -
키워드
추천자료
- 식품과 미생물
- 스쿠알렌 가공식품의 효과에 대하여
- 클로렐라식품의 정의와 효능에 대하여
- 발효와 발효식품에 대해
- 각종 식품의 부패 미생물에 대하여
- [효소][효소 활용][효소의 관용명][효소의 특징][식품산업에서 효소 활용 사례][의료산업에서...
- 효소를 이용한 식품
- 식품위해요소 중점관리기준 (HACCP)
- [곰팡이의 종류][곰팡이의 형태][곰팡이의 생장환경][곰팡이의 생식][곰팡이의 식품오염][곰...
- GMO(유전자조작식품, 유전자변형식품)의 윤리성과 잠재력, GMO(유전자조작식품, 유전자변형식...
- 식품학 개론
- 식품의 생균수 측정 - 우유 속에 살아 있는 세균의 전체 수를 정량적으로 산출해 보며 생균수...
- 발효식품