식품위생학(이론)

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목차

I 식품위생학
1 식품위생학의 개념
(1) 식품위생의 정의
(2) 식품의 안전성 확보 : 식품을 안전하게 확보하기 위한 기본적인 원칙
(3) 식품의 변질
(4) 식품의 보존법

2. 식품관련 미생물
(1) 식품과 미생물
(2) 식품의 부패 및 보존
(3) 우유의 위생

3. 식중독(food poisoning)
(1) 식중독의 종류
(2) 식중독의 3대 증상 : 설사·복통·구토
(3) 주요 식중독
(4) 소화기전염병과 세균에 의한 식중독과 기생충질환의 차이점
(5) 감염형 식중독
(6) 독소형 식중독
(7) 화학물질에 의한 식중독
(8) 자연 독에 의한 식중독

4. 전염병과 기생충
(1) 식품과 경구감염병
(2) 주된 경구감염병
(3) 식품과 기생충감염

5. 식품위생과 환경오염
(1) 개념
(2) 종류

6. 각종 식품 첨가물
(1) 방부제와 보존료
(2) 산화방지제
(3) 착색료
(4) 착향로, 감미료
(5) 식품첨가물의 가치
(6) 식품첨가물의 법적규제
(7) 화학적 합성품
(8) 비의도적 첨가물

7. 역학
(1) 역학의 정의
(2) 역학의 어원(Hippocrates의 저서)
(3) 역학의 학문적 목적
(4) 역할의 역할 (활용)
(5) 역학의 분류 (역학조사방법)
(6) 역학의 4대 현상 (전염병의 유행양식)

8. 전염병 생성과정
(1) 전염병 발생의 기본인자
(2) 전염병의 생성의 6요소
(3) 전염병의 분류.
(4) 전염병의 예방
(5) 질병발생의 3대 요인에 대한 대책
(6) 전염병 관리의 3대 원칙.

8. 식품위생법
(1) 식품위생법규 개정안 주요내용
(2) 식품위생법 시행령
(3) 식품위생법 시행규칙

본문내용

⑮ 공수병 신증후군출혈열(유행성출혈열) 인플루엔자 후천성면역결핍증(AIDS)
제4군전염병(13종) : 국내에서 새롭게 발생하는 신종 전염병증후군이나 유행성이 종식되었다가 재출현하는 전염병 또는 국내 유입이 우려되는 해외유행 전염병으로서 방역대책이 긴급한 수립이 필요하다고 인정되어 보건복지부령이 정하는 전염병(즉시 신고).
① 황열 ② 뎅기열 ③ 마버그열 ④ 에볼라열 ⑤ 라싸열 ⑥ 리슈마니아증
⑦ 바베시아증
⑧ 아프리카수면병 ⑨ 크립토스포리디움증 ⑩ 주혈흡충증 ⑪ 요우스 ⑫ 핀타 ⑬ 신종전염병증후군
지정 전염병(8종) : 제1군 내지 제4군 전염병 외에 유행 여부에 대한 감시 활동이 필요하다고 인정되어 보건복지부장관이 지정하는 전염병(1주 이내).
① A형간염 ② C형간염 ③ 반코마이신내성황 ④ 색포도상구균(VRSA)감염증 ⑤ 샤가스병 ⑥ 광동주혈선충증 ⑦ 유극악구충증 ⑧ 사상충증 ⑨ 포충증
(4) 전염병의 예방
전염병의 전파를 최소한 줄일 수 있는 수단으로 질병의 자연사와 예방의학단계 수준에서 3가지 방법이 있다.
1) 1차예방; 영양개선, 모자보건, 예방접종, 환경위생개선.
2) 2차예방; 집단검진을 통한 조기진단과 조기치료, 불현성감염자 및 보균자색출, 악화방지
3) 3차예방; 사회복귀 및 적응을 도와줌, 재활의학
(5) 질병발생의 3대 요인에 대한 대책
(1) 병인에 대한 대책; 신고, 격리(건강.환자격리), 역학조사, 검역, 소독
(2) 환경(감염경로)대책; 공기전염방지, 접촉전염방지, 환경위생
(3) 감수성대책;예방접종(인공능동면역,인공수동면역), 화학예방(항생제).
(6) 전염병 관리의 3대 원칙.
1) 전파예방:감염경로관리(병원소제거,전염력감소,병원소격리,환경위생).
2) 면역증강: 감수성자의 예방접종, 저항력증강(영양증진 및 건강관리).
3) 환자조치: 예방되지못한 환자치료, 악화방지 및 합병증의 최소화.
8. 식품위생법
(1) 식품위생법규 개정안 주요내용
1) 우리나라 이외 지역에서 생산된 식품이 인체의 건강을 해할 우려가 있다고 인정된 경우 식약청장이 해당 식품의 수입 또는 판매를 금지할 수 있도록 함.
2) 명예식품위생검사원의 명칭을 소비자식품위생감시원으로 변경하고 식품접객업소나 유통 중인 식품의 표시기준 및 허위, 과대광고 등의 위반사항을 지도 , 점검할 수 있도록 규정함.
3) 식품의 제조, 가공하는 영업자가 식품위생에 전문지식이 있고 소비자단체의 추천을 받는 등 일정한 자격을 가진 자를 식품시민감시원으로 위촉할 수 있도록 하고 시민감시인을 위촉한 경우 식품의 수거, 검사를 면제할 수 있도록 함.
4) 위해식품의 제조, 판매 금지 등을 위반한 행위로 영업허가가 취소되거나 영업소가 폐쇄된 경우에는 5년간 식품위생법에 의한 영업을 하지 못하게 함.
5) 인체에 유해한 식품을 제조, 판매한 자에 대하여 1년 이상의 유기징역으로 처벌하되 고의적인 위반행위에 대해서는 3년 이상의 유기징역으로 처벌하도록 함.
(2) 식품위생법 시행령
1) 소비자식품위생감시원의 역할강화:
소비자식품위생감시원의 자격을 식품기술사 등 자격증 소지자 및 대학 등에서 식품관련학과를 졸업한 자 등으로 규정하고, 위촉한 위생감시원에 대한 직무교육도 반기별(연 2회) 및 직무수행 시 마다 수시로 실시하여 위생관리에 필요한 지도, 계몽 등의 업무를 수행하도록 함.
2) 시민식품감시인의 위촉 및 직무:
식품제조, 가공업의 경우 시, 도지사가, 식품첨가물제조업의 경우 식약청장이 복수 지정하여 영업자가 위촉하도록 하고 식품 등의 위생적인 취급기준의 이행점검 등 시민식품감시인의 직무의 범위를 정함.
3) 식중독의 원인조사:
의사, 한의사가 식중독 환자 또는 식중독의 의심이 있는자의 혈액, 배설물의 보관 등에 필요한 조치를 규정하려함.
4) 사용금지원료:
질병에 걸린 동물, 마황, 부자 등 원료, 성분을 사용하는 것은 위반사함임.
① 소해면상뇌증(광우병), 탄저병, 가금 인플루엔자(조류독감)
② 사용금지된 원료, 성분은 마황, 부자, 천오, 초오, 백부자, 섬수
5) 과태료: 과태료 부과금액을 300만원에서 500만원으로 상향조정함
(3) 식품위생법 시행규칙
1) 시민식품감시인의 위촉절차와 방법 등의 사항을 규정하고, 시민식품감시인을 위촉한 업소에 대해서는 그 위촉기간 동안 출입, 검사를 면제하되 시민식품감시인의 직무에 대한 점검은 2년마다 실시하도록 함.
2) 식품소분대상식품은 특수용도식품, 전분, 장류, 식초, 병통조림제품 및 레토르트식품 등 소분함에 따라 위생상의 위해 발생 우려가있는 식품을 제외한 모든 식품과 식품첨가물로 확대함.
3) 신규영업자에 대한 위생교육시간을 식품제조가공업과 식품첨가물제조업의 경우 기존의 12시간에서 8시간으로, 즉석판매제조가공업의 경우 12시간에서 6시간으로 조정함.
4) 집단급식소의 시설기준 및 설치운영자 준수사항을 규정하고 동급식소의 설치, 운영신에 따른 절차 등을 규정함.
5) 형량하한제에 해당하는 위반자를 신고한 자에 대한 포상금을 1천만원이하를 지급할 수 있도록 함.
6) 수입식품에 대하여 1년 또는 3년마다 주기적으로 실시해오던 정밀검사를 폐지하여 통상마찰을 해소하고 수입식품등의 안전성 확보를 위해 무작위표본검사의 범위를 확대하며, 부정한 방법으로 식품 등을 수입한 업소에 대해서는 1년간 정밀검사를 실시하도록 함.
7) 식품위생검사기관에서 검체를 바꾸어 검사하여 검사성적서를 발급하는 등 부정한 행위를 하지 못하도록 규정하고 이를 위반하는 때에는 검사업무정지 1월 등의 처분을 하도록함.
8) 기업애로를 해소하는 차원에서 자가품질검사주기를 기구 등 살균소독제는 6월마다 1회 이상으로, 그 외 식품첨가물은 2월마다 1회이상으로, 기구, 또는 용기, 포장은 3월 마다 1회 이상으로 완화함.
9) 즉석판매제조개공대상품목을 과자류, 건포류 및 면류는 모든 품목으로 확대하고 음료류, 조미식품 및 기타식품류 등은 그 대상품목을 늘임.
10) 식품위생령 위반자에 대한 행정처분을 강화하기 위하여 가중처분기간을 1년에서 3년으로 연장하고, 질병치료의 효능에 있는 것으로 소비자를 현혹하는 과대광고 위반자에 대해서는 과징금적용대상에서 제외함.

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