식품과영양이야기(레포트)

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테롬성 동맥경화증(고령자에 나타나는 동맥경화증)환자에게 우수한 식품으로 인정되고 있습니다.
3. 칼로리가 낮은 식품이다
닭고기는 다른 육류에 비해 칼로리가 낮아 체중증가를 우려하는 중년층이나 조절을 하는 사람, 회복기 환자 신체 활동량이 적은 사무직 근로자에게 적합한 식품이다. 값이 싸고 경제적인 닭고기는 100g당 126kcal의 열량을 낸다. 타육류와 비교해 볼 때 같은 비용으로 닭고기는 단백질과 아미노산이 가장 많다. 같은 값으로 닭고기를 섭취하는 것은 그 만큼 열량 섭취를 줄일 수 있는 것이다.
4. 불포화지방산 함량이 높은 식품이다
필수지방산과 불포화지방산은 피부건강유지에 꼭 필요한 영양성분으로 닭고기 가슴살과 다리 살에 16%이상 함유되어 있어 육류 중 가장 높다. 닭고기 지방에는 동맥경화, 심장병 등의 예방효과를 가지는 리놀레산이 함유 되어 있어 콜레스테롤치를 떨어뜨리며 어린이, 노인을 위한 음식이나 환자식에도 적합하다.
5. 비타민류
닭고기는 나이아신(niacin)의 우수한 공급원이며 리보플라빈(riboflavin), 티아민(thiamin), 아스코빅산(ascorbic-acid)의 비교적 좋은 공급원입니다.
▶ 닭고기의 효능
1. 피부미용과 골다공증에 효과가 우수하다
닭고기의 부위 중 날개는 피부미용과 골다공증을 예방하는 효과가 있다. 날개에 콜라겐성분이 들어있어 아름다움을 추구하고 고운피부를 원하는 젊은 여성에게 좋다. 콜라겐은 일상적인 식사만으로는 충분한 섭취가 이루어지지 않으며, 자외선과 노화等에 의해 자연적으로 소실이 되어 미용과 건강을 유지하기 위해서는 별도의 섭취가 꼭 필요해 콜라겐이 많이 들어있는 닭고기 날개 육을 먹는 것이 좋다.
2. 단백질이 많아 두뇌활동을 촉진시켜 준다
닭고기는 단백질이 많은 육류로 두뇌성장을 돕는 역할은 물론 몸을 유지하는데 있어서 뼈대의 역할 세포조직의 생성, 각종 질병을 예방해 준다. 또한 필수아미노산이 풍부하므로 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진시키며 각각 개인들의 스트레스를 이겨 내도록 도와준다.
3. 산후 회복식으로 훌륭한 영양식이다
임산부에게는 단백질과 질 좋은 지방을 많이 필요로 한다. 닭고기는 다른 육류에 비해 단백질이 높고 소화가 잘돼 많은 영양이 필요한 임산부에게는 매우 훌륭한 영양식이다. 卽 닭을 푹 고아서 미역과 함께 끊이게 되면 산후 회복식으로 좋다.
4. 우리 몸의 간장을 보호해준다
간기능의 이상으로 근육이 위축되거나 피로해지고 시력이 떨어지면 눈병이 잘 생긴다. 이에 한방에서는 닭간을 섭취할 것을 권장하고 있다.
5. 암세포의 증식을 막는 항암작용이 있다
닭고기에는 불포화지방산과 리놀에산이 함유되어 있어, 암발생을 억제해주는 것은 물론 동맥경화 심장병 等의 예방에도 도움이 된다. 미국 암연구 협회(AICR)와 세계 암연구재단(WCRF)은 암 예방 식 생활에서 닭고기를 비롯한 백색육을 섭취할 것을 권장하고 있다.
6. 소화흡수가 잘 된다
닭고기는 섬유질이 가늘고 연하며 지방이 근육섬유속에 들어있지 않아 소화흡수가 잘된다. 어린이나 노인을 위한 음식, 회복기 환자는 물론 날씬해지고 싶은 여성에게 좋다.
7. 감기치료에 좋다
닭뼈를 진한 국물로 우려내어 만트 치킨스프(Chicken soup)는 몸살감기 치료에 특효이다. 서양에서는 감기가 걸렸을 때 민간요법으로 할머니가 끊여주는 치킨스프를 먹는다. 또한 고급양식당이나 호텔에서 내놓고 있는 치킨 스톡(Chicken stock)도 닭살을 발라낸 닭뼈들로 만든 치킨스프이다.
▶ 만들 수 있는 음식 : 닭감자조림, 닭갈비, 찜닭, 삼계탕, 깐풍기, 초계탕, 닭매운탕, 닭백숙, 양념치킨, 불닭, 닭죽, 치킨샌드위치, 치킨샐러드, 닭간장조림 등등 있다.
◈ 닭간장조림
재료 : 닭다리 5개, 닭봉한팩, 견과류, 물2컵
양념장 : 간장 5큰술, 고춧가루 1큰술, 마늘 2큰술, 후추, 생강엑기스, 미림, 고추기름 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술
모든 재료는 깨끗이 씻어 칼집도 내주고 우유에 30분정도 담가주세요.
우유에 담가놓은 닭다리와 닭봉은 깨끗이 씻어 허브솔트와 후추를 뿌려서 대분 정도 재어둡니다.
잠깐 허브솔트에 재우는 동안, 양념장을 만들어 주세요, 양념장이 다되면 모두 닭다리와 닭봉에 부어주어서 다시 재어둡니다.
물 1컵을 넣어서 보글보글 어느정도 끓어 오르면 중불에서 뚜껑을 덮어 은근하게 졸여주세요, 바닥에 거의 졸여질 정도로 졸여주고, 국물이 얼마 없으면 뒤적이면서 조금 더 졸여주세요, 냉장고에 아몬드 슬라이스가 있어서 조금 넣어주세요.

키워드

오이,   닭,   요리,   효능