2013년 1학기 급식경영학 기말시험 핵심체크

목차

제1강 급식의 개념 및 특성
제2강 급식산업 및 급식경영의 개념
제3강 급식경영의 주체와 대상
제4강 급식경영의 내용과 유형
제5강 급식경영의 교육과 연구
제6강 보육기관 및 교육기관 급식
제7강 병원, 사회복지시설, 산업체 및 특정시설 급식
제8강 급식 인적자원관리의 기초Ⅰ
제9강 급식 인적자원관리의 기초 Ⅱ
제10강 급식 관리자의 리더십
제11강 종사원 동기부여 및 의사결정
제12강 급식 마케팅 관리의 기초Ⅰ
제13강 급식 마케팅 관리의 기초 Ⅱ
제14강 급식 마케팅 믹스
제15강 급식경영의 환경 변화와 동향
- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -

본문내용

제1강 급식의 개념 및 특성

[1] 급식의 개념
(1) 급식의 정의
1) 학교, 병원, 산업체, 사회복지시설 등에서 그 기관의 본연의 목적달성을 지원하기 위한 부가서비스의 일부로 식사를 제공하는 행위

2) 일반적으로는 단체급식 또는 집단급식과 같은 의미로 사용

3) 일반적인 급식의 정의에 대한 한계
① 정의의 포괄성에 대한 결함: 위탁 급식 같은 경우에는 급식에 범주에 포함되지 않음
② 정의의 명확성에 대한 결함: 특정다수라는 의미가 모호한 것

4) 식품영양학 분야에서의 급식정의
외식을 포함하는 광의의 개념

5) 호텔경영학 분야와 일반인들의 급식정의
외식의 범주 안에 상업적 외식과 급식이 포함되는 것


- 중략 -

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