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소개글

식중독균 종류1 포도상구균, 식중독균 종류2 O-157균, 식중독균 종류3 리스테리아균, 식중독균 종류4 살모넬라균, 식중독균 종류5 병원성대장균, 식중독균 종류6 캠필로박터균, 식중독균 종류7 장염비브리오균에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 식중독균 종류1 포도상구균

Ⅲ. 식중독균 종류2 O-157균
1. O-157 개념
2. 감염증상
3. 감염경로
4. 환자 발생시 조치상황

Ⅳ. 식중독균 종류3 리스테리아균

Ⅴ. 식중독균 종류4 살모넬라균
1. 증상
2. 감염경로
3. 예방법

Ⅵ. 식중독균 종류5 병원성대장균
1. 병원성대장균의 종류
2. 병원성대장균이란
3. 병원성대장균의 역학
4. 병원성대장균의 원인 식품 및 증상
5. 병원성대장균의 예방

Ⅶ. 식중독균 종류6 캠필로박터균

Ⅷ. 식중독균 종류7 장염비브리오균

Ⅸ. 식중독균 종류8 세레우스균
1. 세레우스의 성질
2. 세레우스 식중독의 증상
3. 세레우스 식중독의 원인 식품
4. 세레우스 식중독의 예방

참고문헌

본문내용

하다. 02℃에서 보존하면 생선에 붙어있던 균은 12일이면 사멸하므로 냉동식품도 안전하다. 이 균은 담수에 대해 저항력이 약하므로 잘 씻으면 상당한 예방효과를 나타낼 수 있다.
Ⅸ. 식중독균 종류8 세레우스균
1. 세레우스의 성질
세레우스 우리의 생활환경에 널리 분포되어 있는 세균으로 살모넬라 식중독 등 다른 세균성 식중독에 비하여 발생 빈도는 낮으나 유럽에서 발생 빈도가 높은 막대기상의 비교적 큰 아포생성 세균이다. 아포는 일반적으로 100℃에서 수 시간 가열하여도 사멸하지 않지만 세레우스균은 63℃에서 30분, 100℃에서 1분 이내에 사멸한다. 세레우스는 자연계에서 대부분 내열성 아포를 형성하므로 조리과정에서 사멸하지 않고 잔존한 아포가 발아 증식해서 식중독의 원인이 되는 것이다.
2. 세레우스 식중독의 증상
세레우스 식중독은 1950～1970년경까지 유럽에서 많이 보고 되는 설사 복통을 주 증상으로 하는 설사형과, 1970년대에 들어서 영국에서 보고 되고 그 후 많은 국가에서 최근까지 발생하는 구역질, 구토, 설사를 주 증상으로 하는 구토형으로 나눌 수 있다. 설사형은 클로스트리디움 식중독과 유사하며 구토형은 황색포도상구균 식중독과 유사하다. 또한 중상의 발현 과정도 달라서 구토형은 세레우스가 증식할 때 생산하는 구토 활성이 있는 독소의 작용에 의한 것으로 내열성은 있으나 이 독소의 본체는 아직까지 해명되지 않았다. 설사형은 식품 1g중 100만개 이상으로 증식된 세레우스가 포함된 식품을 섭취하였을 때 소장에서 더욱 증식하여 생산한 장관독소의 작용에 의해 발생하는 것으로 보인다. 구토형의 잠복 시간은 1-5시간, 평균 3시간으로 구역질, 구토를 주 증상으로 하여 설사는 수반하지 않는다. 설사형의 경우는 8～16시간, 평균 12시간 정도로 주 증상은 복통 및 설사로 구역질, 구토를 수반하는 경우는 극히 적다.
3. 세레우스 식중독의 원인 식품
세레우스는 토양세균의 하나로서 생활환경을 비롯하여 농장과 산 등 자연계에 광범위하게 아포형으로 분포하고 있어 농작물을 오염시킨다. 원인 식품은 구토형의 경우에는 곡류를 주성분으로 한 식품인 반면, 설사형의 경우에는 식육 제품이나 수프 등 다양한 식품이다.
4. 세레우스 식중독의 예방
세레우스 식중독은 원료 단계에서 오염되어 있는 것이 많기 때문에 오염자체를 완전히 차단하는 것은 현실적으로 불가능하다. 가열 조리 시 일반 세균은 사멸하지만 내열성 아포균은 생존하여 발육 증식하므로 조리한 식품은 신속히 섭취하거나 일시 보관한 식품은 재가열하여 섭취하여야 한다. 식당이나 집단 급식의 경우에도 일시에 많은 식품을 조리하여 남기거나 보관하지 말고 적정량 조리하여 신속히 섭취하는 것이 바람직하다. 다른 세균성 식중독과 마찬가지로 세레우스 식중독 예방 원칙은 다음과 같다.
㉠ 식중독균의 오염을 완전하게 제거할 것
㉡ 충분히 가열 조리해서 완전하게 살균할 것
㉢ 조리 후 식품을 장시간 보관하지 말 것
㉣ 어쩔 수 없이 보관하는 경우는 식중독균이 증식할 수 없는 저온에서 보존할 것
참고문헌
구민선(2010), 포도상구균과 식품안전, 한국식품연구원
김말남(2005), 살모넬라균의 항균제 내성, 상명대학교 자연과학연구소
박선희(1998), 병원성대장균의 특성과 식중독 예방법, 한양여자대학 식품영양연구소
손명옥(2004), 전북지역의 설사가검물에서 분리한 바실러스 세레우스균의 생물학적 연구, 전북대학교
조배식 외 5명(2006), 시판 어·패류중 리스테리아균속의 조사연구, 조선대학교 기초과학연구소
질병관리본부 국립보건연구원 감염병센터 장내세균과(2010), 국내 캠필로박터균 감염증의 발생 경향, 감염원 및 예방 대책, 질병관리본부

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