식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시.

소개글

식품의 색소 성분의 특성을 고려한 조리방법을 기술하고 그 과학적 근거를 제시.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
가. 갈색 색소를 가지고 있는 다시마
1) 주성분
2) 가공 및 조리
3) 상식 및 효능

나. 옅은 갈색 색조의 미역
1) 주성분
2) 가공 및 조리
3) 상식 및 효능

다. 진한 녹색 색감을 내는 파래
1) 주성분
2) 가공 및 조리
3) 상식 및 효능

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고자료

본문내용

왕성하게 번식한다.
1) 주성분
주성분은 50%이상이 당질이지만 엽록소가 많이 함유되어 있다. 가식부 100g당 단백질 18.1g, 당질 및 섬유질 61g, 지질 0.3g, 그밖에 철, 칼슘, 비타민 C 등이 다량으로 함유되어 있으며, 파래의 독특한 향기는 dimethylsulfide를 많이 함유하고 있기 때문이다. 파래는 강한 알칼리성 식품으로 요오드와 위궤양 예방에 좋다는 비타민 U가 들어 있는데, 양배추의 약 70배 이상 함유되어 있다.
2) 가공 및 조리
한식에서 주로 파래무침으로 이용되며, 잎 파래는 물김치, 건조 파래는 국거리로 한다.
3) 상식 및 효능
비타민 U 및 요오드가 다량으로 함유하여 위궤양의 예방 및 치료에 효과가 뛰어나며, 인체에 해로운 각종 산을 제거해 주며, 니코틴을 중화한다고 알려져 있다.
Ⅲ. 결론
식품 자체가 지니고 있는 색은 불안정하기 때문에 농작물, 과실, 수산에 의하여 변화가 되며 저장과 가공시에도 이와 같은 변화가 현저히 일어난다. 그렇기 때문에 식품의 원래의 색깔을 재현하여 식욕을 자극할 목적으로 인공착색료가 많이 사용되고 있는 것을 알 수 있다. 실제 인공 색소나 식품표백에 쓰이는 첨가물들은 인체에 해로운 것이 많기 때문에 국가에서 허가하는 식품 위생법의 규제를 엄격히 받고 있다. 식품의 빛깔을 아름답게 하기 위해서는 이러한 인공 착색과 탈색보다는 식품의 색소를 이용한 과학적인 조리방법이 필요하다는 생각을 해보았다.
Ⅳ. 참고자료
해설 식품학 및 조리원리 남궁석 저 | 광문각 | 2006.12.01
식품학 김윤태, 도중진 저 | 대왕사 | 2013.03.05

키워드

식품의 색소,   조리방법,   가공 ,   조리,   파래