프랑스음식문화

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프랑스음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 목차
1. 프랑스 음식의 지리적, 역사적 배경과 그 특징
2. 프랑스 코스 요리
3. 프랑스 와인
4. 참고문헌

본문내용

장경색으로 인한 사망률이 낮음을 알 수 있다. 와인의 소비량이 적은 스코틀랜드의 경우 프랑스에 비해 심장경색으로 인한 사망률이 무려 4-5배나 높은 것으로 나타난다. 이는 와인 속의 레스베라트롤이라는 일종의 폴리페놀 성분이 동맥을 넓혀주어 피의 흐름을 원활하게 해주기 때문이다.
1) 기사 ‘와인, 입안에 굴리는 영양 보석’ (헤럴드경제, 성연진 기자, 2010-05-07 06:46)
와인은 물 한 방울 안 섞인 포도 100%의 자연 음료다. 알코올 함량이 적은 대신, 유기산과 비타민, 당분, 각종 미네랄, 폴리페놀 등 영양소가 함유돼 있어 ‘건강 술’로 알려졌다. ……
포도의 껍질과 씨에서 발견되는 폴리페놀 성분은 활성산소를 제거하는 항산화제 역할을 한다. 프랑스인이 다른 서구인에 비해 심장병 사망률이 낮은 것도 이 때문이다.
와인은 유기산(AHA)이 풍부해 ‘동안 피부’ 가꾸기에도 좋다. 산성을 띠는 유기화합물을 일컫는 유기산은 살균효과와 장내 세균 밸런스 조정효과가 있으며, 신진대사를 도와 피로회복 및 미용에도 효과가 있다.
장성은 서울 아산병원 피부과 교수는 “유기산은 피부 노화 방지, 여드름 개선, 색소 침착 방지, 각질제거 등의 효능이 있어 화장품과 피부 치 료에 쓰이기도 한다”고 설명했다.
피부뿐 아니라 와인에 함유되어 있는 성분 중 칼슘과 칼륨 등은 성인병을 예방하는데 도움을 준다. 또한 젖산균과 글리세린은 소화불량과 변비에 좋으며 포도당과 과당은 장의 소화 흡수 촉진에 좋다. 게다가 피로회복을 풀어주거나, 부종에도 좋다.
하지만 지나침은 모자람만 못하다.…… 과음할 경우 피부 탄력을 떨어뜨리고 모세혈관을 늘이는 등 부작용이 일어날 수 있다. ……
2) ‘건강 술’ 와인
① 폴리페놀 계열의 항산화 물질을 다량으로 함유 : 노화방지와 동맥경화 예방, 항암효과
②유기산을 함유 : 유해균 살균효과, 신진대사에 도움, 피로회복, 피부노화 방지, 여드름 개선, 색소침착 방지 등 미용에 좋다.
③ 지나치게 마시면 오히려 건강에 해로울 수가 있다. → 매일 꾸준히 1~2잔이 적당.
(4) 와인의 감정법
1) 와인을 1/3 정도 잔에 붓기
남은 빈 공간에 향을 머물게 하고 잔을 돌려 와인을 감상할 때 넘쳐나지 않기 위함.
2) 1차 감정 : 눈으로 감상하기 - 색상과 강도
프랑스인은 와인의 색깔을 로브(robe)라 표현한다. 좋은 와인은 술잔 속 표면이 반짝 거려야 하며, 만약 무지갯빛이 감돈다면 병이 든 징조이다. 색상의 강도가 높고 투명하다 판단되는 경우 레드, 화이트, 로제 와인을 막론하고 맛이 깊고 강하며 풍부하다.
3) 2차 감정 : 코로 감상하기 - 향과 부께(bouquet)
프랑스인은 와인이 오랜 시간을 두고 복합적으로 발전한 향을 부께라 구별하여 표현한다. 제 1차 향은 세빠쥬의 고유한 특성을 느끼게 하며, 잔을 흔들기 전에 맡는다. 제 2차 향은 알코올 발효 과정에서 생기는 향으로 보통 1,2차 향을 동시에 느끼는 것이 정상이다. 부께는 제 3차 향을 말하며, 와인이 오랜 숙성 과정을 거치며 얻게 된 복잡하면서도 조화로운 향이다.
4) 3차 감정 : 입으로 감상하기 (총체적인 와인의 맛과 질)
적은 양의 와인을 입안에 머금고 코와 입을 동시에 사용하여 감상한다. 이때 모은 입을 조금 열고 공기를 흡입하는 동시에 천천히 입안의 여러 부위로 포도주를 굴려 산보시킨다. 그 이유는 체온으로 온도가 올라간 와인을 산소와 접촉하게 하여 와인이 간직한 향을 최대한 드러나게 하기 위함이다. 이 때 와인을 굴리듯 입안에서 혀끝에서 시작하여 혀 전체를 적시고 입천장과 목젖을 경과하여 목으로 넘긴다. 또한 입안에서 데워진 와인이 기화하여 코를 통해 지나가게 하면서 최종적으로 향을 느낀다.
Ⅳ. 참고문헌
「World Food France」, 스티브 팔런 · 마이클 로스차일드 著, 안그라픽스
「두 남자, 프랑스 요리로 말을 걸어오다」, 벵자맹 주아노 · 프랑크 라마슈 著, 한길사
「오즈의 프랑스 와인 어드벤처」 , 오즈 클라크·제임스 메이 著, 예담
「문화를 포도주병에 담은나라 프랑스」. 장 홍 著, 고원
「유럽문화 길라잡이 프랑스편. 포도주에 깃든 문화」, 복성규, 박동준 著, 디자인&미디어 크리에이티브
「와인에 담긴 역사와 문화」- 최영수 외 4인 著. 북코리아
「세계의 식생활과 음식문화」- 김숙희, 강병남 著. 대왕사
「음식문화 비교론」- 성태종 著. 대왕사
헤럴드경제 (성연진 기자, 2010-05-07 06:46)
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