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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 전분(녹말)의 형성온도

Ⅲ. 전분(녹말)의 이화학적 특성
1. 개요
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
1) 일반 성분
2) 입자의 형태 및 크기분포의 관찰
3) 이화학적 특성
4) 호화특성

Ⅳ. 전분(녹말)의 분리
1. 침전법
2. 테이블법(tabling)
3. 원심 분리법
1) 원심분리시 주의 사항
2) 방법

Ⅴ. 전분(녹말)의 활용

참고문헌

본문내용

느려졌을 때에는 회전판을 손으로 가만히 눌러서 속도를 줄일 수도 있으나 너무 세게 멈추도록 하지 말아야 한다. 그렇게 하면 침전을 다시 젓는 효과가 나올 수도 있다.
2) 방법
① 고구마 100g을 마쇄기에 넣고, 물 100㎖를 가하여 1～1.5분간 마쇄한다.
② 이것을 200메시 체를 놓고 거른 후 그대로 체 위에서 약 1ℓ의 물을 더 부어 전분박에서 전분을 완전히 분리하고, 이것을 17시간 정도 정치하여 녹말을 분리하여 가라앉힌다. (또는 원심분리기를 이용한다.)
③ 사이펀 등을 사용하여 윗물을 조용히 내보낸 다음 가라앉은 전분을 풍건시키면 조전분을 얻는다.
④ 조전분의 함량을 정량 하려면 풍건한 전분을 칭량병에 담아 105℃의 건조기를 사용하여 항량이 될 때까지 건조한 후 무게를 달면, 이것이 곧 고구마 중의 조전분 함량이 된다.
Ⅴ. 전분(녹말)의 활용
고등식물에서 저장 탄수화물 중의 하나인 전분은 식물체내에서 에너지 저장, 삼투조절 등의 여러 가지 생리, 생화학적 역할을 수행할 뿐만 아니라 인류에게는 전분 및 그 유도체가 식용과 가공용에 필요한 산물을 제공하기 때문에 중요한 성분으로 간주되며, 따라서 이러한 전분의 생합성대사에 대한 이해는 대단히 필요하다고 볼 수 있다. 특히 괴경 건물중의 60-70%를 전분이 차지하고 있는 대표적인 전분생산 작물인 감자를 대상으로 한 전분의 생합성 및 이용에 관한 연구는 매우 활발히 이루어져 왔다. 지금까지는 주로 관련 효소들을 이용하여 기작구명에 중점을 두고 진행되어 왔으며, 최근에는 그 역할의 중요성이 밝혀진 일부 효소들을 이용하여 전분의 함량과 조성을 변형시키고자 하는 연구들(Muller- Rober et al., 1992; van der Meer et al., 1994; Zrenner et al., 1995)이 수행되고 있다. 이 연구들의 주된 방향은 효소들의 변형에 의해 유도된 산물을 비교분석하므로써 효소들의 생화학적 특성, 대사경로에서의 중요성 내지는 역할 등을 분자유전학적으로 명확히 밝히는 것이었다. 전분생합성에서 초기 이용물질인 sucrose는 일반적으로 세포내에서 sucrose synthase와 invertase 두 효소에 의해 분해반응이 진행되는데, 특히 sucrose synthase는 발달중인 괴경에서 sucrose의 분해를 촉매함으로써 전분생합성의 초기단계에 아주 중요한 역할을 수행하는 효소로 밝혀져 있다.
참고문헌
○ 김상국 외 2명(20111), 우리나라 잡곡 기장 전분의 이화학적 특성, 한국자원식물학회
○ 이만성(2010), 전분이 Polyvinylalcohol(PVA) Foam 기공 형성에 미치는 영향, 동의과학대학
○ 이재순 외 3명(2010), 색깔이 다른 대서와 보라밸리 감자 전분의 이화학적 특성, 한국식품영양과학회
○ 이상훈 외 8명(2010), 수확시기에 따른 대학찰옥수수의 전분특성, 한국식품영양과학회
○ 이성갑(2011), 전분의 효소합성과 이용기술, 식품저널
○ 최현욱 외 2명(2008), 천연전분 및 변성전분의 특성, 경희대학교생명자원과학연구원

키워드

전분,   녹말,   탄수화물,   천연전분,   변성전분,   전분 활용,   전분 분리