저섬유식과 고섬유식의 실습보고서

소개글

저섬유식과 고섬유식의 실습보고서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실습목적 ................................1

2. 실습원리 ................................1

3. 실습방법 ................................1

4. 실습결과 ................................2

5. 고찰 ................................3

6. 참고문헌 ................................4

본문내용

추 멸치조림과 같이 조직이 딱딱하고 섬유소가 많은 재료를 이용한 반찬과 섬유소가 많은 미역을 이용하거나 굴새우젓찌개에 향신료로 고추를 사용해서 장에 자극을 줄 수 있도록 구성하였다.
김치의 경우에도 경련성변비 환자식은 김치를 죽지 않거나 물김치국물만 주었지만 이완성변비 환자식은 열무김치나 배추김치를 제공하였다.
간식에서도 경련성변비 환자식은 섬유소가 많이 손실 될 수 있도록 가공이 많이 된 가래떡, 당근캔주스와 포도주스를 제공하였고 이완성변비 환자식은 잔사가 많고 유당으로 장에 자극을 줄 수 있는 우유와 섬유소가 손실되지 않도록 가공을 적게 한 직접 갈은 딸기와 요구르트를 섞은 간식을 제공하여 장에 자극을 줄 수 있도록 구성하였다.
전체적으로 식단의 양은 평소 생각했던 양보다 적은 양이었고, 경련성변비 환자식은 조직감이 모두 부드러워서 맛이 밋밋하여 조원의 기호도가 낮은 편이었다. 반면 이완성변비 환자식은 조직감이 단단한 편이어서 씹히는 느낌이 식욕을 돋우는 것처럼 느껴졌고, 고추를 이용한 매콤한 음식이 있어서 조원의 기호도가 더 높았다.
6. 참고문헌
식사요법 이론 및 실습/ 승정자 외 공저/ 광문각 2007
식사요법 실습서/ 승정자 외 7인/ 파워북

키워드

저섬유식,   고섬유식,   변비,   이완성변비,   경련성변비,   섬유소