생선요리 일식 퓨전 주점 사업계획서.ppt

소개글

생선요리 일식 퓨전 주점 사업계획서.ppt에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.사 업 의 방 향
2.최근 외식업계의 메뉴 트렌드
3.메뉴컨셉
4.신촌 상권의 개요
5.연령별 소비 트랜드의 특징
6.연령대 별 외식소비 행태 분석
7.입지
8.메뉴선택의 적합성
9.Interior & Exterior
10.점포기본 Lay-out
11.마케팅 전략
12.판매 촉진 스케줄 표
13.인력계획
14.초기 투자 비용
15.처음에 사야 할 기타물품
16.주방기구 리스트 및 가격

본문내용

생선요리 일식 퓨전
주점 사업계획서




사 업 의 방 향
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생선을 이용한 메뉴 개발
　☞ 기존의 횟집이나 초밥집처럼 한가지 메뉴를 주 메뉴로 하는 것이 아니라 생선을 이용한 요리인 회, 초밥, 회덮밥, 탕류 등을 모두 주 메뉴로 다루어 다양한 생선요리를 제공한다.

젊은 고객들이 부담없이 즐길 수 있는 생선 요리
　☞ 기존의 횟집과 초밥집은 가격이 비싸서 젊은 고객들이 이용하기에 부담스럽다. 그래서 가격대를 낮추고 요리를 젊은 감각에 맞게 젊은 고객들이 부담없이 즐길 수 있도록 한다.

생선의 신선함을 통해 안전성을 강조
　☞ 일반적으로 생선에서 발생하는 비브리오균은 HACCP관리를 통해 위해요소를 없앨 수 있다.
　　즉, 수족관 온도를 15℃ 이하로 조절(CCP) 하면 안전하다.
　　따라서 HACCP의 내용을 벽에 걸어 알리고 수족관의 온도를 고객이 직접 확인 할 수 있도록 한다.




최근 외식업계의 메뉴 트렌드
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　≪ 사 진 ≫

▣새로운 메뉴보다 익숙한 메뉴를, 독창적인 메뉴보다는 편안한 메뉴를 선호한다.
▣질도 양도 그리고 맛은 당연. 특히 주부고객은 푸짐함을 추구.
▣동시에 분위기나 시설면에서는 당연히 편안하면서 고급화되는 추세로 이어지고 있다.
▣물론 맛과 서비스는 당연한 가운데 저렴(?)한 것을 선호한다.
▣여기서 저렴하다, 싸다는 개념은 가격대비 가치가 높음을 의미한다.
▣웰빙(건강식)음식을 선호한다.

장기불황에서 나타나는 일반적인 사례이며
이와 같은 소비자들의 트랜드는 향후 오랜 기간
지속될 것으로 보인다.
특히 본 상권의 주 고객 트랜드가 위와 일치.




≪ … 중 략 … ≫




Interior & Exterior
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컨 셉

중저가의 생선 전문점 컨셉으로 저렴한 비용에 유지관리가 용이하고 생선의 맛을 돋울 수 있는 원목과 무늬목을 기본으로 깔끔하면서 심플한 컨셉으로 구성

　　　　　　　　≪ 사 진 ≫
　≪ 사 진 ≫　 ≪ 사 진 ≫

키워드

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