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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 스시(초밥)의 정의

Ⅲ. 스시(초밥)의 어원

Ⅳ. 스시(초밥)의 종류
1. 익숙해진 초밥(나레즈시)
2. 반익숙해진 초밥(한나레즈시=나마나레)
3. 유행초밥(하야즈시)

Ⅴ. 스시(초밥)의 역사

Ⅵ. 스시(초밥)의 요리법
1. 초밥을 지을 때
2. 초밥을 짓는 방법
3. 초밥 섞기
4. 초밥초
5. 초밥의 여러 가지

참고문헌

본문내용

의 요리법
1. 초밥을 지을 때
초밥용 쌀은 우선 밥을 지을 때 흡수력이 좋아야 한다. 흡수력이 약해 초밥초가 먹히지 않으면 밥알의 표면에 수분이 흘러 지저분해지고 만다.
2. 초밥을 짓는 방법
물로 그냥 지을 때에는 쌀을 씻어 바구니에 받쳐 물기를 뺀 다음 물을 가감하여 그대로 짓는다. 쌀은 씻어서 여름에는 30분, 겨울에는 1시간 정도 지난 후에 밥을 짓는다. 끓는 물로 밥을 짓거나 다시마국물을 넣어 밥을 짓는 방법도 있다.
3. 초밥 섞기
다 된 초밥을 초밥 식히는 나무통에 옮겨 담고 뜨거울 때 빨리 초밥초를 붓고 나무주걱으로 살살 옆으로 자르는 식으로 밥알이 으깨지지 않도록 주의하여 섞는다.
4. 초밥초
보통 관서풍은 식초 100cc, 설탕 50g, 소금 25g,조미료 조금,
관동풍은 식초 100cc, 설탕20g, 소금 20g, 조미료조금을 넣어 만든다. 여기에 취향 따라 재료의 양을 가감하여 조정하면 된다. 위의 재료를 냄비에 넣어 약한 불로 녹여 놓는다. 밥과 조미식초를 섞을 그릇은 항기기라고 하는 얕으면서도 넓은 목재를 이용하며 플라스틱이나 알루미늄 볼은 습기가 생겨서 좋지 않다.
5. 초밥의 여러 가지
유부초밥
재료 : 24개분 초밥 900g, 유부 12장, 기본다시 300cc, 조미료조금
만드는법 : 유부는 적당한 크기로 자른 다음 가운데를 벌려 준비한 쌀뜨물에 넣고 약간의 소금을 넣어 요리용 뚜껑을 덮고 삶는다. 끓어올라 아주 흰 물이 되면 뜨거운 물에 넣어 깨끗이 빤다. 위의 유부에 분량의 기본다시와 설탕70g을 넣어 요리용 뚜껑을 해 중불로 5-6분 졸인 다음, 간장 40c를 넣어 기본다시가 1/3가량 줄여 질 때 까지 졸여 그대로 식힌다. 우엉이나 당근은 얇게 썰어 채로 썬 다음 다시 아주 잘게 한번 씻어 자루에 받쳐 삶는다. 살짝 익게 되면 다시 찬물로 헹궈 기본다시에 넣고 설탕과 간장을 넣어 졸인다. 초밥에 위의 재료를 적당히 잘 버무린 다음 유부에 넣어 모양을 내 접시에 보기 좋게 담아낸다.
참고문헌
- 김원일, 초밥기술전과, 형설출판사, 2002
- 김제옥, 초밥, 여원사, 1962
- 김보성, 소비자의 스시[수사] 맛 선호요인에 관한 연구, 한국주관성연구학회, 2009
- 남춘화 요리 외 1명, 초밥왕 : 생선초밥·김초밥·응용초밥, 여성자신, 2007
- 서재실, 초밥나라, 효일, 2004
- 이진, 일식 레스토랑의 메뉴현황과 개선방향에 관한 연구, 영산대학교, 2010

키워드

스시,   초밥,   나레즈시,   나마나레,   하야즈시,   스시 종류,   스시 역사,   요리법