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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 점도측정과 점도계

Ⅲ. 점도측정과 점도실험
1. 측정용 용액 : 각각 1000cc씩 준비
2. Brookfield viscometer의 작동
1) operation
2) Spindle의 종류와 특성
3) Spindle speed의 선택
4) 계산과 정확도

Ⅳ. 점도측정과 아밀로그래프
1. Amylograph
2. 실험 방법

Ⅴ. 점도측정과 유동분류
1. 가소성 유체
2. 의사가소성 유체와 Dilatant 유체
1) 의사가소성 유체
2) Dilatant 유체
3. 예사성 유체
4. Thixotropic 유체와 Rheopectic 유체
1) Thixotropic, Rheopectic 유체의 개념
2) 시간 의존성

참고문헌

본문내용

면 점성유체이며, S=1이면 뉴턴유체, S=1이 아니면 비뉴턴유체, 만약 C=0가 아니면 소성유체인데, S=1이면 Bingham, S=1이 아니면 비 Bingham 유체임) 상기 식의 내용을 종합 정리하면 다음과 같다.
4. Thixotropic 유체와 Rheopectic 유체
1) Thixotropic, Rheopectic 유체의 개념
비뉴턴 유체 가운데 전단속도가 증가됨에 따라 점도가 감소하는 유체를 의액성 유체(thixotropic fluid), 증가하는 유체를 rheopectic 유체(rheopectic fluid)라 한다. 의액성 유체 성질을 갖는 식품은 전분겔과 마요네즈, 토마토케찹 등이 있는데 예를 들면 토마토케찹을 병에 오랫동안 정치하면 병을 기울여도 액을 잘 흘러나오지 않는다. 그러나 병을 잘 흔들고 난 후 기울이면 액은 쉽게 흘러나온다. 만약 이것을 다시 오랜 시간 동안 정치한다면, 이 액은 유동하기 어려운 상태로 되돌아간다. 의액성 유체는 두 가지 형이 있다. 첫째는 전단 의액성 유체(shear thixotropy)로 이 액을 일정한 속도로 교반하면, 점점 내부구조는 파괴되어 연화되고 유동성이 증가하게 된다. 그러나 일정한 전단속도를 유지할 경우에 이 액은 드디어 일정한 점도로 고정된다. 둘째는 전단속도 의액성 유체(shear rate thixotropy)인데, 이 액은 전단속도를 증가시킬 경우 연화된다. 일반적으로 이 액은 모두 회복 되는데, 만약 회복이 되지 않을 경우 전단속도에 의해서 일어나는 연화현상을 의사가소성 유동으로 취급한다. 결론적으로 의액성 유체는 전단에 의한 시간적 연화와 전단속도에 의한 연화로 구분하며, 보통 연화과정과 회복과정이 시간 함수로 나타난다. Thixotropy의 이러한 성질은 입자의 응집력에 의한 구조형성능력에 의한 것으로 표면의 성질에 따라 이 성질은 크게 좌우된다. Thixotropy 성질을 측정하기 위해 사용하는 방법은 주로 의액성 정도를 비교하기 위한 회전 점도계를 이용하는데, 이 기기로 전단속도-전단응력-시간 간의 관계를 얻을 수 있다. 또 유동곡선을 그려 히스테리 면적을 이용하여 의액성을 결정하는 경우가 있는데, 이 경우에는 전단속도의 변화율, 최고 전단속도의 설정에 관한 검토를 한 후 측정해야 한다. Rheopectic 유체는 시간에 따라 점도가 증가하는 유형의 액체로 이런 성질을 가진 유체식품은 매우 드물다.
2) 시간 의존성
Thixotropic과 shear thinning
점탄성을 갖는 많은 식품들은 구형이 아닌 입자상호 작용을 하는 분산계로 존재하며, thixotropic 특성을 나타내고 있다. 이러한 식품들의 입자들은 상호작용 하여 그물망 입체구조를 형성하며, 식품의 굳기에 영향을 준다. Thixotropy는 등온 가역적으로 졸-겔 변형을 하는 보편적인 특성을 가지고 있다. 이것은 물리적인 작용에 의해서 야기되며 전단시간에 따라 겉보기 점도가 감소한다. 이 유체를 가만히 놓아두면 표면점도는 가역적으로 처음 상태로 되돌아가게 되는데, 전단속도가 증가하면 전단응력은 최고치까지 증가한다. 그러나 그 후에는 전단속도의 감소에 따라 전단응력이 저하한다. 전분 paste gel이 여기에 속한다. Shear thinning은 시간에 따라 겉보기 점도가 감소하는데, 이 변화는 비가역적이다. 전단응력이 제거 되면 유체는 묽어지는데, 여기에 속하는 식품은 gum 용액과 전분 paste 등이다. 어떤 유체가 전단시간에 따라 겉보기 점도가 감소하고 일부 정치된 후 원래 점도로 회복될 때 이 유체는 thixotropic과 shear thinning 성질을 동시에 가지고 있다고 한다.
Rheopectic과 Shear thickening
Rheopectic 유체는 전단시간에 따라 겉보기 점도가 증가하는 유체로, 이 변화는 가역적이다. 정치하면 유체는 원래 겉보기 점도로 되돌아가는데, 이 형태의 식품은 발견하기가 매우 어렵다. Shear thickening 유체도 시간에 따라 겉보기 점도가 증가하는 것은 rheopectic 유체와 같으나, 이 변화는 비가역적이다. 즉 유체는 시간이 지나면 농후한 thick한 상태로 남게 된다. 예를 들면 계란 흰자나 진한 크림을 휘저으면, 액상식품이 빽빽하게 변하며 이렇게 된 때까지 점성은 증가한다. 이러한 점성의 변화는 달걀단백질과 크림의 지방구가 물리적으로 변화하기 때문이다. 점성의 시간 의존성은 식품의 품질에 중요한 요소이다. 예를 들면 시간 의존성을 나타내지 않는 수용성 gum 용액은 보통 끈적끈적한 감촉을 가지지만, 높은 shear thinning or thixotropy 성질을 갖는 gums 용액은 끈적끈적한 조직을 전혀 나타내지 않는다. 또 다른 보기로는 젤라틴 dessert의 경우 입에 넣으면 이것은 곧 유동성 액상으로 녹게 되는데, 이러한 thinning 효과는 매우 중요한 gelatin desserts의 물성이라고 말할 수 있다. 그러나 dessert gel agar로부터 제조한 dessert gel은 곧 녹지 않는다. 그것은 agar gel의 용융점이 98℃ 정도이기 때문이다. 따라서 agar gel은 입 안에서 씹어서 삼켜야 하므로 gelatin dessert gel과의 입 안에서의 촉감은 전혀 다르다. 실제 점성의 시간 의존성을 연구할 때 shear thinning을 의사가소성(pseudoplastic)으로, shear thickening는 dilatancy로, shear degrade는 비가역적 thinning or shear thinning이란 용어로 대체 사용하고 있다.
참고문헌
김인모(1984) : 점도 측정기기와 성능조사에 대한 연구, 한양대학교
복부아의(2011) : 유체 점도 측정의 새로운 조류 : 인라인 점도계, 자동제어계측사
이창형(2000) : 모세관 점도계를 이용한 비뉴턴유체의 점도측정에 관한 연구, 숭실대학교
이계추(1967) : 중유분류물의 점도측정에 관한 실험적 연구, 광주교육대학교
안경아(2002) : 점도측정법을 이용한 방사선 조사 전분류의 검지특성, 경북대학교
최해만 외 4명(2005) : 점도 측정표준 불확도 평가, 유체기계공업학회

키워드

점도측정,   점도계,   점도실험,   아밀로그래프,   유동분류