목차
Ⅰ. 개요
Ⅱ. 카페인의 성분
Ⅲ. 카페인의 효능
Ⅳ. 카페인의 주요식품
Ⅴ. 카페인의 장단점
1. 중추 신경계에 미치는 영향
2. 심혈관계에 미치는 영향
3. 신장 및 무기질 대사에 미치는 영향
4. 호흡계에 미치는 영향
5. 위, 장관계에 미치는 영향
6. 에너지 대사에 미치는 영향
7. 태아에 미치는 영향
8. 암
9. 카페이즘(Caffeinism)
Ⅵ. 카페인의 유의점
Ⅶ. 카페인의 추출
Ⅷ. 카페인의 가공
참고문헌
Ⅱ. 카페인의 성분
Ⅲ. 카페인의 효능
Ⅳ. 카페인의 주요식품
Ⅴ. 카페인의 장단점
1. 중추 신경계에 미치는 영향
2. 심혈관계에 미치는 영향
3. 신장 및 무기질 대사에 미치는 영향
4. 호흡계에 미치는 영향
5. 위, 장관계에 미치는 영향
6. 에너지 대사에 미치는 영향
7. 태아에 미치는 영향
8. 암
9. 카페이즘(Caffeinism)
Ⅵ. 카페인의 유의점
Ⅶ. 카페인의 추출
Ⅷ. 카페인의 가공
참고문헌
본문내용
이 30초정도로 짧기 때문이다. 커피를 볶을 때도 에스프레소나 진하게 볶은 원두보다 약간 덜 볶은 원두에 카페인이 더 많이 들어 있다. 원두를 볶는 동안 카페인이 공기 중으로 날아가기 때문이다. 카페인의 양은 원두의 종류에 따라서도 다른데, 로브스타 종의 원두는 아라비카 종의 두 배에 해당하는 카페인을 함유한다.
인스턴트커피에는 레귤러커피보다 두 배 이상의 카페인이 들어 있는데, 그 이유는 인스턴트커피를 제조할 때 로브스타 종을 많이 사용하고 고온 고압에서 3-4시간 정도 추출하기 때문이다.
그렇다면 하루 몇 잔 정도의 커피가 적당할까? 우리가 마시는 커피 한 잔에는 약 10-108mg의 카페인이 들어 있는데 보통 하루 5-6잔 정도의 커피는 신체에 별다른 영향을 끼치지 않는다. 단지 과다섭취자의 경우 단시간(30분)에 많은 양의 커피를 계속적으로 마시면 카페니즘(불안, 초조, 불면, 두통, 설사)의 현상이 나타날 수 있다. 일반적으로 사람에 따라 카페인의 분해속도가 다르므로 자신이 몇 잔 정도를 마셨을 때 가장 상쾌한 기분이 되는지 스스로 판단하고 자신의 양을 조절하는 것이 좋다.
건강한 성인 남자의 경우 6시간이 지나면 섭취한 카페인의 반 정도가 분해된다. 그러나 담배를 피우거나 다른 약을 복용하는 경우에는 카페인이 몸 안에 머무는 시간이 더욱 길어지며, 어린이나 간이 심하게 손상된 사람의 경우 3-4일 정도 남아 있기도 한다. 유난히 카페인에 민감하거나 심장, 위장 등에 문제가 있는 사람은 카페인을 제거한 커피를 마시는 것이 좋다. 카페인 제거 커피를 처음 만들어낸 사람은 독일의 루드비히 로셀리우스인데 그는 1900년경 카페인이 건강에 나쁜 영향을 줄 수도 있다고 생각하고 카페인의 제거방법을 연구했다.
카페인을 제거하는 공정은 원두를 볶기 전에 이루어지는데 이 과정을 통해 약 97퍼센트의 카페인이 제거된다. 카페인 제거방법 중에는 1970년 독일의 GF-HAG사에서 상용화한 초임계 탄산가스 추출법이 가장 현대화된 방법인데 그 원리를 간략하게 소개하면 다음과 같다.
탄산가스를 고압으로 액화시켜 카페인에 대한 용해성을 갖게 한 후 이를 다른 용매와 마찬가지로 커피원두와 접촉시켜 커피 중에 포함되어 있는 카페인을 제거하는 것이다. 커피원두의 전체처리 방법은 다른 용매추출법과 비슷하여 원두의 챠프(chaff)와 먼지를 제거한 후 증기를 쏘이고(steaming) 수분을 보충하여(watering) 커피원두의 수분함량을 30-50%까지 증가시킨다. 수분이 증가된 원두는 추출칼럼에 충전되고 이 칼럼에 액화탄산가스가 유입되어 원두에 함유된 카페인을 추출한다.
추출된 카페인은 활성탄산칼럼을 통과하는 동안 활성탄에 남게 되고 순수한 액화탄산가스만 추출칼럼으로 재순환되는 방식으로 카페인의 추출이 이루어진다. 탄사가스의 비활성화로 인하여 다른 카페인 제거방법에 비해 탈카페인 원두의 품질이 뛰어나고 처리된 원두에 잔류하는 용매가 없다는 큰 이점이 있으나 액화탄산가스를 이용하는 관계로 고압의 비싼 설비가 요구되는 것이 단점이다.
참고문헌
박영배(1988) - 알코올과 카페인이 인체의 반응속도에 미치는 영향, 대한민국 공군
신기영 외 6명(2003) - 음료와 빙과류에서 카페인 함량 조사, 보건환경연구원
임연하 외 5명(1995) - 추출 조건에 따른 커피 및 차류에 함유된 카페인에 관한 연구, 인제대학교
임영희 외 1명(2011) - 우리나라 일부 대학생의 카페인음료를 통한 카페인 섭취량 조사, 한국생활과학회
이석인 외 1명(2007) - 운동 중 기능보조제로서 카페인의 작용, 중앙대학교스포츠과학연구소
최삼욱 외 2명(2007) - 카페인, 의존성 약물인가?, 한국중독정신의학회
인스턴트커피에는 레귤러커피보다 두 배 이상의 카페인이 들어 있는데, 그 이유는 인스턴트커피를 제조할 때 로브스타 종을 많이 사용하고 고온 고압에서 3-4시간 정도 추출하기 때문이다.
그렇다면 하루 몇 잔 정도의 커피가 적당할까? 우리가 마시는 커피 한 잔에는 약 10-108mg의 카페인이 들어 있는데 보통 하루 5-6잔 정도의 커피는 신체에 별다른 영향을 끼치지 않는다. 단지 과다섭취자의 경우 단시간(30분)에 많은 양의 커피를 계속적으로 마시면 카페니즘(불안, 초조, 불면, 두통, 설사)의 현상이 나타날 수 있다. 일반적으로 사람에 따라 카페인의 분해속도가 다르므로 자신이 몇 잔 정도를 마셨을 때 가장 상쾌한 기분이 되는지 스스로 판단하고 자신의 양을 조절하는 것이 좋다.
건강한 성인 남자의 경우 6시간이 지나면 섭취한 카페인의 반 정도가 분해된다. 그러나 담배를 피우거나 다른 약을 복용하는 경우에는 카페인이 몸 안에 머무는 시간이 더욱 길어지며, 어린이나 간이 심하게 손상된 사람의 경우 3-4일 정도 남아 있기도 한다. 유난히 카페인에 민감하거나 심장, 위장 등에 문제가 있는 사람은 카페인을 제거한 커피를 마시는 것이 좋다. 카페인 제거 커피를 처음 만들어낸 사람은 독일의 루드비히 로셀리우스인데 그는 1900년경 카페인이 건강에 나쁜 영향을 줄 수도 있다고 생각하고 카페인의 제거방법을 연구했다.
카페인을 제거하는 공정은 원두를 볶기 전에 이루어지는데 이 과정을 통해 약 97퍼센트의 카페인이 제거된다. 카페인 제거방법 중에는 1970년 독일의 GF-HAG사에서 상용화한 초임계 탄산가스 추출법이 가장 현대화된 방법인데 그 원리를 간략하게 소개하면 다음과 같다.
탄산가스를 고압으로 액화시켜 카페인에 대한 용해성을 갖게 한 후 이를 다른 용매와 마찬가지로 커피원두와 접촉시켜 커피 중에 포함되어 있는 카페인을 제거하는 것이다. 커피원두의 전체처리 방법은 다른 용매추출법과 비슷하여 원두의 챠프(chaff)와 먼지를 제거한 후 증기를 쏘이고(steaming) 수분을 보충하여(watering) 커피원두의 수분함량을 30-50%까지 증가시킨다. 수분이 증가된 원두는 추출칼럼에 충전되고 이 칼럼에 액화탄산가스가 유입되어 원두에 함유된 카페인을 추출한다.
추출된 카페인은 활성탄산칼럼을 통과하는 동안 활성탄에 남게 되고 순수한 액화탄산가스만 추출칼럼으로 재순환되는 방식으로 카페인의 추출이 이루어진다. 탄사가스의 비활성화로 인하여 다른 카페인 제거방법에 비해 탈카페인 원두의 품질이 뛰어나고 처리된 원두에 잔류하는 용매가 없다는 큰 이점이 있으나 액화탄산가스를 이용하는 관계로 고압의 비싼 설비가 요구되는 것이 단점이다.
참고문헌
박영배(1988) - 알코올과 카페인이 인체의 반응속도에 미치는 영향, 대한민국 공군
신기영 외 6명(2003) - 음료와 빙과류에서 카페인 함량 조사, 보건환경연구원
임연하 외 5명(1995) - 추출 조건에 따른 커피 및 차류에 함유된 카페인에 관한 연구, 인제대학교
임영희 외 1명(2011) - 우리나라 일부 대학생의 카페인음료를 통한 카페인 섭취량 조사, 한국생활과학회
이석인 외 1명(2007) - 운동 중 기능보조제로서 카페인의 작용, 중앙대학교스포츠과학연구소
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