미생물과 효소 실험보고서 - 김치, 요거트, 막걸리 등의 생균제품으로부터 시료 채취

목차

1. 실험제목

2. 서론

3. 재료 및 방법

4. 실험결과

5. 고찰

본문내용

- 김치에서 생장하는 젖산균(lactic acid bacteria)은 혐기성 세균이며 배지조성 또한 김치유산균이 충분히 잘 자랄 수 있는 환경이다. 김치가 잘 익은 상태에서는 유산균이 대부분을 이루고 있어야 하는데 곰팡이가 자란 것을 보면 배지의 pH 농도가 김치유산균이 자랄 수 있는 환경과 다르거나 낮은 온도에서 자라야 하는 유산균이 30도의 상온에서 장시간 보관되어서 유산균은 다 죽어버리고 효모들(곰팡이)이 자란 것으로 볼 수 있다.
3) 막걸리와 김치에 비해 요거트가 배지에서 자라지 못한 이유
- 요거트에는 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)라는 유산균이 있으며 이 균의 생육 적정 온도는 40~50도이다.충분한 영양분이 포함된 배지 조성에도 불구하고 incubator에서 배양했을때의 온도가 30도였기 때문에 생육 적정온도와 10도 이상 차이가 나서 희석을 하지 않은 요거트 증균액을 배양한 배지에서도 다른 증균액과는 달리 매우 적고 육안으로 보기 어려울 정도의 colony를 확인할 수 있었는데 10000배 희석한 요거트에서는 거의 자랄 수 없는 환경이다.
6. 참고문헌
미생물과 효소의 이용 (순천대학교) - 김정호

키워드

미생물,   효소,   김치,   보고서