식단 계획과 구성의 방법

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목차

식단 계획과 구성의 방법

제 1절 식단 작성의 기본 조건
1. 식단 작성
2. 식습관의 형성

제 2절 식단 작성
1. 식단 작성 시 활용 가능한 도구
2. 식사구성안을 적용한 신단 작성 과정
3. 식단 작성의 단계별 적용

본문내용

감, 귤, 바나나, 배, 사과,
복숭아, 오렌지, 포도
200
100
딸기10개
귤 중1개
사과 중1/2개
주스류
오렌지주스
200
1컵
<우유 및 유제품의 주요 식품과 1인 1회 분량>
품목
식품명
분량(g)
비고
우유 및
유제품
(125kcal)
우유
우유
200
1컵
유제품
치즈
요쿠르트(호상)
요쿠르트(액상)
아이스크림
20
110
150
100
1장
1/2컵
3/4컵
1/2컵
<유지, 견과 및 당류의 주요 식품과 1인 1회 분량>
품목
식품명
분량(g)
비고
유지, 견과 및 당류
(45kcal)
유지류
버터, 마요네즈, 옥수수기름, 참기름, 콩기름, 들기름
깨, 깨소금
5
8
1작은술
견과류
땅콩
10
당류
꿀, 설탕, 당밀/시럽, 사탕
10
5) 식단표를 작성
- 음식명과 분량이 결정되면 식단표를 작성하며 식단을 표기하는 방법에는 음식명만 적는 방법, 음식별로 식품 재료의 분량을 적는 방법, 음식별로 재료와 분량, 에너지를 비롯한 영양소 함량까지 상세하게 적는 방법이 있다.
6) 식단평가 및 다음 식단 개발 시 피드백
3. 식단 작성의 단계별 적용
1) 단계 1
- 식단을 제공할 대상은 성인 1인이고 에너지 필요량은 2,000kcal이다
- 신단패턴은 성인이므로 하루 우유 권장섭취 횟수가 1회인 식사패턴 B로 한다.
2) 단계 2와 3
- 식품군별 권장 섭취 횟수를 정하고, 세끼 식사와 간식으로 적절하게 배분한다.
- 곡류 및 전분류 Ⅰ은 3단위, 곡류 및 전분류 Ⅱ 1단위, 고기, 생선, 계란, 콩류 5단위, 채소류 7단위, 과일류 2단위, 우유 및 유제품 1단위, 유지, 견과 및 당류 4단위가 1일 필요한 단위수가 됨. 과일류와 우유의 단위 수는 간식으로 , 곡류, 고기, 채소류는 세끼에 고루 배분한다.
식품군
1일 권장섭취 횟수
전체
아침
점심
저녁
간식
곡류 및 전분류 Ⅰ
3
1
1
1
곡류 및 전분류 Ⅱ
1
1
고기, 생선, 계란, 콩류
5
1
2
2
채소류
7
2.5
2.5
2
과일류
2
2
우유 및 유제품
1
1
유지, 견과 및 당류
4
3) 단계 4
- 음식명, 조리법, 식품재료를 정한다.
- 곡류 및 전분류 Ⅰ은 주식으로 제공되는 밥류, 빵, 국수류 등이 있으며, 아침에 수수밥, 점심에 흰밥, 저녁에 보리밥을 각각 1단위씩 두었으며, 곡류 및 전분류 Ⅱ는 간식에 인절미 1단위를 둔다.
- 부식에는 국이 함께 제공되는 형태가 바람직하며, 아침에 미역국, 점심에 북어국, 저녁에 얼갈이국을 둠. 매끼 제공된 국으로부터 채소류는 2단위 섭취가 가능한데, 미역국에 1단위, 북어국에 0.5단위, 얼갈이국에 0.5단위를 각각 제공받을 수 있으며, 북어국은 고기, 생선, 계란, 콩류에 1단위를 함께 섭취할 수 있다.
- 따라서 남은 고기, 생선, 계란, 콩류 4단위를 갈치 1단위, 두부 1단위, 제육볶음 2단위로 배정했으며, 채소류의 5단위를 더 공급해야 하는데 아침에 콩나물무침 0.5단위, 도라지생채 1단위, 점심에 시금치나물 1단위, 배추김치 1단위, 저녁에 모듬야채쌈 1단위, 오이생채 0.5단위로 구성한다.
4) 단계 5
- 식단표를 작성한다.
- 음식명과 분량이 결정되면 아침, 점심, 저녁, 간식으로 구분된 음식명과 단위수를 정리하여 표기하면 1일 식단이 완성된다.
<1일 식단구성의 예>
식품군 및 섭취횟수 식단
밥
(곡류 및 전분류 Ⅰ)
단백질 반찬
(고기, 생선, 계란, 콩류)
야채 반찬
(채소류)
3
5
7
아침
수수밥
미역국
갈치조림
콩나물무침
도라지생채
수수밥 210g [1]
갈치 1토막 50g
[1]
미역국 [1]
콩나물무침 [0.5]
도라지생채 [1]
점심
흰밥
북어국
두부구이
시금치나물
배추김치
흰밥 210g [1]
북어 15g [1]
두부 2쪽 80g [1]
북어국 무 [0.5]
시금치나물 [1]
배추김치 [1]
저녁
보리밥
얼갈이국
제육볶음
야채쌈
오이생채
보리밥 210g [1]
제육볶음 120g
[2]
얼갈이국 [0.5]
모듬야채쌈 [1]
오이생채 [0.5]
간식
인절미
우유
귤
사과
곡류 및 전분류 Ⅱ
우유 및 유제품
과일류
1
1
2
인절미 50g [1]
우유 1컵 (200ml)
[1]
귤 1개(100g) [1]
사과 1/2(100g) [1]
* 유지, 견과 및 당류(4 servings)는 조리 시 소량씩 사용된다.
* 제육볶음에 사용된 돼지고기의 지방함량이 높아 유지류를 추가 사용한 것으로 간주하여
다음 음식 조리 시 기름 사용량이 적은 조리법을 선택한다.
* [1], [0.5] : 권장섭취횟수(1회 분량 수)

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