식생활관리의 방법

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식생활관리의 방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식생활관리의 방법


제 1절 기호면
1. 기호에 영향을 미치는 요인
2. 기호에 영향을 미치는 요인

제 2절 위생면
1. 식중독의 의미와 예방
2. 교차오염의 예방
3. 식중독 원인물질 현황
4. 식품안전에서 관리하는 위생관리
5. 가정에서의 식중독 방지요령
6. 음식물 쓰레기 관리

본문내용

하고 그대로 실온에 방치하여 두면, 세균이 음식물에 부착하거나 증식 할 수 있다.
- 전자레인지를 이용하는 경우에는 전자레인지용의 용기와 뚜껑을 이용하고, 조리시간에 주의하며, 열전도가 잘 안 되는 식품은 가끔씩 섞어 준다.
5) 식사
- 식탁에 앉기 전에 손을 씻는다. 깨끗한 손으로, 깨끗한 기구를 사용하여 깨끗한 식기에 담는다.
- 덥게 먹는 음식은 항상 덥게, 차게 먹는 음식은 항상 차게 해 둔다.
- 조리 전의 음식물이나 조리 이후의 식품은 실온에서 오래 방치하지 않는다.
6) 남은 음식
- 남은 음식은 깨끗한 기구나 그릇을 이용하여 보존한다.
- 남은 음식은 빨리 변질되지 않도록 얕은 용기에 나눠 담아 보존한다.
- 시간이 오래 경과한 음식물은 아끼지 말고 버린다.
- 남은 음식을 데칠 경우에도 충분히 가열하며 그 온도는 75℃ 이상
- 찌개나 국은 끓을 때까지 가열하며 조금이라도 이상하다고 생각되면 먹지 말고 버린다.
6. 음식물 쓰레기 관리
1) 식품의 구입
- 우리나라 전체에서 하루에 발생하는 생활폐기물량이 50,007톤 (1.03kg/인/일)이며, 이 중 음식물류 폐기물이 11,464톤/일(0.24kg/인/일)로 22.9%를 차지하고 있다.
- 가정에서 음식물 쓰레기가 발생하는 원인
☞ 필요이상으로 많은 양의 음식을 조리: 42.9%
☞ 무계획한 식품구매: 28.2%
☞ 잘못된 음식 보관: 19.3%
* 음식물 쓰레기 발생의 주된 원인: 접대문화
- 가정 내 음식물 쓰레기 중 가장 큰 비중을 차지하는 것
☞ 과일껍질과 야채 손질 후 발생되는 쓰레기:51.4%
☞ 남은 반찬과 밥: 37.4%
☞ 상한음식: 10.1%
- 재활용을 위해 분리 배출된 음식물 쓰레기의 사용: 가축의 사료(49.5%),
퇴비로 재활용(45.7%), 연료로 재활용(4.8%)
- 재활용되지 못한 음식물 쓰레기: 수거 운반 시 악취, 오수발생, 토양 및 지하수 오염발생, 다이옥신 배출가능성이 높아진다.
- 식품 기호에 영향을 미치는 관능적 요인에는 음식의 색, 질감, 향미와 전체적인 맛을 들 수 있다.
- 식품의 질감은 촉감에 관계되는 것으로서 식품의 물성, 구조적 특성과 이것을 생리적으로 느끼는 결과라고 할 수 있다.
- 가정에서 안전한 식사를 제공하기 위해서는 식품을 위생적으로 취급해야 한다.
- 시간, 온도 관리와 함께 식품을 취급하는 사람의 위생상태, 주방기기와 저장 공간의 위생상태도 식중독 예방을 위해 중요하다.

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