식품 후처리단계의 위생관리

소개글

식품 후처리단계의 위생관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1절 단체급식·외식산업의 장비 및 시설의 세척과 위생처리

1. 단체급식·외식산업의 장비 및 시설의 세척과 위생처리

2. 청소방법

3. 위생처리

4. 기계적 세척

5. 장비 및 시설의 세척과 위생처리

6. 청소 프로그램의 실행

제 2절 음식물 쓰레기 관리

1. 효과적인 쓰레기 관리단계

2. 음식물 쓰레기를 줄이는 좋은 습관

본문내용

브로일러
물판 비우고 담기
석쇠판 청소
필요할 때
매회 사용 후
기름통,
깨끗한 천
청소방법 따름
제 2절 음식물 쓰레기 관리
1. 효과적인 쓰레기 관리단계
- 1단계 ; 재이용을 포함한 발생원에서의 감량화
- 2단계 : 퇴비화 등의 재활용
- 3단계 : 재활용이 불가능한 부분을 매립 또는 소각 처리
2. 음식물 쓰레기를 줄이는 좋은 습관
1) 가정에서
- 식단 계획을 세워 필요한 식품만 구입
- 냉장고에 뭐가 들었는지, 온 가족이 알아야 함
- 냉장고에 넣을 때 구입 날짜 순서대로, 속이 보이는 그릇을 사용
- 생식품은 바로 손질해서 조리하고 보관함
- 가족의 건강과 식사량에 맞춰 조리
- 감사하는 마음으로 먹을 만큼 덜어서 남기지 않고 먹음
- 지나치게 짜거나 맵게 먹지 않도록 주의
- 음식물 쓰레기는 찌꺼기와 수분을 분리하여 따로 버림
2) 음식점에서
- 주문하기 전에 메뉴판을 꼼꼼히 살핌
- 자신의 식사량을 미리 말해줌
- 먹지 않을 음식은 미리 반납함
- 여럿이 함께 먹는 요리에는 개인 접시를 사용함
- 먹고 남은 음식이 담긴 그릇에 이물질을 버리지 않음
- 음식이 남지 않을 만큼만 더 주문함
- 먹지 않을 후식은 미리 사양함
- 그래도 남은 음식은 포장해서 가져감
- 단체급식 및 외식산업의 업소에서 사용되는 모든 세제는 일반적으로 약한 알칼리성 세제이다.
- 식기세척기의 물때, 화장실의 얼룩진 녹 등은 산성세척제를 이용한다.
- 조리실의 화학적 위생처리방법으로 염소, 요오드, 4급 암모늄화합물이 있다.
- 효과적인 쓰레기 관리단계는 1단계 감량화, 2단계 재활용, 3단계 매립과 소각처리이다.

키워드

위생관리,   식품처리,   조리,   위생