[단체급식관리 3C형] 우리나라 병원 급식의 현황과 임상영양사(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성

소개글

[단체급식관리 3C형] 우리나라 병원 급식의 현황과 임상영양사(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 우리나라 병원 급식의 현황
1) 우리나라 병원급식 시설의 현황
2) 우리나라 병원급식 시설의 일반위생관리 현황
3) 우리나라 병원급식 위탁 현황
4) 우리나라 병원급식 품질관리 기준 현황

2. 우리나라 병원급식의 문제점

3. 우리나라 병원급식의 개선 방안

4. 임상영양사(제도)에 대해
1) 임상영양사(제도)란
2) 임상영양사(제도)의 활동 분야
3) 임상영양사(제도)의 역할 및 업무

5. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

자 상담, 신제품 개발, 영업, 제품홍보, 자료의 제작 등 영양사의 역할이 다양해 질 것이다. 각종 건강보조식품이나 가공식품들이 늘어나면서 새로운 식품들의 영양적 특성 등을 파악하고 소비자 들에게 적절한 정보를 제공해 주는 영양사들의 활동이 증가될 것이다.
(7) 복지분야
부문의 활성화에 힘입어 사회복지시설, 영유아보육시설, 모자보호시설 등에서의 영양개선에 대한 관심이 증가되면서 식사제공 및 영양관리를 위해 영양사의 배치가 활발히 이루어질 것이다.
(8) 행정분야
보건복지부, 농림부, 교육부 등 중앙행정부서와 시·도청 및 시·교육청 등 지방행정 부서에 식품영양관련 정책 및 사업, 식품위생에 관한 지도 업무 수행자로 영양사의 진출이 증가할 전망이다.
(9) 연구 및 교육분야
영양부문의 정책사업이 늘어나면서 식품·영양관련 연구기관에서 영양관련 연구가 늘어나고, 영양사 면허 소지 연구원도 증가될 것이다. 또한 고학력자의 증가에 따라 영양사 출신 교수도 늘어나며, 식품영양학과의 교직이수가 가능해져서 중·고등학교 가정교사로의 진출이 가능해질 것이다.
(10) 영양정보분야
영양관련정보를 제공하여 개인이나 집단의 영양관리에 도움을 줄 분야로 앞으로 영양사의 진출이 예상 된다.
(11) 매스컴분야
건강·식품·영양정보의 비중이 매스컴에서 커짐에 따라 전문인력인 영양사의 진출이 증가할 것이다.
(12) 군급식분야
60만 군인에 대한 양질의 급식과 효율적인 급식관리를 위해 영양사가 배치되어야 하는 분야이다.
(13) 개인개업
임상영양사제도의 확립과 지역주민의 영양서비스의 요구증대에 따라 지역병원과의 연계로 비만, 당뇨병, 고혈압, 심장혈관질환 등 만성질환자와 임신·수유부 등을 대상으로 영양상담을 실시하는 개인 영양상담실 개설 필요성이 증가될 것이다.
5. 시사점
병원에서 음식을 처음으로 제공한 것은 BC 6세기경 인도와 이집트인 것으로 알려져 있으며, 최초의 병원은 1004년 영국에 세워졌고 최초의 믿을 만한 음식의 명록(식단)이 있었다는 기록이 있다. 근대적 병원급식의 발전은 크림전쟁 당시 나이팅게일이 영양과를 포함한 현대적인 병원조직을 설립하면서 본격화되었다. 1854년에는 크림전쟁 중 군대의 병원과 조리시설을 조직화하여 사망률을 훨씬 감소시킬 수 있었다. 제 2차 세계대전 후 병원급식은 큰 전환기를 맞이하여 여러 면에서 변모의 양상을 보였는데, 첫째 중앙 공급식 체계의 도입, 둘째 재가열 기기를 사용한 분산식 서비스 기기의 도입, 셋째 냉동식품의 도입, 넷째 조리시설과 운반시설에 대한 관리강화였다. 병원급식은 병원에 근무하는 의료진 등을 위한 직원급식과 환자를 대상으로 한 일반식·치료식 등의 환자급식으로 분류할 수 있다. 환자급식은 환자의 질병에 따른 영양적 필요량을 충족시켜 빠른 회복을 도모하는 치료의 일환으로 그 중요성이 강조되고 있다. 그러나 환자식은 환자 개인의 질병에 따른 식사조절, 약물치료, 육체적·정신적 스트레스 등에 의한 식욕감퇴와 식사 섭취량 감소 때문에 환자의 영양 및 급식 관리에 어려움이 발생하기도 한다. 따라서 환자 영양관리 차원에서의 환자 식사 섭취율 증가 및 병원 의료 서비스 차원에서의 환자급식에 대한 만족도 증진을 위한 다각적인 연구와 노력이 수반되어야 한다. 병원급식은 급식운영 및 생산관리에 다음과 같은 특징이 있다. 첫째, 일반식을 포함하여 연령대, 환자 개인의 질병 종류와 상태를 고려한 다양한 치료식을 생산하여 제공해야 하므로 다른 급식 유형에 비해 생산성이 낮다. 둘째, 일요일 및 공휴일에도 급식이 이루어져야 하고, 병실까지 음식을 직접 가져다주어야 하므로 인건비 부담이 크다. 셋째, 계속되는 입원과 퇴원으로 매식마다 식수 및 식사내용을 확인하여야 한다. 넷째, 연중무휴로 1일 3식을 생산해야 하므로 조리 기기나 설비를 점검·수리할 시간이 충분하지 못하므로 기기 및 작업관리에 세심한 주의를 필요로 한다. 다섯째, 급식대상자가 저항력이 약한 환자라는 것을 염두에 두고 위생적으로 안전한 식사를 제공하여야 한다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 우리나라 병원 급식의 현황과 임상영양사(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성해 보았다. 병원 영양부서의 업무는 크게 급식 관리와 영양관리로 분류된다. 급식 관리는 환자에게 제공할 식사를 계획하고 생산·관리하는 부분이다. 영양관리는 환자의 영양 상태를 평가하고 이를 기초로 영양계획을 수립하며, 계획된 내용을 체계적으로 실행하는 부분으로 환자에게 영양교육·상담 등의 방법을 통해 환자의 영양 상태를 향상시키는 업무를 담당하고 있다. 최근 질병 양상의 변화, 의료수요의 증가, 의료기관간의 경쟁심화, 정부 및 사회단체의 의료기간에 대한 통제 강화, 국민의 의료에 대한 기대수준 증가 등 의료 환경의 변화는 환자 영양관리에 영향을 주었다. 즉 환자 치료식의 다양화와 전문화가 요구되고 만성퇴행성 질환 환자의 영양상담 및 지속적인 영양관리의 필요성이 증대되었다. 국내에서 이루어지고 있는 의료의 질에 대한 평가의 중요성이 부각되어 대한병원협회의 병원신임위원회에서 실시하는 병원 표준화 심사와 보건복지부의 의료기관 서비스 평가협의회에서 주관하는 의료기관 서비스 평가제도가 시작되었다. 1995년부터 도입된 의료기관서비스 평가에도 영양 부분이 포함되어 있는데, 이러한 영양 부분 평가를 위해서 뿐만 아니라 높아지고 있는 환자들의 급식에 대한 기대에 부응할 수 있는 방안과 급식 서비스의 질을 향상시키기 위한 효율화 전략이 요구되었다.
참고문헌
문수재, 영양사 업무의 다양화를 대비하여, 국민영양, 1989
문경원, 환자가 신뢰하는 병원급식, 국민영양, 1991
곽동경, 급식산업의 HACCP 도입 필요성 및 발전 전망, 식품산업과 영양, 1999
김진희, 우리나라 병원급식 질 보증을 위한 병원급식 관리 기준, 전국 영양사학술대회 자료집, 2001
양일선, 21세기 병원급식의 질적 향상을 위한 병원급식기준제도 마련의 필요성, 대한영양사회 창립 30주년 기념 전국영양사 학술대회, 1999
한국보건산업진흥원, 의료기관영양서비스의 개선을 위한 급식 및 임상영양서비스 실태조사, 2000
김태희, 국내외 위탁급식산업의 현황과 전망, 국민영양, 2001

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