식중독의 종류와 예방 치료법

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목차

식중독의 종류와 예방 치료법


1, 식중독의 개념과 양상

2, 세균성 식중독
1) 감염형 식중독
(1) 살모넬라 식중독
2) 장염비브리오
(1) 장염비브리오의 성질
(2) 장염비브리오식중독의 증상
(3) 장염비브리오의 오염경로
(4) 장염비브리오식중독의 예방
3) 캄필로박터 식중독

3. 세균성 식중독(독소형)
1) 포도상구균 식중독
(1) 포도상구균의 성상
(2) 포도상구균식중독의 증상
(3) 포도상구균식중독 원인식품
(4) 포도상구균식중독의 예방대책
2) 비브리오 패혈증
3) O-157 대장균 식중독
4) 리스테리아균 식중독
5) 장독소성 대장균 식중독

1) 병원성대장균 식중독
(1) 병원성대장균의 종류
(2) 병원성대장균의 역학
(3) 병원성대장균의 오염원 및 증상
(4) 병원성대장균의 예방대책

본문내용

설사변중의 대장균을 구별하는 방법이 1945년에 확립되어 비로서 병원성대장균이라고 불리워지게 된다. 침습성대장균은 이질균과 같이 병원성을 가진 대장균으로 감염되었을 경우 대장의 점막상피세포내로 침입하여 증식하고 점막을 괴사시켜 궤양을 형성하는 대장균이며, 독소원성대장균은 설사를 일으키는 독소(Enterotoxin)를 생산하는 대장균으로서 이들 독소는 열에 쉽게 파괴되는 독소(이열성)과 열에 파괴되지 않는 독소(내열성) 두 종류가 있다. 최근 미국, 일본 등에서 집단발생된 병원성대장균 O:157은 장관출혈성으로서 용혈성요독증증후군(HUS)을 수반한 환자는 사망하기도 하며 특히, 소아나 노인에 있어서는 혈변이나 복통을 동반하는 출혈성 대장염을 일으킨다.
(2) 병원성대장균의 역학
병원성대장균중 침습성대장균은 원칙적으로 동물에게는 병원균으로 작용하지 않지만 사람에게는 이질균과 마찬가지로 질병을 일으킨다. 병원성대장균의 감염증은 일반적으로 취학기이상의 아동에서 산발적으로 일어나는 예가 많고, 성인에 있어서는 물이나 식품을 통해 집단감염의 원인이 되기도 하나 이질균과 달리 미량으로는 감염이 되지 않는다. 병원성대장균의 감염은 영·유아에 있어서는 미량으로도 발생하며, 유아에서 유아로 직접 감염도 가능하다. 취학기이상의 아동에 발생되는 경우는 상당량의 균수가 있어야 감염을 일으킨다. 독소원성대장균은 동남아시아, 인도, 아프리카등 열대지역에서 설사의 원인균으로 자주 발생되고 있어 살모넬라나 콜레라균만큼 중요시 되고 있으며 여행자들에게 자주 발생되기 때문에 "여행자설사병"이라고 불리워지기도 한다. 독소원성대장균도 미량의 균으로는 감염이 성립되지 않지만 물에 의한 감염이 많다. 식품을 통한 대장균 감염의 경우 식품이 위속에 들어갔을 때 위속에서 일정기간 머물기 때문에 위액에 의해 대장균이 거의 사멸되는 반면에 물은 위내에서 머무르지 않고 장내로 유입되므로 위액에 의한 살균작용이 불가능하기 때문이다.
(3) 병원성대장균의 오염원 및 증상
병원성대장균은 가축, 애완동물, 건강보균자 및 자연환경에 널리 분포되어 있기 때문에 햄, 치즈, 소시지, 샐러드, 도시락, 두부 등 여러 종류의 식품이 원인식품으로 될수 있으며 이질이나 장티푸스와 같이 물을 매개로한 집단발생 사례도 있다 증상은 원인세균에 따라 약간 상이하나 설사, 복통을 주요 증상으로한 위장염형(EPEC와 ETEC)과 이질과 유사한 증상을 보이는 이질형(EIEC), 출혈성대장염형(EHEC)등이 있으며 균형에 따라 잠복기가 상이하나 위장염형의 경우 12∼24시간 이질형의 경우 12∼72시간 정도이나 일반적으로 영·유아는 성인에 비하여 잠복기가 짧고 증상이 심하다. 공통적인 증상은 복통과 설사이며 복통은 상복부통증, 설사는 하루 수차례 물같은 형태이나 중증인 경우 피가 섞일 때도 있어 세균성 이질과 구별이 어렵다. 또한 환자의 절반이상이 발열, 두통, 복통을 일으키며 구토나 구역질을 하는 편이다.
(4) 병원성대장균의 예방대책
병원성대장균은 사람, 동물과 우리의 생활주변에 널리 분포되어 있기 때문에 항상 청결을 유지하고 음료수 및 식품은 가열·섭취하는 것이 가장 유효한 예방이며 특히, 최근 미국, 일본 등에서 집단적으로 발생한 0:157 병원성 대장균의 예방방법은 다음과 같다.
① 식품을 조리·가공시 위생적으로 취급하고 균의 특성상 열에 약하므로 오염우려식품을 충 분히 가열할 것.
② 육류, 특히 분쇄육 등은 중심부까지 충분히 익혀야 하며, 육류와 내장은 분리된 용기에 담아 보관할 것.
③ 역성비누 또는 알코올 등 소독제에도 쉽게 사멸되므로 식품을 취급할 경우 손과 조리기 구를 충분히 씻을 것.
④ 음료수의 위생관리에 힘쓸 것.

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