[감미료][감미료 정의][감미료 특성][감미료 분류][감미료와 합성감미료][합성감미료]감미료의 정의, 감미료의 특성, 감미료의 분류, 감미료와 합성감미료 분석(감미료, 감미료 정의, 감미료 특성, 감미료 분류)

소개글

[감미료][감미료 정의][감미료 특성][감미료 분류][감미료와 합성감미료][합성감미료]감미료의 정의, 감미료의 특성, 감미료의 분류, 감미료와 합성감미료 분석(감미료, 감미료 정의, 감미료 특성, 감미료 분류)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 감미료의 정의

Ⅲ. 감미료의 특성
1. 기능
2. 사용 식품
3. 부작용

Ⅳ. 감미료의 분류
1. 천연 감미료
2. 인공 감미료

Ⅴ. 감미료와 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
1) 개요
2) 응용 분야
3) 생리적 성질
2. 슈크라오스(Sucralose)
1) 개요
2) 응용 분야
3) 생리적 성질

참고문헌

본문내용

서 한 연구를 공동 연구했다. 이 연구의 목적은 설탕을 사용하여 할로겐 치환 당의 기능을 더 잘 이해하기 위한 것이었다.
이 연구는 치환되는 위치나 치환에 사용되는 물질에 따라 설탕분자의 선택적 치환이 당도에 영향을 미치는 것을 조사하였다. 적은 양의 할로겐 사용은 물에 대한 높은 용해도가 높아지는 반면 다량의 할로겐 사용은 당도를 높여준다. 할로겐화된 설탕계열을 조사한 결과 염소가 물에 대한 용해도가 높고 당도를 높여주는 최적의 치환 물질임을 입증하였다.
2) 응용 분야
① 음료
고감미 감미료의 시장은 전래적으로 soft drink산업과 연결되어 있다. Sucralose는 탄산 음료 응용에 적당하다. 그러나 sucralose는 높은 온도에 매우 안정하기 때문에 많이 사용할 수 있다.
Sucralose는 자체 개발동안 많은 연구가 행해졌는데 첫 번째는 제빵가공에서 sucralose의 사용이고 두 번째는 효과를 연구하였고 사용된 sucralose는 C14 isotope로 라벨화되었으며 이는 가공 후에 쉽게 확인하기 위해서였다. 가공 후에 모든 라벨화된 sucralose는 회수되어 확인되었다.
3) 생리적 성질
Sucralose는 물에서는 매우 잘 녹고 지질에는 용해되지 않는다. Sucralose의 흡수는 수동 확산(인간들에 15%)에 의해 흡수된다. 몸을 지나는 사이 물은 소변으로 제거된다. 일부분을 제외하고는 글루콘산과 결합한다. 나머지는 변화 없이 제거된다. 사람들에게 sucralose의 반감기는 대략 13시간이라고 알려져있다.
Sucralose의 경우에 만성과 종양학 연구, 돌연변이 유발성 연구와 재생산과 기형학 연구가 행해졌고 흡수 분포, 대사와 제거연구도 동물과 사람에게 행해졌다.
이것에는 신경독성, 탄수화물대사, 기호성, 면역독성과 많은 연구들이 행해졌으며 영양적으로 sucralose는 활성이 없다.
참고문헌
김재환(2010), 주목받는 기능성 감미료, KISTI, 한국식품영양과학회
이부용(1998), 감미료 선택,어떻게 할 것인가?, KISTI, 한국식품연구원
조미자(1985), 식품첨가 감미료 조사, 경희호텔경영전문대학호텔경영연구소
최성희 외 6명(2011), 한국인의 인공감미료 섭취수준 평가, KISTI, 한국식품과학회
최성희(2008), 식품첨가물 섭취량에 따른 안전성 평가-감미료(7품목), KISTI, 한국보건산업진흥원
최경희 외 1명(1991), 감미료의 현상과 동향, 장안대학

키워드

감미료,   합성감미료,   사카린,   슈크라오스,   식품