[관광경영학] 외식업체 <놀부>의 경영전략에 관한 연구

소개글

[관광경영학] 외식업체 <놀부>의 경영전략에 관한 연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

서론
1. 연구 목적.
2. 주제 선정 이유

본론.
1. 기업소개
2. 사명, 비전, 목표.
3. 환경 분석..
4. 놀부의 경영전략.

결론
참고자료

본문내용

향해야 할 점들은 무엇인지를 생각해 보고자 한다.
우선, 전통음식의 꾸준한 개발과 전통문화의 현대적 계승을 통한 맛과 서비스의 차별화가 선행되어야 한다. 사람들은 (주)놀부를 말할 때 ‘보쌈’이나 ‘부대찌개’를 보통 떠올리는 것 같다. 그러나 그 외에도 놀부는 솥뚜껑 삼겹살, 시골상차림, 유황오리 진흙구이, 순두부, 순대국밥 등의 아이템을 개발해서 전문화하고 있다. 만약 놀부가 초창기 메뉴인 보쌈만 가지고 지금까지 왔다면 하나의 아이템으로 대성하는 회사가 되었을까. 아마 그랬다면 지금쯤 도태되거나 제자리걸음을 하는 식당에 머물렀을지 모르겠다.
음식도 유행과 같아서 그 시기에 적합한 것이 있기 마련이다. 어떠한 경영이든 사회 흐름을 미리 파악하고 앞서 개발하는 ‘공격적인 경영’이 필요하다. 그런 의미에서 외식기업의 생명은 전적으로 메뉴개발에 달려 있다. 시기에 맞는 트렌트를 찾고, 고객의 요구를 파악하며, 고객의 변화된 입맛을 미리 측정해 접목하는 것이 놀부가 그 동안 메뉴를 개발해 온 노하우 중 하나이다. 다만 놀부만의 독특한 점이 있다면, 전통음식을 현대적인 맛으로 개발해 왔다는 것, 그리고 전통음식을 닮은 전통문화가 식당 안에 자연스레 녹아 있는 것이 놀부만의 매력이다.
이렇듯 음식을 개발하는 것은 하나의 과학이자 조리이면서, 동시에 하나의 문화이며 어머니 같은 정성을 담고 있어야 한다는 원칙을 기초로 하여 ㈜놀부가 그랬듯이 꾸준한 전통음식의 개발과 전통문화의 현대적 계승이 선행되어야 한다. 이러한 개발과 계승을 바탕으로 맛과 서비스에 차별화를 두어 타 업체와 구별되는 독특한 이미지를 확보해야 할 것이다. 한국인의 정서를 자극하는 향토적이고 전통적인 실내장식을 비롯하여 한식업체와 어울리는 다양한 이벤트를 제공한다면 음식에서 뿐만 아니라 서비스 측면에서도 차별화 된 한국의 전통을 계승할 수 있을 것이다. 더불어 이러한 한국의 맛과 전통문화를 외국 바이어나 관광객에게 선보인다면 우리의 문화를 전달하는 외교 사절단의 역할도 톡톡히 하는 셈이 될 것 이다. 이렇듯 한식 업체들은 산업의 특성상 맛과 서비스의 차별화가 선행되어야 하다.
또한 프랜차이즈 경영시스템 노하우를 확립하기 위해 꾸준히 노력해야 한다.
㈜놀부가 영세한 식당에서 시작하여 지금의 성공기반을 확립할 수 있었던 것은 바로 끊임없는 연구와 개발을 통해 확립한 한식 프랜차이즈 경영시스템 노하우였다. 철저한 교육을 통한 가맹점 관리와 중앙공급식 공장을 설립하여 외식 프랜차이즈의 중요 요소인 맛과 품질의 표준화를 위해 많은 노력을 기울여 왔다. 또한 끊임없는 메뉴개발과 철저한 가맹점 관리는 놀부만의 핵심역량인 프랜차이즈 경영시스템 노하우를 확립할 수 있도록 하였다.
노하우는 하루아침에 만들어 지는 것이 아니기 때문에 꾸준한 인내심을 갖고 연구에 매진할 때만 형성될 수 있다. 마찬가지로 ㈜놀부의 끊임없는 연구와 노력의 결과가 현재의 성공기반을 형성할 수 있었던 중요한 원천이 되었다. 따라서 동종에 진입하는 외식업체가 성공하기 위해서는 경쟁기업과 차별화 될 수 있는 자사만의 체계적인 경영시스템 노하우를 확립하기 위해 노력해야 할 것이다. 자사의 내부 환경을 적극 고려하여 가맹점을 보다 효율적으로 관리할 수 있는 시스템을 개발하고 꾸준한 연구를 통하여 맛의 표준화를 위한 방법들을 고안하며 자사의 산업 전반에 전문적인 인재를 양성함으로써 경쟁력을 강화하여야 한다. 이러한 경영시스템은 오랜 시간과 노력을 통하여 형성되는 것이기 때문에 꾸준한 연구와 노력으로 시스템을 운영하며 충분한 개선을 통하여 자사의 환경에 적합한 시스템을 정착시켜 나가야 한다. 그러나 산업에 처음 진출하는 업체의 경우 시스템이 정착되지 않아 어려움이 따를 수 있으므로 이미 시장에 진입하여 효율적으로 시스템을 운영하고 있는 기업의 시스템을 벤치마킹 하여 출발하는 것도 효과적일 수 있다. 그 후 자사의 환경에 맞도록 개선하고 정립시켜 나가는 것이 중요할 것이다. 이러한 경영시스템 노하우는 오랜 시간과 경험을 통해 축적한 것으로서 타 기업이 쉽게 모방할 수 없기 때문에 자사에게 지속적인 경쟁우위를 가져 다 주는 역량이 될 수 있다. 따라서 산업에 진출하는 기업은 이러한 경영시스템 노하우를 확립하기 위한 충분한 준비작업과 함께 꾸준한 노력이 필요할 것이다.
지금까지 ㈜놀부의 성공과정을 기반으로 하여 한식 외식업체가 성공하기 위해 지향해야 할 점들이 무엇인지를 살펴보았다. 놀부가 그랬듯이 한식 프랜차이즈사업이 성공하기 위해서는 고객의 니즈를 충족시켜 줄 수 있는 끊임없는 노력과 연구가 선행되어야 하고 그 위에 효율적인 프랜차이즈 경영 시스템을 확립함으로써 자사의 역량을 효과적으로 운영하도록 해야 한다.
현재 국내에는 수많은 외식 업체들이 경쟁 관계에 있고 국제화시대 속에서 한국인의 가치관과 입맛이 외국문화에 익숙해져 감에 따라 한식업체의 입지는 점점 줄어들고 있는 실정이다. 그러나 아무리 외부환경이 변한다 하더라도 한국인의 입맛은 본능적으로 우리의 맛을 찾는 다는 것을 알 수 있기 때문에 한식 프랜차이즈 기업은 변화하는 환경 속에서 한국의 식문화 트랜드를 제대로 읽는다면 변화하는 한국인의 입맛을 효과적으로 확보할 수 있으리라 생각한다. 체계적인 시스템으로 한국의 맛과 전통을 계승·발전시키며 국제화의 변화에 유연하게 대처해 나가는 한식 프랜차이즈 기업이 증가하여 한국의 외식산업을 이끌어 가는 기둥이 되었으면 하는 바람이다.
<참고자료>
www.nolboo.co.kr
www.kimsoonjin.com
www.dart.fss.or.kr
www.franz.co.kr
www.sosclub.org
www.ikfa.or.kr
www.koreafranchise.co.kr
www.inews24.com
www.economy.hankooki.com
www.dt.co.kr
www.fnnews.com
프랜차이즈 실무경영 - 박상익, 두남, 2006
KBS 신화창조 ‘놀부’편, 2006
서비스 마케팅 (회사의 운명을 결정하는) - 정혜전, 미래지식, 2005
쉽고 강한 브랜드 전략 - 신병철, 살림, 2004
글로벌 경쟁시대의 경영전략 - 장세진, 박영사, 2003

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