[보건교육] 식중독 예방법

소개글

[보건교육] 식중독 예방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.보건 계획 교육안 ------------------------------------- 2
　1.주제선정 및 배경 -------------------------------------- 2
　2.일반 학습 목표　 -------------------------------------- 4
　3.구체적 학습 목표 -------------------------------------- 4
　4.수행계획 --------------------------------------------- 4
　5.평가계획 --------------------------------------------- 5

Ⅱ.보건교육 학습지도안 ----------------------------------- 6
　1.주제　------------------------------------------------ 6
　2.교육대상　-------------------------------------------- 6
　3.교육자　---------------------------------------------- 6
　4.교육장소　-------------------------------------------- 6
　5.교육일시　-------------------------------------------- 6
　6.교육시간　-------------------------------------------- 6
　7.일반적 학습목표 --------------------------------------- 6

Ⅲ.보건교육 내용 ---------------------------------------- 7
　1.식중독의 정의 ----------------------------------------- 7
　2.식중독의 종류 및 원인　---------------------------------- 7
　3.식중독의 진단 및 검사　--------------------------------- 10
　4.식중독 치료 및 대처법　--------------------------------- 10
　5.식중독 예방법 ---------------------------------------- 11

Ⅳ.보건교육내용자료 ------------------------------------ 16
　(보건교육 내용을 정리하기 위한 자료모음)

* 설문지 --------------------------------------------- 27

본문내용

육류, 가금류 및 해산물을 다른 식품과 분리하세요.
칼이나 도마 등의 조리기구는 가열한 식품과 비가열 식품용으로 구분하여 따로사용하세요.
-익히지 않은 음식과 익힌 음식 간의 접촉을 피하기 위하여 식품은 별도의 용기에 담아 보관하세요.
⇒가열하지 않은 식품, 특히 육류, 가금류, 해산물 및 그 육즙에는 유해한 미생물이 있을 수 있어 식품 조리 및 보관 중 다른 식품으로 옮겨질 수 있습니다.
다. 완전히 익히기
-식품, 특히 육류, 가금류, 계란 및 해산물은 완전히 익히세요.
-수프 및 스튜와 같은 식품은 반드시 70℃까지 가열하세요. 육류나 가금류의 경우에는 육즙이 분홍색을 띠지 않고 맑게 될 때까지 가열하세요. 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
-조리되었던 식품은 완전하게 재가열하세요.
⇒적절하게 가열하면 유해한 미생물은 대부분 죽습니다. 연구에 의하면 식품을 70℃까지 가열하면 안전하게 식품을 섭취할 수 있다고 합니다. 다진 고기, 구이용 고기말이, 뼈가 붙어있는 고기 및 통째로 조리된 가금류는 특히 주의가 필요합니다.
라. 안전한 온도에서 보관하기
-조리한 식품은 실온에 2시간 이상 방치하지 마세요.
-조리한 식품 및 부패하기 쉬운 식품은 즉시 냉장고에 보관하세요(5℃ 이하).
-조리한 식품은 먹기 전에 뜨거운 상태(60℃ 이상)로 유지하세요.
-냉장고 안이라도 식품을 장기간 보관하지 마세요.
-냉동식품은 실온에서 해동하지 마세요.
⇒실온에서는 식품 중 미생물이 매우 빨리 증식할 수 있습니다. 보관온도를 5℃ 이하나 60℃ 이상으로 유지할 경우 미생물의 증식은 둔화되거나 중지됩니다. 그러나 일부 유해한 미생물은 5℃ 이하에서도 여전히 증식합니다.
마. 안전한 물과 원재료 사용하기
-안전한 물을 사용하세요.
-신선하고 질 좋은 식품을 선택하세요.
-살균 우유와 같은 안전하게 가공된 식품을 선택하세요.
-특히 과일이나 채소는 가열조리없이 그대로 먹을 경우, 잘 씻으세요.
-유통기한이 지난 식품은 사용하지 마세요.
▶겨울철 식중독 예방 요령
-식품 조리 종사자는 손 씻기 등 개인 위생 관리를 철저히 한다.
-음식물은 반드시 충분히 익혀서 먹어야 한다.
-설사, 구토 증상이 있는 사람의 구토물을 처리할 경우에는 반드시 일회용 장갑을 착용하고, 오물은 비닐 봉투에 넣어 봉하여 처리하고, 염소계 소독제(락스)를 이용하여 신속하게 세척?소독하여 노로바이러스 감염 확산을 방지하여야 한다.
-노로바이러스는 사람간 2차 감염을 일으킬 수 있으므로, 오염된 표면은 염소계 소독제로 철저히 세척ㆍ소독하고 바이러스에 감염된 옷과 이불 등은 비누를 사용하여 뜨거운 물로 세탁하여야 한다.
-노로바이러스에 감염된 급식소 종사자는 완치 후에도 3일 정도 조리 업무에 종사하지 말아야 한다.
<식중독 걸렸을때 식중독증상과 원인>
음식을 만드는 사람의 손이 오염되었을 때, 이를 모르고 음식을 장만하게 되면 포도상구균으로 인한 식중독이 대량으로 발생할 수 있습니다. 실온에서 포도상구균은 빠른 속도로 증식하면서 독소를 만들어내는데, 이 독소에 의해 식중독이 발생합니다.
포도상구균의 독소에 의해 오염된 음식으로는 각종 육류나 생선, 유제품이 가장 많은 편입니다. 오염된 음식을 먹은 후 2~8시간 내에 식중독증상이 나타납니다.
식중독증상은 토사곽란, 복통, 두통, 발열 등으로 나타납니다. 식중독증상은 12시간정도 진행됩니다. 식중독에 의한 치료는 증상에 따른 치료가 최선인데, 대부분은 별다른 후유증 없이 회복되는 것이 보통입니다.
그러나, 토사곽란으로 인해 전해질과 수분을 많이 잃게 되면 쇼코에 빠지면서 생명이 위태롭게 되는 경우도 있습니다.
보투리누스 중독증은 통조림음식을 통해서 발생하는데, 이 종류의 세균이 만들어내는 독소는 독성이 아주 강해 강렬한 증상을 보입니다. 구역질, 구토증, 복통, 설사와 같은 초기증상들에 이어 말하기가 어려워지고 음식을 삼키지 못하면서 팔다리가 풀립니다.
세균에 의한 식중독에는 이밖에도 클로스트리듐 균에 의한 식중독(주로 육류에서 발생)과 일반음식으로부터 오는 살모넬라균에 의한 살모넬라 식중독, 그리고, 대장균에 의한 식중독 등이 있습니다.
<식중독을 일으키는 기타 원인들>
- 화학물질에 의한 식중독
: 채식이나 육식을 통하게 되지만, 그 원인은 세균이 아니라 화학물질(독)에 의한 식중독입니다.
- 버섯에 의한 식중독
: 이름 모를 버섯을 먹었을 때 강렬한 독에 의한 식중독을 일으킬 수 있습니다. 버섯 독에 따라 복통, 설사 등으로부터 신부전증, 간기능장애 또는 중추신경장애로 인한 좁아진 동공, 땀, 침흘림, 간질발작, 혼수상태 등 다양한 증상을 보이게 됩니다. 경우에 따라서는 사망으로까지 이어질 수 있습니다.
- 바다생선에 의한 식중독
: 생선은 물론 조개류에 의해서도 식중독이 일어날 수 있습니다. 바다생선으로부터오는 식중독 증상도 아주 광범위합니다. 복통과 토사곽란은 물론이고 근육통, 두통 등 초기증상 후에 호흡곤란을 비롯해서 사망에까지 이르게 됩니다.
- 독초에 의한 식중독
: 오늘날 우리가 먹을 수 있는 채소들은 수많은 시행착오를 겪으면서 정착된 것이므로, 이름 모를 식물을 함부로 먹어서는 안됩니다.

[참고1] 알기쉽게 풀이한 세균성 식중독 / 한국식품안전협회 저 / 한국식품안전협회
[참고2] 위생과 식중독 / 김동한 저 / 광문각
[참고3] KFDA 식중독 에방 대국민 홍보 사이트 http://www.kfda.go.kr
< 설 문 지 >
▣강의 평가를 위해 아래의 질문에 대해 답변 부탁드립니다.
1. 귀하의 성별은 무엇입니까?
①남자 ②여자
2. 귀하의 직업은 무엇입니까?
①주부 ②조리사 ③급식소 직원 ④음식점 운영자 ⑤기타( )
3. 귀하는 예전에 식중독에 걸린 경험이 있으십니까?
①예 ②아니오
4. 강의가 이해하기 쉽게 잘 이루어 졌습니까?
①예 ②아니오
5. 강의 방법이 귀하의 연령, 성별에 적절했다고 생각하십니까?
①예 ②아니오
6. 강의가 정확한 시간에 시작하여 정확한 시간에 끝났습니까?
①예 ②아니오
7. 강의의 질문에 대한 답은 정확하게 이해가 되었습니까?
①예 ②아니오
♥강의를 열심히 잘 들어주셔서 감사드립니다.♥

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