서가앤쿡 마케팅 사례전략분석과 서가앤쿡 문제점분석및 개선방안 제안

소개글

서가앤쿡 마케팅 사례전략분석과 서가앤쿡 문제점분석및 개선방안 제안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서가앤쿡 소개

2. 서가앤쿡 선정배경

3. 최근의 외식트렌드와의 비교 (4P 중심으로)
1) PRODUCTS
2) PRICE
3) PROMOTION
4) PHYSICAL EVIDENCE
5) 적절한 불편, 소비자와의 밀당

4. 서가앤쿡 SWOT 분석

5. 서가앤쿡 마케팅믹스 4P 분석

6. 서가앤쿡 STP 분석
① Segmentation
② Targeting
③ Positioning

7. 경쟁사와 비교 (비스트로 허디거디)

8. 서가앤쿡 문제점 및 개선방안 제안

9. 서가앤쿡 요약

10. 참고문헌

본문내용

e, white, black)
양
전 메뉴 2~3인분의 양
전 메뉴 2인분의 양
인지도
입소문을 통해 인지도가 상승 중이며, 또한 방문을 했던 고객들이 블로그 등을 통해 알리고 있음
과제를 통해 서가앤쿡과 비슷한 곳이 있다는 것을 발견, 그러나 인지도가 아직 낮다고 생각됨. 또한 서울 지역 강남에 지점이 1개만 있음.
매장위치
전국에 총 53매장(서울 6개 매장)
전국에 총 16매장(서울 1개 매장)
특징
생수병 제공
식전 빵, 피클 제공, 탄산음료 리필 가능, 점심 특선 메뉴
8. 서가앤쿡 문제점 및 개선방안 제안
1) 현재 트렌드와의 비교 - ‘2013 외식트렌드’에서 발췌
나홀로 힐링 / Only One Space
→ 싱글족, 라이프 스타일의 변화 등으로 인해 혼자서 식사를 하거나 외식을 즐기는 사람들이 늘어나면서, 바 형태의 좌석이나 파티션을 통해 1인 고객 식사공간의 독립성을 보장하는 등 혼자서도 여유를 즐기며 심리적인 휴식을 취할 수 있는 공간
→ 문제점: 서가앤쿡은‘나홀로 힐링’이라는 트렌드와는 거리가 멀다.
⇒ 개선방안: 하지만 1인 고객을 위한 식사공간이 증가할수록 다수를 위한 공간인 서가앤쿡의 차별성이 도드라지기 때문에 반(反) 트렌드의 방향으로 고객들에게 신선함으로 어필할 수 있다.
가격의 웰빙
→ 불황기 고객들은 가격에 대한 부담이 크기 때문에 저렴한 가격에 대한 니즈가 강하며, 과거와 달리 무조건 많은 양을 원하지 않기에 이에 부합하는 스몰 포션(smaller portions), 하프포션(half-portions)을 통해 가격의 웰빙을 추구
→ 문제점: 서가앤쿡은‘Big plate’ 음식점
⇒ 개선방안: 저렴한 가격 & Small portions만이 합리적인 외식 소비 즉, 가격의 웰빙을 실현하는 것이 아니다. 서가앤쿡의 Big plate는 Small portions의 2배에 해당하는 양에 가격은 1.5배 정도의 값을 가진다. 어떻게 보면 Small portions에 비해 상대적으로 저렴하게 먹는다고도 볼 수 있다. 이런 개념 하에 많이 먹어도 합리적인 가격을 실현할 수 있다는 점을 강조하여‘가격의 웰빙’이라는 개념에 새로운 인식을 가질 수 있도록 어필을 한다.
2) 항목별 구분
(1) 문제점
구분
문제점
맛
스파게티 메뉴의 경우 다른 이탈리안 레스토랑과 맛에 크게 차별점이 없다.
양
넉넉한 양 때문에 찾는 사람이 많으나 실제량은 스파게티, 필라프 등은 2-2.5인분 목살스테이크샐러드는 1.5-2인분 정도이다. 한 개 시키자니 적고 두 개 시키자니 많은 애매모호한 양
가격
1메뉴가 19800원인데 이것이 인원에 따라서 비용낭비가 될 수도 있고 비용절감이 될 수도 있다.
메뉴
다양성
필라프 메뉴는 비슷한 느낌의 메뉴가 많고, 스파게티 메뉴는 다른 이탈리안 레스토랑에서도 볼 수 있는 흔한 메뉴들로 메뉴 다양성 측면이 조금 떨어지는 편이다. 무엇보다 목살스테이크샐러드에 인기가 편중되어 다른 메뉴에 대한 개발과 관심이 떨어지는 편
브랜드
인지도
블로그와 입소문을 통해 인지도가 매우 높아지고 있으나 아는 사람만 알게 되는 단점이 있다.
서비스
직원교육을 따로 하고는 있으나 서비스에 대한 평가가 지점마다 다르고 불만족스러웠던 사람도 더러 있다. 무엇보다 예약을 받지 않는 곳의 저녁시간은 웨이팅 시간이 1시간을 훌쩍 넘는다.
지리적 요건
우리나라에서 인구집중이 제일 높은 서울에 6개의 지점만이 있는데 이 모두가 번화가에 위치해 특정 시간대에 굉장히 사람이 몰려 불편함이 있다. 그리고 경상도 지역(부산 11개, 경남 11개, 경북 7개, 대구 6개, 울산 4개)에 비해 점포수가 적다. 전라도(4개), 충청도(5개), 경기도(3개), 인천(1개), 강원도(0개), 제주도(0개)는 더욱 빈약한 분포를 보인다. (전국 총 53개 매장, 7개 매장 오픈예정)
분위기
지점마다 분위기의 차이가 있으나 서울지역의 점포들은 음악소리도 크고 시끄럽다는 의견이 있었다.
인테리어
인테리어는 나쁘지 않으나 일부 지점(ex.대학로점)의 경우 테이블 사이의 공간이 좁고 협소하여 불편하기도 했다.
(2) 개선방안
2013년에 새로운 메뉴를 출시하여 메뉴 다양성 확보에 힘쓰고 있다. 기존의 평범한 스파게티 메뉴에서 벗어나 퓨전 한식인 사골 스파게티가 추가되었고, 스파게티, 필라프, 스테이크샐러드, 샐러드 이렇게 4개의 카테고리에 리조또를 새로 추가하여 3가지 리조또 메뉴를 보충하였다. 이외에도 머쉬룸 스파게티, 치킨 프라이드 샐러드, 닭다리 스테이크 샐러드도 추가되었다. 하지만 기존의 필라프 메뉴에는 따로 보충이 없어서 필라프 메뉴에도 신 메뉴를 보충할 필요가 있다. 무엇보다 기존 목살스테이크샐러드의 인기를 유지할 수 있도록 지속적인 보완을 할 수 있도록 하고, 목살스테이크샐러드만큼의 임팩트를 가지는 참신한 메뉴개발이 필요하다.
인구집중이 높은 서울에 가맹점 수를 늘리고 특히 점포수가 적은 전라도, 충청도, 경기도, 인천 등에 가맹점 수를 늘릴 필요가 있다. 가맹점 선정을 위해 사전에 지리적 위치를 잘 파악하고 최대이익을 실현할 수 있는 한에서 과포화되지 않도록 늘린다.
블로그와 입소문을 통해 인지도가 많이 올라간 편이기 때문에 이제는 새 고객 유치와 더불어 기존 고객에 대한 관리도 필요할 것으로 보인다. 이는 업체 스스로의 노력이 필요하다. SNS를 통한 이벤트도 늘리고, 단골고객을 위한 쿠폰제도 등을 활용하여 기존 고객들을 잡을 수 있도록 한다.
분위기와 인테리어, 서비스는 지점마다 특색이 있다. 장단점이 있지만 서비스 교육은 강화할 필요가 있고, 음악소리는 너무 시끄럽지 않게, 공간적으로 답답함을 해소할 수 있는 인테리어 방안도 필요할 것이다.
9. 서가앤쿡 요약
10. 참고문헌
http://www.seogaandcook.com
http://blog.naver.com/seogaandcook
http://kktown.blog.me/150166006105
http://blog.naver.com/dnwldks1?Redirect=Log&logNo=110148250783
http://www.blog-cjfreshway.com/1013
www.hurdygurdy.co.kr

키워드

서가앤쿡,   마케팅,   허디거디,   비스트로허디거디,   마케팅전략,   블랙스미스,   미즈컨테이너