급식경영학4 공통) 최근 급식경영환경의 변화(사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경)가 급식기업에 어떠한 변화를 주고 있는지 논의하고, 그 환경변화가 급식기업에 영향 주었던 사례 제시

소개글

급식경영학4 공통) 최근 급식경영환경의 변화(사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경)가 급식기업에 어떠한 변화를 주고 있는지 논의하고, 그 환경변화가 급식기업에 영향 주었던 사례 제시에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론

2. 급식의 정의

3. 급식의 의의 및 특성

4. 급식의 유형

5. 급식경영환경의 변화 (사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경, 사회적인 요인, 경제적인 요인)

6. 급식 운영형태의 변화

7. 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례

8. 참고자료

본문내용

백화점, 현대홈쇼핑 등 총 24개의 계열사를 두고 있는 현대백화점그룹의 전폭적인 지지를 얻으며 계열사 간 안정적인 내부거래 및 확충으로 매출을 쑥쑥 올리며 올해 국내 최대 종합식품전문기업으로의 도약을 준비하고 있다. 이에 현대그린푸드는 올 상반기 매출은 전년 동기간대비 111% 성장한 5674억 원 규모로 추정되고 있다. 이중 급식은 16% 성장한 2444억 원, 식자재유통은 전년대비 556% 성장한 2841억 원, 기타 매출은 389억 원을 올린 것으로 집계됐다.하반기 현대그린푸드의 전망도 여타 대기업에 비해서 밝다. 매출의 44%를 급식이 차지해 경쟁 대기업들 중에는 급식매출 비중이 비교적 큰 편이지만, 급식 매출 80%를 관계사가 차지하고 있어 급식사업을 중소기업에게 몰아주려는 최근 사회적인 시류로 봤을 때 현대그린푸드는 상대적으로 안정적인 경영을 펼칠 것이란 분석이다. 식자재 유통사업의 활성화도 성장에 많은 도움을 줄 것으로 예상되고 있다. 지난해 현대 F&G 인수로 현대백화점 식품관, 세이브존, 대형 슈퍼마켓 등의 B2C 유통채널이 확보됐기 때문이다. 급식사업이 안정적인 만큼 식자재유통에 힘이 실려 높은 성장을 예상하고 있다.
7-3. (주)신세계푸드
지난 2011년 5월 국내 최대 유통마트인 이마트 계열로 편입된 신세계푸드는 식자재 유통에 힘입어 올해 상반기 시너지를 톡톡히 봤다. 신세계푸드의 상반기 매출에서 급식은 1415억 원으로 전년대비 4.5% 성장하는데 그쳤지만 식자재는 2019억 원의 매출을 올리며 13% 성장을 보였다는 분석이다. 반면 최근 씨푸드뷔페 트렌드의 하락으로 「보노보노」에 주력했던 외식사업은 308억 원의 매출로 전년대비 13% 하락했다는 의견이다. 이를 종합해 볼 때 올 상반기 신세계푸드의 총 매출은 3797억 원으로 전년 동기간대비 7.2% 수준 성장한 것으로 알려졌다.이마트향 식자재유통 부문의 공급비중이 점점 커진 만큼 신세계푸드는 올 상반기 식자재 소싱에 더욱 주력했다. 지난해 B2B 식품브랜드 ‘웰채’와 B2C 식품브랜드 ‘행복한 입’을 론칭한 만큼 올 상반기는 이들 브랜드의 MD구성 확보에 주력하고 있다.신세계푸드는 올 하반기 성장이 더욱 주목된다. 외식사업 부문도 현재 5개 매장이 운영중인 수제버거 전문점인 「쟈니로켓」이 올해 6~7개 매장의 신규출점을 앞두고 있어 매출 증대가 예상되기 때문이다. 또 신세계푸드가 운영하는 푸드홀의 이마트 내 입점이 확대되고 있는 만큼 외식사업 부문의 매출 실적이 기대된다.주력 사업인 이마트향 식품유통도 FTA 체결 국가 확대 등으로 큰 시너지를 얻을 것이란 분석이다. 식자재유통 사업비중이 커진 만큼 신세계푸드는 지난 1일 충북 음성에 농수산처리, HMR, 소스류 생산이 가능한 물류센터를 완공 오픈했다.
7-4. (주)한화호텔앤드리조트
한화호텔앤드리조트에서 단체급식·식자재유통·외식·컨세션 사업을 영위하고 있는 FC부문은 전년대비 고른 성장을 달성했다. 현재 급식은 ‘푸디스트(Foodist)’, 식자재는 ‘소프레쉬’라는 브랜드를 운영하는 한화호텔앤드리조트 FC부문은 올해 1분기 전년 동기간 대비 7% 성장한 1094억 원의 매출을 달성한데 이어 올 2/4분기도 매출 성장을 일으켰다. 단체급식(FS) 부분에서 전년 동기간대비 5%, 외식사업 26%, 식자재유통부문 6%의 고른 성장을 보였으며 연초 계획했던 목표치를 달성했다는 평가다.
금융감독원에 공시된 한화호텔앤드리조트의 2011년 FC부문 상반기 매출이 2158억 원 수준임을 감안하면 올 상반기는 2500억 원 내외의 매출을 달성한 것으로 추정된다. 올 상반기 운영하고 있는 급식업장수는 310여 개로 16만식 규모를 공급하고 있다.
급식사업 부문의 성장은 지속적인 계약수주와 중국시장 진출이 주효했다. 회사 관계자에 따르면 지난해부터 중국시장 진출을 위해 다각적인 노력을 기울여온 결과 올해는 3만식 규모의 중국내 급식사업장 4곳의 운영계약을 수주했으며, 국내사업 역시 올 초 산재의료원 등의 급식업장 운영을 시작하는 등 굵직한 계약수주를 통해 매출성장을 견인했다고 밝혔다.
외식사업 역시 지난해 운영계약을 수주한 킨텍스 내 케이터링 사업이 본격화되는 등 컨세션 사업 확장에 힘입어 성장을 일으켰다. 그러나 하반기 한화호텔앤드리조트 FC부문의 전망은 밝지만은 않다. 중소기업 적합업종에 급식업이 선정될 가능성 때문이다. 업계관계자들은 현재 범계열사 의존도가 28%에 불과한 한화호텔앤드리조트는 외부사업 확장에 발목이 잡힐 경우 피해가 클 것으로 보고 있다. 또 최근까지 준비해온 수산물유통 사업 확장도 큰 결실을 이루지 못한 것으로 알려지면서 현재 성장 발판 마련에 고심하고 있다.
특히 주요 경쟁사대비 식품생산기반이 상대적으로 약한 한화호텔앤드리조트인 만큼 현재로서는 정부방침에 촉각을 세우고 있다.
8. 결 론
성숙기에 접어든 것으로 보이는 국내 급식 시장은 학교급식 직영화 실시로 더욱 위축될 것으로 보이며 이로 인해 시장의 경쟁상황은 더욱 치열해질 것으로 예상된다.
성숙기 시장에서 성공하기 위한 각 기업들의 시장지배력 강화와 신규 수익모델 확보 노력이 지속될 것으로 예상되며, 위탁급식에 있어서는 이로 인해 재계약을 위한 가격경쟁 확보와 함께 프리미엄 형태의 새로운 급식서비스 도입을 통한 차별화 노력도 계속될 것으로 판단된다. 따라서 급식업계에 있어서는 운영경쟁력과 선진모델, 두 마리 토끼를 위한 끊임없는 노력을 경주해야 할 것이다.
9. 참고자료
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이제남. 「전문가에게 듣는 ‘단체급식의 나아가야 할 방향’」. 『대한급식신문』, 2009.
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단체급식, 양일선, 2008, 교문사
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식품외식경제(www.foodbank.co.kr)
현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003
이진용, 위탁급식 경영환경이 고객 삶의 질에 미치는 영향, 경기대학교, 2013.
김영선, 병원 급식서비스에 대한 환자만족도 평가, 고신대학교 보건 대학원 석사학위 논문, 2000.
전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/2009

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