[레스토랑-식당] 식당의 유래 및 개념과, 식당의 종류(분류), 식사의 종류, 식당서비스 방법, 음료, 연회

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[레스토랑-식당] 식당의 유래 및 개념과, 식당의 종류(분류), 식사의 종류, 식당서비스 방법, 음료, 연회에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Restaurant

Ⅰ. 식당의 유래 및 개념

Ⅱ. 식당의 종류
가. 명칭에 의한 분류
1) 레스토랑
2) 그릴
3) 카페테리아
4) 스낵
나. 서비스형식에 의한 분류
1) 테이블 서비스
2) 카운터 서비스
3) 셀프 서비스

Ⅲ. 식사의 종류
가. 식사형태에 따른 종류
1) 정식
2) 일품요리
3) 뷔페
나. 식사시간에 의한 종류

Ⅳ. 식당서비스의 방법
가. American
나. French
다. Russian

Ⅴ. 음료
가. 알코올성
나. 칵테일
다. 비알코올성

Ⅵ. 연회
가. 특징
나. 종류
다. 연회서비스

본문내용

cold -> warm -> cold -> warm -> cold -> warm한 순서로 제공된다.
2) 일품요리(a la carte)
요리품목별로 가격이 정해져 있으며, 그릴이나 전문식당에서만 제공되어야 할 것으로 보이지만, 일반적으로는 정식식당에서도 제공된다.
3) 뷔페(buffet)- open & closed
나. 식사시간에 의한 종류
(1) breakfast : American, Continental, Vienna, English
(2) brunch :주말이나 휴일에 브런치에 대한 수요 증가
(3) lunch : soup U entree(main dish) U' dessert
(4) afternoon tea : early, breakfast, eleven scone
(5) mid day, afternoon, high
(6) after dinner, night
(7) dinner
(8) supper : 각종 모임이 끝난 후 제공되는 간단한 식사
IV. 식당서비스의 방법
가. American
주방에서 요리된 음식을 접시에 담아서 종사원이 직접 손으로 접시를 옮겨 서비스하는 방법을 의미한다.
나. French
프렌치 서비스는 고객이 주문한 요리를 주방에서 준비하여 고객 앞에서 직접 요리를 해주는 서비스이다.
다. Russian
러시안은 플레터 서비스라고도 하며, 주방에서 음식을 쟁반에 담아 손님께 요리된 음식을 보여드리고, 서템 스푼과 포크를 이용하여 조금씩 덜어주는 서비스를 말한다.
- Table setting -
V. 음료
가. 알코올성
(1) 양조주(fermented liquor) : wine she띤, champagne, vermouth, beer
(2) 증류주(distilled liquor) : whiskey, brandy, vodka, rum, tequila, gin, soju
(3) 혼성주(compounded liquor) : liqueur
나. 칵테일
(1) shaking
(2) stirring
(3) blending
(4) floating
(5) muddling
다. 비알코올성
(1) soft drink, nutritious drink
VI. 연회
가. 특징
* 서비스상품의 차별화와 생산성을 극대화할 수 있다.
* 서비스 요원을 탄력적으로 운영할 수 있다.
* 비수기의 매출 증대를 기대할 수 있다.
* 특별기획상품의 개발이 가능하다.
* 연회행사 고객의 부대시설 이용을 도모할 수 있다.
* 호텔의 홍보효과를 누릴 수 있다.
나. 종류
* dinner party, reception party, cocktail party, tea party, theme party
* outside catering
* mice(meeting, incentive, convention, exhibition) industry
다. 연회서비스
* table service : being served or self-serviced
* standing service : cocktail party, standing buffet, reception 등

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