[식품 가공 실험보고서] 과살의 총산 정량 및 산도 당도 측정

소개글

[식품 가공 실험보고서] 과살의 총산 정량 및 산도 당도 측정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고자료

본문내용

1일째 45.11/-3.11/18.43 에서 5일째 38.77/15.74/17.63로 나타났다. 미숙 토마토가 숙성이 될 때까지의 Hunter'scolorvalue의 변화는 L*(명도),a*(적색도),b*(황색도)값 다소 유의적 차이를 있음을 알 수 있었다.
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저장온도에 따라 토마토의 texture변화을 측정한 결과를 나타내었다. 저장당일 Rheometer에 의한 토마토의 texture은 1253g이였고,10℃에서 1일째는 1429g에서 5일째에는 1150g으로 나타났으며, 20℃는 1일째 1425g에서 5일째에는 289g이였고, 실온에서
는 1일째에 1184g에서 5일째 321g으로 측정되었으며,30℃에서는 1일째 576g에서 5일째 420g로 나타났다. 미숙 토마토가 숙성이 될 때까지의 rheometer에 의한 토마토의 texture변화는 탄력성과 경도의 경우 많은 유의적 차이를 나타내었다.
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저장온도에 따라 토마토의 비타민C 변화를 측정한 결과를 나타내었다. 저장당일 토마토의 비타민C 함량은 7.98mg/100g이
였고, 10℃에서 2일째는 8.03mg/100g에서 5일째에는 9.08mg/100g으로 나타났으며, 20℃는 2일째 8.13mg/100g에서 5일째에는 12.01mg/100g이였고, 실온에서는 2일째에 12.05mg/100g에서 5일째 17.65mg/100g으로 측정되었으며,30℃에서는 2일째 9.72mg/100g에서 5일째 17.81mg/100g로 나타났다. 미숙 토마토가 숙성이 될 때까지의 비타민C 변화는 온도의 변화에 따라 다소 증가 하는 경향은 보였고 높은 온도에서는 증가하는 경향이 나타났다.
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저장온도에 따라 토마토의 lycopene변화을 측정한 결과를 나타내었다. 저장당일 토마토의 lycopene함량은 0.365mg/kg으
로 측정되었으며,10℃에서는 1일째는 0.406mg/kg에서 5일째에는 3.813mg/kg으로 나타났으며,20℃는 1일째 0.568mg/kg에서 5일째에는 26.851mg/kg이였고, 실온에서는 1일째에 0.527mg/kg에서 5일째 34.192mg/kg으로 측정되었으며,30℃에서는 1일째 0.69mg/kg에서 5일째 34.557mg/kg로 나타났다. 미숙 토마토가 숙성이 될 때까지 lycopene변화는 다소 증가하는 경향을 보이고 있으며, 저장온도에 따른 유의적 차이를 보이고 있으며, 온도가 높을수록 증가함을 알 수 있었다.
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참고 문헌 출처
제목:
식품가공기술학
저자:
김형열 외 4명
출판사:
효일
출판일:
제목:
식품가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
제목:
식품분석학
저자:
채수규 외 6명
출판사:
지구문화사
출판일:
제목:
식품가공학실험
저자:
강윤한 외 3명
출판사:
북스힐
출판일:
논문제목:
온도에 따른 토마토 성분 분석
저 자:
구정리
학 교:
부경대학교

키워드

식품가공,   식품저장,   과실,   산도,   당도,   정량,   중화,   식품분석,   식품가공실험