유아교육기관에서의 급식 계획 (점심및 새참, 영·유아 식생활 지도, 영·유아의 식욕에 영향을 주는 요인)

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유아교육기관에서의 급식 계획 (점심및 새참, 영·유아 식생활 지도, 영·유아의 식욕에 영향을 주는 요인)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

유아교육기관에서의 급식 계획


1)점심
(1)주식의 종류 선택
(2)국이나 찌개의 종류 선택
(3)어육류 반찬과 야채 반찬 종류 선택
(4)김치와 젓갈 종류 선택
(5)새참과 후식 준비

2)새 참
(1) 새참의 선택
(2) 새참의 종류
(3) 새참의 분량과 횟수
(4) 새참과 치아관리

3)영·유아 식생활 지도
(1) 음식물 먹기 전의 지도내용
(2)음식물 먹을 때의 지도내용
(3)음식물을 먹은 후의 지도 내용

4) 영·유아의 식욕에 영향을 주는 요인
(1)유아의 생리적 조건
(2) 음식물의 조건

본문내용

· 식탁준비를 돕는다.
· 바른 자세로 앉는다.
· 감사하는 마음을 표현한다.
(2)음식물 먹을 때의 지도내용
· 어른이 먼저 수저를 든 후 식사를 시작한다.
· 바른자세로 먹는다.
· 그릇과 수저를 바르게 사용한다.
· 반찬과 밥은 한쪽부터 먹는다.
· 꼭꼭 씹어 먹는다.
· 흘리지 않게 조절하여 먹는다.
· 밥과 반찬을 골고루 먹는다.
· 편식하지 않고 골고루 먹는다.
· 식사의 양을 적당히 조절하여 먹는다.
· 입가에 묻은 음식물을 휴지로 깨끗이 닦는다.
· 식사시간에 돌아다니지 않는다.
· 음식물을 입안에 넣고 소리를 내거나 말을 하지 않는다.
· 더러운 음식물을 먹지 않는다.
· 적당한 시간안에 먹는다.
· 즐겁게 대화를 하면서 먹는다.
(3)음식물을 먹은 후의 지도 내용
· 입가에 묻은 음식물은 휴지나 손수건으로 닦는다.
· 감사는 마음을 표현한다. 먹은 자리를 깨끗이 치운다.
· 먹은 자리를 깨끗이 치운다.
· 자신이 사용한 식기는 정해진 장소에 가져다 놓는다.
· 식사후에는 반드시 이를 닦는다.
4) 영·유아의 식욕에 영향을 주는 요인
영·유아기는 성장 및 발달이 급격하게 이루어지는 시기이기 때문에 영양이 풍부
하고 균형이 잡힌 음식물을 섭취하도록 해야 한다. 또한 영·유아기에는 먹는 것에 비
하여 활동량이 지나치게 많아 하루 세끼 식사만으로는 부족하므로 식사시간 사이에
새참을 주어 부족한 영양과 열량을 보충해 주어야 한다.
영·유아들은 식욕에 따라 음식물 섭취에 많은 영향을 받는다. 영·유아의 식욕에
영향을 주는 요인으로는 영·유아의 생리적인 조건, 음식물의 조건으로 구분해 볼 수
있다. 생리적인 조건으로는 공복감, 심리상태, 기온이나 습도를 들 수 있고, 음식물의
조건으로는 온도, 외형, 색깔 등을 들 수 있다(고승덕, 김은주, 1999;김정혜, 엄태식,
이수경, 이영근, 1993).
(1)유아의 생리적 조건
①공복감
공복감은 위가 비어 있다는 느낌을 갖는 것으로 식사를 가장 맛있게 할 수 있는 제
일의 조건이라 할 수 있다. “시장이 반찬이다.”라는 말처럼 영·유아나 어른 구별이
없이 공복 시에는 좋아하는 음식물에 관계없이 맛있게 먹을 수 있다. 반대로 만복 시
에는 아무리 좋아하는 음식물과 맛있는 음식물이라 하더라도 식욕이 떨어지게 된다.
따라서 영·유아의 식사와 새참을 계획할 때 우선적으로 고려할 사항은 음식물을 먹
을때 알맞은 공복상태에 있도록 식사와 새참시간을 배려하는 것이라 할 수 있다.
②심리상태
영·유아의 심리와 정서상태는 식욕에 많은 영향을 끼친다. 따라서 어른들이 화를
내고 빨리 먹도록 독촉하며 강제로 음식물을 먹이려 하면 영·유아들은 오히려 식욕
이 저하되어 음식물 먹기를 더 싫어하게 될 수 있다. 영·유아의 일시적인 식욕부진은
자주 일어나는 현상이며, 이로 인하여 성장발육이 저해되는 일은 없으니 걱정하지 말
고 억지로 먹이려 독촉하거나 강제적으로 먹이는것을 피해야 한다. 오히려 심리상태
를 편안하도록 유지시켜서 식욕을 떨어뜨리는 요인을 제거하는 노력을 기울이는 것
이 더 바람직할 것이다.
③기온과 습도
영·유아들이 음식물을 먹는 실내의 온도와 습도는 식욕에 영향을 끼친다. 보통
영·유아들은 어른에 비하여 체온을 조절하는 기능이 떨어지기 때문에 기온과 습도
의 고저에 따라 신체적인 리듬을 잃기 쉽고, 이러한 신체적인 변화는 식욕을 떨어뜨
리는 요인으로 작용할 수 있다. 따라서 영·유아들이 생활하는 실내의 온도와 습도는
늘 쾌적하게 유지하려는 노력이 필요하다.
(2) 음식물의 조건
①음식물의 온도
음식물의 맛은 온도에 따라 다르며, 음식물에 따라 알맞은 온도가 있다. 즉, 음식물
은 음식물의 성분에 따라 따뜻해야 맛있는 것도 있고, 반면에 차가워야 맛있는 것도
있다. 일반적으로 음식물을 좋아하는 온도는 음식물을 먹는 장소의 온도와 습도, 음
식물의 수분함량 정도 또는 개인의 기호에 따라 변할 수 있기 때문에 영·유아들이 좋
아하는 온도를 잘 유지하여 식사를 마련해 주는 것이 바람직하다. 더구나 아동들은
어른과는 달리 너무 뜨거운 것은 좋아하지 않는것에 유의해야 한다. 음식이 가장 맛
이 있는 온도는 다음의 표와 같아(김정혜, 엄태식, 이수경, 이영근, 1993).
⇒＜표 5-9＞ 음식이 가장 맛있는 온도
음식종류
온 도
음식종류
온 도
밥
우유(유아)
우유(아동)
된장국
국수
절임,무침
수프
40~43°C
40°C전후
50°C전후
60~80°C
65~70°C
20~25°C
60~80°C
두부찌개
초친 것, 샐러드
생선찜
차
냉수
사이다
60~65°C
20~25°C
45~55°C
65°C
10~13°C
5~7°C
② 음식물의 외형
어른들의 경우에는 과거에 먹어 보았던 음식물에 대한 경험을 통하여 맛과 내용을
예측할 수 있기 때문에 음식물의 외형은 식욕에 상당한 영향을 미친다. 즉, 음식물의
구운 정도, 색깔, 윤기, 모양등 음식물에 대한 외형을 살펴봄으로써 음식물이 만들어
진 상태가 좋고 나쁨을 판단할 수 있기 때문에 나름대로의 맛을 예측할 수 있다. 그러
나 영·유아들은 음식물을 먹어 본 경험이 부족하기 때문에 어른과 똑같이 판단을 할
수 없지만, 음식물의 모양이나 색채 등의 외형적인 측면은 영·유아들의 식욕에 많은
영향을 끼친다. 따라서 식사나 새참을 줄때에는 아이들이 좋아하는 아름다운 용기에
음식물을 담아 주고, 음식물을 담는 방법도 색깔이나 모양을 고려하여 보기 좋게 잘
배열하여 주는 등의 배려를 함으로써 식욕을 높일 수 있다.
③ 음식물의 색깔
음식물의 색깔은 그 자체는 물론 그릇과의 조화를 이룰 수 있다. 일반적으로 영·
유아들의 식욕을 자극하는 색깔은 빨간색에서 오렌지색, 노란색, 녹색과 파란색의 중
간색이며, 식욕을 저하시키는 색깔로는 황록색이나 보라색 계통의 음식물로 알려져
있다. 색채에 대한 선호현상은 연령 증가에 따라 변화한다. 영·유아기에는 순색을
좋아하지만 점차 학동기에 이르면서 중간색을 더 선호하게 된다. 영·유아기에는 감
수성이 예민하기 때문에 음식물과 음식물 사이의 색채 조화, 음식물의 색체와 그릇의
색채를 잘 조화시키는 노력을 통하여 식욕을 증진시킬 수 있다.

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