파리바게트 중국시장진출 전략분석과 파리바게트 향후전망과 개선점 : 뚜레쥬르 전략과 비교분석

소개글

파리바게트 중국시장진출 전략분석과 파리바게트 향후전망과 개선점 : 뚜레쥬르 전략과 비교분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 보고서 요약

2. 중국시장 환경
-중국시장의 특징
-중국의 베이커리 시장현황
-중국 베이커리 산업의 특성

3. 중국의 식문화

4. 파리바게트 STP분석
Segmentation
Targeting
Positioning

5. 파리바게트의 중국이문화 극복 전략
1) 고급화전략
2) 현지화 메뉴
3) 중국시장의 차문화
4) 메뉴다양화&가격전환 전략
5) 이외 기타 극복 전략

6. 뚜레쥬르의 중국이문화 극복전략
-브랜드 네이밍전략
-고급화전략
-현지화 메뉴

7. 파리바게트 향후전망 및 개선점

본문내용

하는 고객들에게 ‘특별하다, 상위 1%다’라는 인식을 심어 주었다.
상권은 외국인 밀집 지역이나 시내 중심의 고소득 계층이 거주하는 곳으로 선정하였다.
또한 단순한 베이커리점이 아닌 베이커리 카페를 운영함으로써 파리바게트의 브랜드를 중국 내 고급이미지로 굳혀있는 스타벅스, 하겐다즈와 동일시하였다.
2) 현지화 메뉴
‘중국인을 감동시켜라’
익힌 채소만 먹는 것으로 알려진 중국인들에게 신선한 채소를 사용하면서 색다른 메뉴를 개발해 현재 매장에 진열되는 전체 제품 중 샌드위치 비중이 15%나 됐다.
또 중국인들의 식성을 분석해 개발한 끝에 히트한 상품도 있다. 고기를 좋아하는 중국인들의 입맛에 맞춰 빵 위에 잘게 다진 고기를 얹은 ‘육송빵’은 꾸준히 잘 팔리는 스테디셀러가 됐다. 프랑스의 수도 파리를 의미하는 바리(巴黎)와 ‘달콤한(소중한) 빵과 디저트(貝甛)’란 뜻의 한자를 조합한 중국어식 브랜드명 ‘바리베이톈(巴黎貝甛)’이란 이름 자체도 어감과 뜻이 좋아 중국인들로부터 사랑을 받는 비결이 됐다.
3) 중국시장의 차문화
차는 중국인의 일상생활에 빠질 수 없는 기호 음료이다. 일반 가정에서는 물론 관공서나 직장에서도 사람들은 각자의 찻잔이나 차를 우려내는 병을 지니고 다니면서 차를 즐긴다. 중국의 차는 역사만큼이나 종류 또한 다양하다.
불발효차는 찻잎을 따서 바로 증기로 찌거나 솥에서 덖어 발효되지 않도록 하여 녹색이 그대로 유지되게 한 차이다. 일반적으로 이야기하는 녹차(綠茶)로 '룽징차(龍井茶)', '둥팅비뤄춘(洞庭碧螺春)', '황산마오펑차(黃山毛峰茶)' 등이 유명하다. 반발효차는 10~70% 정도를 발효시켜 만든 차이다. 발효 과정에서 산화 효소의 작용에 의해 녹색은 사라지게 된다. 반발효차로는 백차(白茶), 오롱차(烏龍茶), 화차(花茶) 등이 있다.
발효차는 발효 정도가 85% 이상으로 떫은맛이 강하고 등홍색(橙紅色)의 수색(水色)을 나타내는 차이다. 발효차로 대표적인 것은 홍차(紅茶)이다. 홍차는 세계 전체 차 소비량의 75%를 차지하는 차로 영국과 영국식민지였던 영연방국가에서 많이 소비된다. 안후이성(安徽省) 치먼(祁門)에서 생산되는 홍차를 '치먼 홍차'라 하는데, 향기가 넘치고 단맛이 나며 신선한 맛을 자랑한다.
마지막으로 후발효차는 녹차의 제조 방법과 같이 효소를 파괴한 뒤 찻잎을 퇴적하여 공기 중에 있는 미생물의 번식을 유도해 다시 발효가 일어나게 한 차이다. 황차(黃茶), 흑차(黑茶)가 대표적인 후발효차이다. 녹차를 제조하는 과정에서 우연히 발견된 황차는 송나라 때는 하등제품으로 취급되었으나 연황색의 수색과 순한 맛 때문에 고유의 제품군을 형성하게 되었다.
이처럼 중국에는 수많은 종류의 차들이 있지만, 중국인들은 그 중에서 녹차와 홍차를 가장 선호한다. 그래서 단순 녹차나 홍차를 판매하는 것을 넘어 라떼로 접목시켜 중국 현지 입맛을 사로 잡았다.
[네이버 지식백과] 차(茶) 문화 (쉽게 이해하는 중국문화, 2011.9.7, 다락원)
4) 메뉴다양화&가격전환 전략
기존 다양한 메뉴 구성에 더해 중국 로컬 특화 메뉴를 다수 개발하면서 약 200여가지에 달하는 제품을 제공했다.
또, 한국과 다른 중국의 차문화를 이해하고 아메리카노와 라떼를 가격 변환시켰다.
중국인들은 건강에 좋다하여도 아메리카노를 선호하지 않는다. 뚜레쥬르는 한국과 마찬가지로 아메리카노가 싸고 라떼가 좀 더 비싼데반해, 파리바게트에서는 소비자의 특성을 빨리 캐치하여 선호하는 라떼가격을 조금 낮춰 많은 소비자들이 찾게끔 전환하였다.
5) 이외 기타 극복 전략
-빵 인식 수준 향상
빵은 식사가 될 수 없다라는 문화차이 극복
-예약 문화 활용
중국 내 예약문화 발달을 이용
-현지인 채용
점장을 비롯한 종업원 현지인 채용
6. 뚜레쥬르의 중국이문화 극복 전략
-브랜드 네이밍전략
: 브랜드 네임을 중국 현지인들이 편하게 부를 수 있는 ‘둬러주르’로 하였다.
-고급화전략
: 중국인들의 생활의 질이 높아지면서 고급빵집을 찾기 시작했다. 뚜레주르의 빵 가격은 8∼10위안으로 보통빵보다 2배가량 비싸다. 또 뚜레주르는 테이크아웃 빵집이 아닌 문화공간으로 자리 잡고 있다. 매장 내에 무선인터넷이 가능하게 하였고 인터넷PC도 설치하였다.
-현지화 메뉴
: 80여종의 빵 중에 20여종을 중국인들에 맞게 자체개발하였다. 고기를 잘게 썰어 뿌려주는 로우쏭 등 현지화한 상품이 파리바게트와 마찬가지로 인기이다.
7. 파리바게트 향후전망 및 개선점
SPC그룹 파리바게트는 중국 상하이에 2004년 9월 처음 1호점을 개장하였다. 10년이 조금 안된 2013년 6월 말 중국 파리바게트는 113개 매장을 오픈하게 되었다.
1) 철저한 현지조사
파리바게트는 1990년대부터 직원들을 파견하여 시장을 조사하였다. 식음료시장, 외식시장, 상권 등을 조사하였다. 파리바게트는 국내에서도 개인빵집을 프랜차이즈로 전환하여 국내 베이커리 시장을 선진화한 1등 공신이다. 철저한 상권조사는 사실 SPC 그룹의 노하우이기도 하다. 상권의 특징, 고객의 동선 파악, 시간별 유동인구 등을 조사하는 것으로 유명하다. 때로는 동일 상권의 길목의 유동인구가 유입되는 위치가 어디인지, 간판이 잘 보이는 도로구조인지까지 파악하는 세심함을 보이기도 한다. 이러한 그들의 노력은 중국에서도 이어졌다. 그들의 노하우가 중국에서 빛을 발한 것이다. 맥도날드가 입점한 곳 부근에는 KFC가 묻지도 않고 따라 들어간다는 말이 있는 것처럼 SPC가 들어간 곳을 따라 들어가는 업체가 분명 있을 것이다.
2) 중국인의 입맛에 맞는 상품개발
중국인들의 식성을 분석하여 만든 육송빵은 스테디셀러가 되었고, 중국인들이 선호하는 야채를 넣은 샌드위치는 중국 매출의 15%를 차지하였다고 한다. 중국인들의 입맛에 대한 연구는 여러 기업의 흥망을 좌지우지 하였다. 중국에서 성공한 대만기업 중 식품업체 캉스푸(康傅)는 현지인 입맛을 분석해 성공한 사례이다. 캉스푸의 경우 대만에서는 새우탕면으로 성공한 기업이었지만, 중국인 기호에 맞는 돼지고기 간장볶음탕면으로 중국인의 입맛을 사로잡았다. 이를 위해 1000명의 고객을 대상으로 시식을 하고, 해당상품의 맛을 개선한 것으로 유명하다.

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