[음식문화사_한국 전통식품]된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

소개글

[음식문화사_한국 전통식품]된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 된장
1) 콩의 역사
2) 된장의 유래

2. 간장
1) 간장의 역사와 유래
2) 간장의 종류

3. 고추장
1) 고추장의 역사
2) 고추장의 분류와 특징

4. 청국장
1) 역사와 유래
2) 분류와 특징
3) 청국장 다이어트
(1) 왜 다이어트가 되는가?
(2) 어떻게 먹나?
(3) 생청국장 만들기
(4) 청국장 맛나게 먹기

참고문헌

본문내용

능을 크게 해 여러 효과를 나타내는 것이다.
청국장 발효균과 섬유질은 장을 튼튼하게 해줘 변비를 막아주고 숙취를 해소하고 숙변을 제거하는 등 해독작용도 한다. 이런 효능들이 2차적으로 비만과 성인병을 없애는데 도움을 주게 된다.
(2) 어떻게 먹나?
우선 식단을 바꾼다. 가공하지 않은 자연식품과 하루에 어른 한 숟가락씩 생 청국장을 꾸준히 먹고, 지나친 육식과 인스턴트식품을 피한다.
두 번째로 다이어트에 대한 강박관념을 없앤다. 살을 빨리 빼기 위해 식사량을 갑자기 줄이는 경우가 많은데 폭식으로 이어질 위험이 있기 때문이다. 또 무조건 식사량을 줄이지 않고 청국장과 함께 현미와 콩 등 발효 식품을 골고루 먹는다. 또 ‘타는 영양소’보다는 ‘태우는 영양소’를 섭취한다.
탄수화물, 지방, 단백질은 자신이 타서 열량을 내는 ‘타는 영양소’라면 비타민과 미네랄은 ‘태우는 영양소’다. 비타민과 미네랄은 몸속으로 들어온 영양성분을 태우게 해 그만큼 인체에 지방이 축적되지 않도록 해 비만을 예방해준다. 그 밖에 현미밥 등 껍질 있는 식품을 주로 먹는다.
(3) 생청국장 만들기
미생물과 생리활성물질이 훨씬 많아 발효식품으로서 효과가 더욱 높다고 말한다. 생청국장 만들기는 의외로 쉽다.
우선 콩 고르기. 대두를 쓰는 것이 가장 일반적이다. 수입 콩보다는 국산 콩이 발효가 잘 되는 편. 다음은 콩 씻어 불리기다. 대두를 깨끗이 씻은 다음 콩 부피의 3배 정도 물을 부어 12시간 정도 불린다. 콩을 씻어 불렸다면 불린 콩을 솥에 부어 끓인 후, 중불 정도의 은은한 불에 연한 갈색이 날 때까지 3～4시간 푹 삶는다. 압력솥을 사용할 경우에는 솥 내부에 시루 역할을 하는 기구를 올려놓은 후 2cm 정도의 물을 붓고 콩을 올려준다. 솥에 김이 오르면 불을 약하게 한 뒤 20정도 더 삶는다.
그 후 균을 접종하는데 전통적인 방법으로는 삶은 콩과 볏짚을 섞어 발효시킨다. 볏짚을 구하기 힘들다면 공기 중에 그냥 두어도 발효가 된다. 또 한 가지 방법으로는 잘 냉동 보관된 청국장이 있다면 이를 소량 물에 풀어 삶은 콩에 골고루 뿌린 후 발효시키는 방법이다.
마지막으로 발효시키기다. 삶은 콩에 볏짚을 잘라 꽂은 뒤에는 약 40℃의 온도와 80% 정도의 습도를 유지시켜 주어야 한다. 이때 콩이 담긴 용기를 비닐로 봉해서는 안 된다. 청국장은 산소호흡을 하기 때문에 면이나 삼베 등 공기가 통하는 천으로 봉하는 것이 좋다. 2～3일 후 청국장 발효 냄새가 나고 콩 표면의 갈색이 진해지고 하얀 실이 생기면 발효가 잘된 것이다.
(4) 청국장 맛나게 먹기
▲ 따끈따끈한 밥 위에 청국장을 얹은 뒤 잘 익은 배추김치로 싸 먹는다.
▲ 시원하게 잘 익은 백김치가 있을 경우 백김치 잎으로 청국장을 싸 먹는다.
▲ 상추쌈 먹을 때 된장과 함께 청국장을 얹어 먹는다.
▲ 상추에다 청국장 반 숟가락 정도를 놓고 김치를 얹어 먹는다.
▲ 구운 김에 싸서 진간장을 살짝 찍어 먹는다.
▲ 따끈한 밥에 비벼 잘 익은 총각김치를 곁들여 먹는다.
▲ 김밥용 김 위에 따끈한 밥을 얇게 편 뒤, 청국장을 길게 한 줄 놓은 다음 그 위에 잘 익은 김치 한 줄을 놓고 김밥처럼 말아 먹는다.
▲ 야채 샐러드를 만들 때 삶은 콩과 건포도를 넣듯 청국장을 한 숟가락 정도 넣어 먹는다.
▲ 좋아하는 음료에 청국장을 넣고 믹서로 갈아서 마신다.
▲ 쌈장을 만들 때 청국장을 넣어서 만든다.
참고문헌
손찬락 저, 우리몸은 자연을 원한다, 그린홈
김우정 저, 콩 건강과 이용, 효일 2006
이명미 저, 참하고 소박한 우리 밥상 이야기, 황금가지 2006
조미자 저, 한국 전통식품과 조리, 효일문화사 1997

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