국내 외식 프랜차이즈(Franchise)산업의 현황 및 문제점 (외식업 프랜차이즈의 개요, 국내 및 국외 프랜차이즈 산업의 현황, 국내 프랜차이즈산업의 문제점 및 현상)

소개글

국내 외식 프랜차이즈(Franchise)산업의 현황 및 문제점 (외식업 프랜차이즈의 개요, 국내 및 국외 프랜차이즈 산업의 현황, 국내 프랜차이즈산업의 문제점 및 현상)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.외식업 프랜차이즈의 개요
　1.프랜차이즈 사업의 개요
　2.외식업 프랜차이즈의 개념

Ⅱ.국내 및 국외 프랜차이즈 산업의 현황
　1.국내 프랜차이즈 산업의 현황
　2.국외 프랜차이즈 산업의 현황

Ⅲ.국내 프랜차이즈산업의 문제점 및 현상
1.프랜차이즈 산업의 문제점
2.현(現) 프랜차이즈 산업의 현상


참고문헌

본문내용

이유 중의 하나는 대부분의 프랜차이즈 기업이 외식업에 편중되어 있기 때문이다. 국내 외식업소 수는60만개에 이르며 이는 일본이나 미국 등에 비해 국민1인당 외식업소 수가 훨씬 많다는 걸 보여주고 있다. 통계에 따르면 국내 프랜차이즈 본사의 50%이상이 외식업에 편중되어 있으며, 외식업의 경우 서비스 판매에 비해 브랜드 부침이 훨씬 심해 체감하는 외식업의 비중은 전체 프랜차이즈의 80% 이상이라고 해도 과언이 아니다.
특히 프랜차이즈 장기 성장을 방해하는 기획성 프랜차이즈 대부분이 외식업종에 편중되어있는 것도 문제이다. 외식업의 경우 혁신성보다는 사업모델이나 브랜드 베끼기에 혈안이 되어 있는 경우가 많아 산업의 건전한 발전에도 오히려 방해가 되고 있다. 따라서 프랜차이즈산업의 고른 발전을 위해서는 서비스 및 판매 분야의 기업을 적극적으로 육성하고 사업모델을 개발할 필요성이 요구된다.
소매업의 경우 브랜드 파워를 중심으로 대량 구매력을 가진 대기업 중심으로 육성해나갈 필요성이 있으며, 서비스업의 경우 업종의 다양화가 요구된다. 특히 선진국형 산업구조로 재편되어가면서 기존 산업의 서비스화가 급진전될 전망이므로 용역형 외에도 지식과 전문성과 기술을 기반으로 한 다양한 서비스업이 온 오프라인과 연계해 대두될 전망이며, 이의 프랜차이즈화를 통해 고용을 창출하고 서비스업의 고도화를 도모할 수 있다. 또 예비 창업자들에게도 다양한 선택의 폭을 제공함으로서 외식업에 편중된 창업 현상의 왜곡을 막을 수 있다.
6) 이익공유를 통한 우수인력에 대한 장기적 안목에 으로 투자 필요
적극적이고 과감한 투자는 교육, 복지 그리고 나눔을 말한다. 대다수 사업의 성공 여부가 근무하는 직원들에게 달려있다고 하지만 외식업처럼 사람이 중요한 업종은 없다.
그래서 외식업을 피플 비즈니스(People Business)라고 한다. 많은 외식기업이 직원을 가족처럼 생각한다고 하지만 진정으로 가족처럼 생각하고 함께 근무하는 업체가 그리 흔치 않다. 가족처럼 생각한다면 근무환경을 걱정하고 배려하는 일부터 우선해야 한다. 직원을 진정으로 가족처럼 생각하고 함께하는 외식업체는 직원 때문에 크게 걱정하지 않고 지속적으로 번성하고 있다.
동시에 직원들 특히 간부들에게 매니지먼트(Manage ment) 교육을 얼마나 했는가를 반성해 봐야 한다. 21세기 경영은 생산성에 달려 있다고 한다. 구인난이 심각할수록 매니지먼트를 통해 생산성을 높일 수 있는 시스템을 만들어야 한다. 매니지먼트란 점포 내 식재, 구매, 인력, 교육, 마케팅, 판촉, 고객관리 등 운영에 필요한 전반적인 관리능력을 말한다.
국내 외식업계의 최대 취약점이 바로 점장 혹은 매니저, 조리장들의 매니지먼트에 대한 취약점이라 할 수 있다. 이제는 관리자들이 철저한 매니지먼트를 통해 경영관리의 효율화는 물론이고 시스템과 오퍼레이션의 과감한 변화를 시도할 수 있도록 교육하고 육성해야 한다. 국가가 선진화되고 삶의 질이 높아지면 높아질수록 외식업계에 근무하려는 사람들이 크게 줄어들게 마련이다.
또 외식업체가 체인화되고 대형화 될수록 인력난과 원가절감을 위해 파트, 아르바이트에 의존할 수밖에 없다. 우리보다 10여년 이상 앞선 일본 외식업계의 경우도 인력난을 겪고 있는 것은 마찬가지이다. 그러나 중간관리자 혹은 점장들에게 매니지먼트 교육을 통해 수십, 수 백명의 파트, 아르바이트 사원을 관리할 수 있는 능력을 길러 줬다.
일본의 외식기업들의 경우 점장 1명이 2~3개 점포를 맡아 운영하는 것은 일반적인 상황이다. 그러나 국내 외식업계는 종사자들에 대한 구체적인 매니지먼트 교육 프로세스가 거의 없는 것이 현 실정이다. 그래서 10년 혹은 20년 외식업계에 근무한 직원들도 매니지먼트 능력이 매우 부족한 실정이다.
마지막으로 나눔이다. 이익의 일부를 반드시 인센티브 혹은 다른 방법으로 나눌 수 있어야 한다. 서울에서 최근 무섭게 성장한 K외식기업의 경우 15년 전 창업 시부터 적은 점포지만 경영주는 직원들 모르게 정직원 각자의 통장을 만들어 이익의 일부를 꾸준히 입금시켜 놓았다. 그리고 퇴직할 시 퇴직금과 함께 통장을 나눠줬다. 퇴직한 직원들은 감동하고 세월이 지난 후 재취업을 하는 직원이 많이 늘어났다.
7)직원교육 시스템
교육은 생존이라고 한다. 외식업을 둘러싼 급변하는 경영환경에서 지속적이면서 꾸준한 교육은 기업의 생존과 지속성장의 필수불가결 원칙이라 할 수 있다. 교육은 다양한 방법으로 실시돼야 한다. 본사에서 정기적으로 하는 교육도 필요하지만 전문기관을 통해 교육 한다거나 각종 단체, 학회 등이 주관하는 세미나에 보내는 방법도 있다. 또 전문지를 읽고 직원들과 함께 주요 내용을 토론한다거나 번성하는 업소들을 벤치마킹하는 것도 좋은 방법 중 하나일 수 있다. 타 업소를 방문하고 나면 반드시 방문결과를 기록으로 남기거나 함께 분석, 활용할 수 있는 시스템을 만들어야 한다.
조금 규모가 있는 점포나 기업의 경우에는 해외연수를 보내는 것이 필요하다. 해외의 선진 외식업소들의 사례를 보며 배울 기회를 주는 것도 좋은 일이다.
특히 경영주들이 외부에서 좋은 것을 보았을 때는 반드시 간부들이나 주요 직원들을 대동하고 함께 보여주는 것이 중요하다. 경영주는 내부와 외부를 연결시키는 고리 역할을 할 수 있어야 한다.
참고문헌
장수용, 한두성 「프랜차이즈 인적지원관리」, (사)한국프랜차이즈협회.
장재남. 「프랜차이즈 본부창업시스템 개발론」, (사)한국프랜차이즈협회.
정정규「외식업의 입지와 마케팅전략에 관한 연구」, 단국대학교 경영대학원 석사학위논문.
정헌정. 「국내진출해외프랜차이즈 가맹점의 경영성과 결정요인에 관한 연구 (외식산업을 중심으로)」, 경희대학교 대학원 박사학위논문.
조규호 「프랜차이즈 시스템의 심층적 이해」, 한국학술정보(주).
조태현 「프랜차이즈 창업 및 운영에 건한 법률과 제도」,(사)한국프랜차이즈협회.
조해월 「한국 외식 프랜차이즈 기업의 성공사례에 관한 연구 : 놀부 사례를 중심으로」, 인하대학교 대학원 석사학위논문.
채서일 사회과학조사방법론, 서울: 학현사.
최용규 「부동산중개업의 프랜차이즈에 관한연구」, 한국부동산학회, 부동산학보 제18집.

키워드

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