[아동건강교육] 기초 식품군의 이해_ 당질(탄수화물, 흡수된 당질의 체내에서의 역할, 탄수화물의 분류)

소개글

[아동건강교육] 기초 식품군의 이해_ 당질(탄수화물, 흡수된 당질의 체내에서의 역할, 탄수화물의 분류)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 탄수화물이라고 통칭

2. 흡수된 당질의 체내에서의 역할

3. 탄수화물의 분류
▪단당류(m0nosaccharides)
▪이당류(disaccharides)
▪당류의 감미도
▪올리고당(oligosaccharides)
▪다당류(polyccharides)

참고문헌

본문내용

00% 아밀로펙틴으로 구성되어 멥쌀보다 끈끈하다.
② 텍스트린(dextrin) -호정
* 전분이 가수분해 되는 소화과정이나 식품제조 과정 중 전분으로부터 생기는 텍스트린은 분자의 크기가 전분의 1/5 로 전분보다 소화가 쉽다.
* 이유식이나 소화가 힘든 환자식 제조에 많이 쓰인다.
③ 글리코겐(glycogen)
* 동물성 전분이라 불리는 글리코겐은 포도당 분자가 다수 결합된 것으로 주로 간과 근육에 존재한다.
* 간에 저장되어 있는 글리코겐은 에너지가 부족할 경우 포도당으로 분해되어 세포의 에너지원으로 이용되기도 한다.
④ 섬유소(fibers)
* 섬유소는 식물의 세포벽 및 기타 식물체에 존재하는 다당류로서 불용성 섬유소인 셀룰로스, 헤미셀룰로오스, 리그닝 과 수용성 섬유소인 펙틴과 검 등이 있다.
* 셀룰로스는 포도당으로 구성되어 전분과 같으나 포도당의 연결방식에 차이가 있어 소화가 되지 않는다
* 헤미셀룰로스는 단당류로 구성되었다.
* 펙틴은 식물의 세포벽에 함유도어 세포조직을 결속시켜 주는 시멘트와 같은 역할을 한다.펙틴이 많이 함유되어 있는 과일즙에 산(acid) 과 설탕 및 수분을 가열하면 젤 상태가 되는데 이러한 성질을 이용하여 사과, 감귤, 포도, 딸기 등 젬과 젤리를 만든다.
* 검(gums)류는 식물체가 상처를 받았을때 이를 보호하기위해 분비되는 물질이다.
참고문헌
최민수, 정영희 저, 아동건강교육, 학지사 2014
김일옥, 김경애 외 저, 아동건강교육, 양서원 2013
이선애, 이채호 외 저, 아동건강교육, 창지사 2014
임미혜, 채혜선 외 저, 아동건강교육, 양서원 2013

키워드

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