식품영양학과, 영양사필수양식-식자재발주및검수서, 작업배분표, 음식원가, 물품구매청구서, 검수보고서, 급식위생안전 등 양식, 서식

소개글

식품영양학과, 영양사필수양식-식자재발주및검수서, 작업배분표, 음식원가, 물품구매청구서, 검수보고서, 급식위생안전 등 양식, 서식에 대한 보고서 자료입니다.

목차

없음

본문내용

Date:
Meal: ______아침 ______점심 ______저녁 식수:______
이름/시간
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
음식의 원가(Food Cost)
음식명
(Menu item)
식재료
(Food item)
식재료별 원가
(Food cost of Menu item)
식수
(Number portions prepared)
1인 분량
(Cost per prepared portion)
잔량/부족량
(Amount of leftover or short)
총 식재료비
(Total Food Cost)
물품구매 청구서
식품의 품목 및 명세(Item&Description)
식수(명)
청구량(Order)
(g/개/박스)
구매량
(Quantiry Purchased)
육류, 어류, 난류
야채, 과일
통조림/건조야채 및 과일
곡류, 빵류
기타
검 수 보 고 서
결재
계
계장
과장
사무처장
진료처장
입안
결정
( )사업장
입 고 기 간 ( 월 일 ～ 월 일)
품 명
입고일
상태 및 문제점
조 치 사 항
거래처
1
2
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식단의 평가
실습조 _____________________________
평가조 _____________________________
(1. 전혀 그렇지 않다. 2. 그렇지 않다. 3. 그저 그렇다 4. 그렇다. 5. 매우 그렇다.)
1
2
3
4
5
식단이 다양하다.
음식이 맛있다.
음식의 냄새가 좋다.
뜨거운 음식은 만족스럽게 뜨겁다.
차가운 음식은 만족스럽게 차갑다.
음식의 양념이 적당하다,.
음식이 영양적이다.
음식의 양이 적당하다.
음식 색의 조화가 적당하다.
음식의 담긴 모양이 적당하다.
전체적인 평가
급식위생 안전 일일 점검표
계
교감
교장
결재
점검일시 : 년 월 일: ～ :
구분
점검내용
점검결과
조치사항
조리종사자
1. 조리인원(기능직 포함)
2. 조리원 건강상태(설사, 손가락, 얼굴의 화농성상처, 종기)
3. 위생복 착용 및 청결상태
4. 손의 청결상태(손톱매니큐어, 반지, 시계 등 착용여부)
급식품
6. 납입식품의 위생적인 취급상태
7.원재료의 신선도 및 위생적인 취급상태
8. 조리 및 배식과정의 위생 상태
조리실
9. 조리실의 청결상태(바닥, 배수로, 벽, 천정, 창문, 후드, 환풍기 등)
10. 급식기구의 보관상태
11. 휴게실, 갱의실의 청결상태
12. 조리종사원 수세설비 상태
13. 방충, 방서시설 상태
14. 냉동냉장고의 정리, 청결상태 및 온도 적정여부
15. 조리실 내외의 정리, 청소 및 소독 상태
16. 조리실의 통풍, 환기 및 조명 상태
조리기구
17. 조기기계기구의 청결 상태
18. 식기 기구의 세정 및 소독은 충분한가?
음식쓰레기
19. 음식물 안 남기기를 위한 노력도 및 쓰레기처리의 적정여부
20. 폐기물 용기의 상태
21 폐기물 용기의 보관장소 청결상태
창고
22. 보관물품의 정리정돈상태
23. 방충방서시설 상태
24. 온도습도채광환기상태
25. 급식품과 비급식품의 분리보관 상태
안전관리
26. 조리기계기구의 안전관리 상태
27. 전기시설의 안전관리 상태(누전차단기 작동상태)
28. 가스시설의 안전관리 상태(누전차단4기 작동상태 등)
배관, 접속부위의 가스 누설여부
가스누출 경보기 작동상태
29. 소화기 비치상태
30. 식품운반승강기 운행상태
31.조리실 바닥의 미끄러움 상태
○: 양호 △: 보통 ×: 나쁨
점검자: 직) 성명)
실 습 보 고 서
1. 조원이름
2. 작성자이름
3. 실습내용
4. 실습결과
식품명
목측량(g)
AP중량
EP중량
폐기율
무게변화 (%)
5. 토의

키워드

식품영양학과,   영양사필수양식,   식자재발주및검수서,   작업배분표,   음식원가,   물품구매청구서,   검수보고서,   급식위생안전 등,   양식,   서식