발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

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목차

1. 발효
2. 장류
1. 간장의 종류
2. 간장의 제조 원리
‣ 좋은 메주 고르는 법
‣ 재래식 된장의 종류와 특징
‣ 재래식 된장의 계절별 분류
‣ 청국장의 종류
3. 고추장
4. 장류의 발효에 관여하는 미생물
5. 장류의 성분

본문내용

정의
미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익한 물질이 생성되는 현상
어원: fervere, 알코올이 생성되는 과정에서 CO2가 방출되어 거품이 비등하는 모양을 나타내는 것
식품 발효 과정의 중요성
맛과 향, 조직감의 향상
저장성 향상
독성물질 파괴 및 생리활성물질 생성
소화성 증진
조리시간 단축 및 조작 용이
대표적인 발효식품
된장, 간장 등 장류, 채소를 소금에 발효시킨 침채류,
어패류를 염장 발효시킨 젓갈류, 식초류, 주류

키워드

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