국내 패밀리 레스토랑은 어디로 가는가

소개글

국내 패밀리 레스토랑은 어디로 가는가 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 목 적
2. 패밀리 레스토랑 무엇인가?
3. 국내 패밀리 레스토랑의 현황
4. 국내 패밀리 레스토랑의 비교
․ 역사
․ 메뉴
․ 서비스
․ 마케팅
5. 결론

본문내용

로 알려져 있다.
*CRM 시스템을 통해 체계적인 고객 밀착형 서비스를 제공하고 있다.
*매장 책임자가 직접 초시계와 적외선 온도계를 사용하며 음식을 최상 상태로 만들어 제공 한다.
*2001년 2월 완공된 'Bennigan's Leadership Center(BLC)'는 서비스 전문 교육기관으로
체계적인 교육 프로그램을 실행하고 있다.
5. 결론
소득의 증가와 생활 양식의 서구화로 인해 외식 횟수가 증가함에 따라, 우리 나라의 패밀리 레스토랑 업계는 IMF이후의 경기 불황에도 불구하고 지속적인 성장을 하고 있는 상황이다. 그러나 경쟁업체의 증가로 인해, 각 레스토랑은 고객 감소를 줄이고 고정 고객을 확보하기 위한 마케팅에 사활을 걸고 있다.
상당수의 업체들이 회원카드 소지자 중, 사용 실적이 많은 고객에게 별도의 카드를 발급해 주거나, 우수 고객에게, 다른 고객에게는 없는 인센티브를 주는 등의 프로그램을 마련하고 있다. 또한 매장별로 단골고객을 별도로 관리하는 프로그램을 실행하고 있는가하면, 이미 기존의 마일리지 회원카드를 발행하고 있는 업체들이 고객 개인별 사용 실적 조회를 가능하게 하도록 시스템을 개발하고 있다.
이런 상황에 발맞춰서, 여러 패밀리 레스토랑들은 VIP카드를 통한 할인 및 서비스 혜택, 각종 이벤트 등의 마케팅 프로그램을 적극 개발, 활용하고 있다. 회원카드와는 별도로 VIP카드를 마련하여, 우수 구매 고객에게 보다 많은 혜택을 부여하고 있으며, 연중 이용 실적이 많은 고객에게는 제주도 상품권을 보내주기도 한다.
그러나, 다양화된 패밀리 레스토랑 업계에서 확고한 고객 유치를 위해서는, 다른 업체와는 다른, 차별화된 전략이 필요하다. 이런 차별화된 전략을 위해서는 기존 고객의 테이터베이스를 확실히 구축하고 분석하여, 그 고객이 한 업체에서만 받을 수 있는 서비스를 제공하여야 한다. 또한 할인 혜택이나 경품 제공 등의 타 업체와 유사한 서비스보다 한 단계 높은 독특한 서비스 제공을 위한 아이디어를 모색하여야 한다. 한마디로, 음식의 맛은 물론, 고객에게 행해지는 서비스, 매장 분위기 등 총체적으로 즐길 수 있는 장소가 되기 위한 마케팅을 실천해야 한다.
이에 우리는 몇가지 대안을 생각해 보았다.
⑴ 소득 수준이 높은, 경제력 있는 가족 고객의 확보를 위해, 다양한 연령층이 즐길 수 있 는 외식업체가 되기 위한 마케팅 계획을 세워야 한다. 튀기고 볶은 서양식 요리가 주메 뉴인 까닭에 느끼하고 기름기 많은 음식을 꺼리는 중, 장년층 및 노인들의 방문은 상대 적으로 낮다. 그러므로, 연령이 높은 고객을 끌어들이기 위해, 담백하고 우리 나라 사 람들의 입맛에 맞는 한식 메뉴를 더 개발하여야 한다. 김치 필라프, 불고기 라이스 등, 한식 메뉴가 몇 가지 갖춰져 있긴 하지만, 선택의 폭이 너무 한정적이고, 기존의 한식 메뉴 또한 느끼함을 가져오는 볶음 종류라서 어른들에겐 거부감이 들 수 있다.
고 연령층이 즐길 수 있는 메뉴 보강 등의 마케팅을 강화하여, 가족 단위의 손님들이 고정 고객화 되도록 하여야 한다.
⑵ 우수 방문고객에게 제공되던 VIP 카드의 혜택을 단순한 할인 이외의 혜택으로 다양화해 야 한다. 예를 들어 최신영화 개봉일는 영화티켓을 준다던지 하는식의 보다 차별화된 서비스로 우수고객을 고정고객으로확보하는 것이 중요하다.
⑶ 타 업체와의 프로모션이나 이벤트의 형태를 변화시켜야 한다. 기존의 이벤트나 프로모 션은, 지정된 기간 안에 고객이 응모하면, 그 중 몇 명을 추첨하여 정해진 날짜에 상품 을 제공하는 형태였다. 이러한 프로그램과 함께, 좀 더 단순화되고 현장에서 즉시 이뤄 지는 신속한 이벤트를 강화하여야 한다. 예를 들어, 매장 내에서 식사 중인 고객의 계 산서 중의 몇 개를 추첨하여, 그 즉시 무료 디저트를 제공하거나, 깜짝 이벤트로 마술 쇼 등을 하는 등의 유쾌한 볼거리를 제공하는 방법이 있다. 이처럼 오히려 단순하고, 식사하는 동안 함께 이뤄지는 이벤트가 강화된다면, 매장을 방문한 고객들은 “이곳은 즐기면서 식사를 할 수 있는 곳”이라는 인식을 하게 되고, 다음에도 그 즐거움 때문에 다른 음식점이 아닌 그 매장을 찾도록, 재방문을 유도할 수 있다.
이런 것이 요즘 관심받고 있는 펀(fun)마켓팅의 일종이라고 생각한다.
⑷ 철새 고객을 고정 고객으로 확보하기 위한 방안을 마련해야 한다. 이를 위해선 매장 홍 보를 위한 팜플렛을 제작하여, 지향하는 고객층이 주로 가는 장소에 배치하여 고객에게 인식되도록 해야 한다. 이와 함께, 처음에는 쿠폰이나 할인 혜택으로 방문을 유도한 후, 철저한 서비스를 제공하여 긍정적인 이미지를 심어 주어야 한다. 예를 들어, 처음 방문하는 고객에게 먼저 카드 발급을 제안하여 소속감을 부여하거나, 조그만 방문 감사 기념품 등을 제공할 수도 있다. 이런 식으로, 철새 고객을 고정 고객으로 변화시켜 나 가야 한다.
⑸ 다양한 가격대별의 메뉴를 강화하여 고객의 비용 부담을 덜어주는 것도 하나의 방안이 될 수 있다. 메뉴에 대한 부담감이 덜할 때, 쉽게 발길이 닿는 레스토랑이 될 수 있으 며, 이를 통해 더 많은 고객을 확보할 수 있기 때문이다.
⑹ 좀 더 실속있는 쿠폰 발행을 통하여 구매욕구를 자극시킴은 물론, 지속적인 광고 효과 까지 노려야 한다. 홍보 팜플렛을 통해 쿠폰을 보급함으로서, 고객의 매장 방문을 유도 할 수 있다. 또한 쿠폰을 사용하기 전까지 보유하는 동안 꾸준한 홍보 효과까지 가져 올 수 있다. 이와 함께, 쿠폰문화의 정착을 위해, 고객이 쿠폰을 내미는 게 전혀 부담 스럽지 않도록, 쿠폰으로 주문하는 고객에게도 여느 고객과 다름없는 서비스를 제공하 여야한다.
이 외에도 다양한 마케팅 방안이 있겠지만, 가장 중점을 두어야 할 것은, 역시 고객의
욕구를 정확히 파악한 방안이어야 한다는 것이다.
참고 자료
- 마케팅 원론 <기본적 개념과 전략적 응용>, 이우용 외 공저, 형설 출판사
- <월간 Hotel & Restaurant>
- 연합뉴스
- 매일 경제 신문 <원 포인트 경영>
- 2004년 9월 14일 문화일보 기사중
- 2004년 7월 12일 한국경제 기사 중
- 각종 패밀리레스토랑 홈페이지

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